Není žádným překvapením, že se ovesné koláče vyrábějí z ovsa, ale možná nevíte, jak oves vůbec roste? Nebo co dělají naši mlynáři, aby ze surové plodiny z pole zemědělce udělali zdravou ingredienci, kterou můžeme použít v naší nabídce receptů. Odkud tedy oves pochází?
Z jakých rostlin oves pochází?
Oves (Avena Sativa) roste na polích podobně jako pšenice a ječmen po celý rok. Plodiny vyseté na jaře a sklizené v srpnu se nazývají „jarní oves“. Oves setý v září a sklízený na jaře se nazývá „oves ozimý“. Je snadné je rozpoznat, když se podíváte na jejich charakteristické slupky visící z hlavního stébla nebo na květy ovsa, které jsou ve Skotsku známé po celý rok. Kroupy nebo oves jsou uvnitř, chráněné slupkou.
Pěstování ovsa
Oves miluje chladné letní teploty a vydatné deště, aby pomalu dozrával a kypěl, takže není divu, že skotské klima je pro něj ideální! Farmáři pěstují oves v oblasti Scottish Borders již po staletí a právě zde společnost Nairn’s získává většinu našeho ovsa z farem s generačními zkušenostmi, které se projevují v kvalitě produkované úrody.
Krémovější a ořechovější chuť
Náš důvěrný vztah se společností John Hogarth’s začal v roce 1978 – jejich mlýn v Kelso se nachází na malebném břehu řeky Tweed a mletí se věnují již více než sto let. I dnes si někteří místní zákazníci mlýna stále chodí pro svůj pytel ovesné kaše!
Hogarth’s melou oves tradičním způsobem. Oves se praží v peci se slupkou. To mlynářům umožňuje pražit je při vyšší teplotě před spařením, což jim dodává úžasnou krémovou a oříškovou chuť, které nelze dosáhnout moderním způsobem, kdy se kroupy nejprve zbaví slupky.
Po upražení v peci se slupky odstraní a oves se jemně rozetře, aby se vyhladil jeho povrch. Poté se oves zploští, naseká a rozemele na různé textury, o kterých si můžete přečíst zde.
Oves, který je příliš malý nebo není dost dobrý na to, aby se z něj stal výrobek společnosti Nairn’s, se dobře využije a vrátí se zemědělcům, aby ho použili jako zimní krmivo pro zvířata. Nic nepřijde nazmar.
Proč se mu říká celozrnný?
Šlupka je ve skutečnosti jen obal nebo plášť kroupy nebo ovsa. Po jejím odstranění zůstává veškerá vláknina a dobré vlastnosti na rozdíl od silně zpracovaných mouk, kde se odstraňují otruby a klíčky.
Použití ovsa v receptech
Kombinace krémovitosti a oříškové chuti našich ovesných surovin a osvědčených metod míchání společnosti Nairn znamená, že v našich receptech je zachována struktura a chuť tradičního skotského ovesného koláče.
Věděli jste, že mezi ostatky našich předků z doby před více než 5000 lety byly nalezeny stopy ovesné kaše? Myslíme si, že to svědčí o tom, jak skutečně chutná dobrá porce ovsa – zůstáváme věrní svým kořenům, ale rádi experimentujeme s různými dalšími přísadami – od sýra po chia -, abychom šli s dobou a zachovali oves a ovesné koláče jako příjemnou zdravou svačinu i dnes.