Kaya (malajský kokosový vaječný džem)

Kaya je lahodný malajský džem vyrobený z kokosu, vajec a karamelu. Bohatý a aromatický džem, který se skvěle hodí k toastu a šálku kávy!“

Kaya je jedno z mých oblíbených malajských slov.

Důvod je prostý: nese dva mé oblíbené významy v malajštině.

Za prvé je bohatý; za druhé znamená naprosto vynikající kokosový vaječný džem, který je v Malajsii a sousedním Singapuru nesmírně populární.

V tomto příspěvku vás naučím, jak připravit kayu, džem, který mě ráno po probuzení celou nadchne… hedvábně hladký džem, který se hodí na teplé, křupavé máslové tousty a podává se s šálkem aromatické malajské tmavé kávy.

Ah…

Kaya, známý také jako srikaya, seri kaya, je konfiturní džem z vajec, kokosového mléka, cukru a prosycený voňavým aroma pandanových listů.

Jediná zmínka o kaye ve mně vyvolává spoustu vzpomínek na dětství.

Vyrůstala jsem převážně se svou zesnulou babičkou – vyhlášenou kuchařkou z Nyonya a výrobcem kuih (místního sladkého dortu).

Většinu svých dětských dnů jsem strávila v kuchyni, kde jsem sledovala svou zesnulou babičku a tetu, jak připravují její četné objednávky.

Jednou z věcí, které jsme vždy připravovaly, byla kaya, kokosová vaječná marmeláda, která se dávala na krásný modře zbarvený nyonya kuih zvaný pulut tai tai.

Moje teta byla vždy určena jako pomocnice při přípravě kayi.

Vejce, kokosové mléko a cukrovou směs šlehala tradičním pružným šlehačem a pak směs putovala do starodávného smaltovaného dvouvařiče žluté barvy, který stál nad hořákem na dřevěné uhlí.

Kdykoli dělala kayu, nábožně seděla před ohněm na dřevěné uhlí a pilně míchala kayu celé hodiny, ano, pracné hodiny!

Kája, která vycházela z naší domácí kuchyně, byla vždy hedvábná, hladká, s tou nejbohatší a nejčerstvější chutí, doplněná zlatohnědým odstínem a barvou, s jakou se nesetkala žádná kaja, s níž jsem se kdy setkala.

Byla to naprostá dokonalost.

Dokonalá desítka konfitur.

Jednou za čas mě teta požádala o pomoc a já jsem ochotně zaujala její místo a pomohla jí s touto prací.

Všední bylo slabé slovo, ale často jsem získávala pocit uspokojení, když jsem sledovala, jak se vaječná směs pomalu mění v hedvábnou a hustší konzistenci a pak se světle žlutavá barva s přidáním karamelu mění na zlatavě jantarovou.

Bylo to kouzelné… a chuť výsledného produktu byla naprosto vynikající.

Existuje mnoho variant kajy, některé mají nažloutlou barvu, zatímco jiné jsou nazelenalé nebo nahnědlé.

Různá je i struktura, některé jsou řídké, jiné hustší.

Moje nejoblíbenější jsou vždy ty, které mají hustou a sytou konzistenci (nemám ráda řídkou a řídkou kayu), zlatohnědou barvu, barvu získanou přidáním karamelu ke konci výrobního procesu.

Přestože tradiční způsob dvojitého vaření je pravděpodobně nejlepším způsobem výroby kayi, v dnešní době můžete tento ceněný džem skutečně připravit za méně než hodinu.

Když jsem pro recept volala své tetě, dokonce mi řekla, abych kayu „uvařila“ a vynechala hodiny míchání.

Můj níže uvedený recept na kayu je rychlý a snadný a trvá asi 30 minut.

Pomocí moderních kuchyňských spotřebičů je konzistence hladká jako hedvábí a chuť je stejně blízká těm, které dělávala moje teta.

Kdyby tuto kaja marmeládu ochutnala moje zesnulá babička, určitě by na mě byla pyšná. Je sladký, krémový, aromatický a bez hrudek, prostě dekadentní.

Vyzkoušejte můj recept na kayu a v dalším příspěvku vás naučím, jak proměnit obyčejný starý toast v kayový toast, na kterém budete brzy závislí.

Kolik kalorií na jednu porci?“

Tento recept má jen 199 kalorií na porci.