V ulicích Phnompenhu můžete poznat vliv nejen francouzské architektury, ale i kuchyně, ochutnat složité chutě královských khmerských pokrmů a objevit svěžest jezerních a mořských plodů včetně klasického rybího amoku. Kambodžská kuchyně zažívá renesanci, moderní kambodžská kuchyně spojuje všechny tyto vlivy v prvotřídních gastronomických zařízeních, jako je například Cuisine Wat Damnak v Siem Reap. Ponořte se do khmerské kuchyně díky našim osobním doporučením a aranžmá, od lahodného pouličního jídla až po vyhlášené chrámy gastronomie, nebo se pro ty, kteří mají hlubší zájem, připojte k ikonickým místním kuchařům na interaktivních kurzech vaření.
Chuť Kambodže
Kambodža ztělesňuje náš přístup k objevování pokladů asijské kuchyně. Myslíme si, že kuchyně by měla být součástí každodenních zážitků v každé navštívené zemi. Zážitky se vrství jeden na druhý, jídlo je jedním z prvků poznávání kultury a historie. I když je hlavní náplní dne prohlídka chrámů a památek, pečlivě naplánujeme, kde poobědváte, a pak vám nabídneme řadu možností stravování, které vám zpříjemní večer. Při projížďce regionem budeme dělat zastávky, abychom ochutnali jedinečné občerstvení a pochoutky. A protože se tato gastronomická potěšení přidávají každý den, zjistíte, že místní kuchyně je stejně jedinečná jako památky, které navštívíte.
Kambodžská kuchyně
Kambodžskými základními potravinami jsou rýže, ryby a chléb. Niam Bay je totiž v khmerštině výraz pro jídlo, ale skutečný význam je „jíst rýži“. Rýže, stejně jako ve většině asijských zemí, je pro kambodžské stolování prvořadá a téměř každé jídlo se jí s miskou rýže. Kambodža má běžnou aromatickou rýži, ale také lahodný lepkavý styl, běžně známý jako lepkavá rýže.
KAMBODŽSKÉ KOŘENÍ
Citronová tráva se hojně používá jako bylina v asijské a karibské kuchyni. Má citrusovou příchuť a může se sušit a práškovat nebo používat čerstvá.
Kaffirská limetka, Velmi trnitý keř s aromatickými listy. Olej z kůry drsných, hrbolatých plodů má silné insekticidní účinky. Zelené plody limetky se hojně používají v kambodžské, thajské a laoské kuchyni.
Kurkumovník dlouhý (Curcuma longa) je součástí čeledi zázvorovitých, která pochází z tropické jižní Asie. Často se také.
Tamarind je tmavé, lepkavé ovoce, které se používá ke kysání, vaří se v kari, míchá se do nápojů, připravují se z něj omáčky a také se redukuje na sladkou a pikantní dezertní pastu.
Galangal, je oddenek s kulinářským a lékařským využitím, který je dnes na Západě nejznámější díky svému výskytu v kuchyni jihovýchodní Asie, ale je také běžný v receptech středověké Evropy. Říká se, že působí jako afrodiziakum a stimulant.
Hvězdný anýz, pocházející z Číny a používaný do karamelizovaných mas. Používá se také jako prostředek k požití.
Vzhledem k neuvěřitelnému bohatství vodních toků v zemi, včetně řek Mekong, Sap a Bassac, nemluvě o obrovském jezeře Tonlé Sap, jsou obzvláště oblíbené sladkovodní ryby a krevety – kromě toho je k dispozici spousta čerstvých mořských plodů z Thajského zálivu.
Díky přetrvávajícímu francouzskému koloniálnímu vlivu, podobně jako ve Vietnamu, jedí Kambodžané více chleba než téměř všechny ostatní asijské země, zpravidla bagety francouzského typu, ale také housky a další pečivo. Kambodžská kuchyně také hojně používá rybí omáčku v polévkách, smažených pokrmech a jako dipy, stejně jako Vietnamci. Kokosové mléko je hlavní složkou mnoha khmerských kari a dezertů a kari pokrmů známých jako kari, což ukazuje na jeho vazby s indickou kuchyní.
V Phnompenhu a Siem Reapu najdete francouzské restaurace s volným použitím thajských a vietnamských omáček a pokrmů (někdy snadněji než khmerská jídla). Typické kambodžské jídlo se skládá ze smažené nebo dušené rýže smíchané s kousky solených, sušených nebo vařených ryb, ochucené chilli nebo česnekem, často doplněné polévkou.
Kambodžská kuchyně, ačkoli je jedinečně khmerská, má často opakované zobecnění – které je nicméně docela přesné – podobá se kambodžské kuchyni thajské, ale bez ostrosti a kari. Ty však zcela nechybí a khmerská kuchyně do značné míry čerpá z tradic svých thajských, vietnamských a čínských sousedů a obyvatel. Pro pochopení khmerské kuchyně je nutné odkázat na historii. Kdysi indiánské království ležící v deltě Mekongu v roce 1432 rozšířilo hranice civilizace „Kampučie“ do Barmy a Vietnamu, než v 18. století začali deltu kolonizovat Vietnamci a ze západu se sem vtěsnal Siam. Právě v tomto historickém prostředí je kampučská kuchyně ovlivněna thajskou, vietnamskou a nepřímo i čínskou kuchyní.
Mezi oblíbené pokrmy patří sam chruk, závitek z lepkavé rýže plněný sójovým koláčem a nakrájeným vepřovým masem, a khao phoun, nudlové jídlo s kokosovou omáčkou. Sladkovodní ryby pocházejí z jezera Tonle Sap; mořské plody se nacházejí také v Thajském zálivu u Sihanoukville. Ryby se připravují grilované (trey aing), vařené v páře (trey chorm boy) nebo smažené se zeleninou (trey chean neung spey). Somla machou banle je kyselá rybí polévka; somla machou bangkang je pikantní krevetová polévka.
Mezi zvláštní pokrmy, které si nenechte ujít, patří amok, což je ryba v kokosu zabalená v banánovém listu. V dřívějších dobách byla ve službách krále vyvinuta „královská kambodžská kuchyně“ jsou v Kambodži kuchaři, kteří toto kulinářské umění ovládají, ale restaurace nabízející tento druh jídla jsou vzácné. Nebojácným jedlíkům, kteří touží jednou vyzkoušet cokoli, Kambodža vyjde vstříc takovými specialitami, jako jsou smažené tarantule, vaření škorpióni a grilovaný had.
Podle zvyklostí je večeře ve většině hotelů v ceně a pro vaše pohodlí vám zajistíme alespoň večeři v den příjezdu. Dejte nám vědět, pokud si ji nepřejete mít v ceně zájezdu do Angkoru (nepodceňujte hotelové restaurace a kavárny, zejména pokud jste unavení – některé z nich mají špičkové restaurace ve svých lokalitách, například La Residence v Siem Reapu a Raffles v Phnom Penhu.
Zajímají vás naše aktuální doporučení na stravování v Siem Reapu a Phnom Penhu? Kontaktujte nás a my vám zašleme náš seznam restaurací v Kambodži (aktualizovaný každou sezónu).
.