Super křupavé kousky hovězího obalené ve sladko-slané omáčce = nebe v podobě smaženého jídla. Napodobenina PF Chang’s – udělaná správně! Marinování hovězího masa je klíčem k tomu, aby se do každého sousta dostala skvělá chuť.
Tento recept je podobný Honey Pepper Beef Stir Fry – navíc s křupavým hovězím masem!
Mongolské hovězí
Tohoto mongolského hovězího se nemůžu nabažit. Jsem jím posedlá!
PF Chang’s je řetězec restaurací s asijskou tematikou v USA. Zdá se, že jsou všude – a je to nesmírně populární. Kvůli jeho obrovské popularitě jsem ho musela vyzkoušet, když jsem byla v USA. Chow Mein, které dostala moje kamarádka, mi vlastně nevadilo, ale mongolské hovězí mi osobně přišlo příliš sladké a příliš mastné.
Já jsem ho nedostala. Nechápala jsem, proč je kolem toho tolik povyku a proč je Amerika tak posedlá mongolským hovězím! Každé jiné jídlo z mého seznamu „musím ochutnat“, které jsem si dala na svém gurmánském výletu po USA, bylo domácí záležitostí. Ale mongolské hovězí? Zklamání.
Ale protože vím, jak je populární, zkusila jsem ho znovu v čínské restauraci v Los Angeles. Taky jsem musel, byl jsem zvědavý. Tentokrát jsem zabodoval! Pochopil jsem! Správně udělaná je naprosto návyková. Až nebezpečně.
Co je to mongolské hovězí – a jak chutná?
Pro Australany, kteří to čtou, je mongolské hovězí podobné tomu, co známe jako sečuánské hovězí a pekingské hovězí. Tenké plátky hovězího masa, které se mělce osmaží, takže je velmi křupavé, a pak se hodí do lepkavé omáčky.
Je to něco jiného než to, co známe jako mongolské jehněčí, které není smažené ani křupavé a omáčka není tak sladká.
Je to kombinace křupavého a lepkavého masa, která dělá mongolské hovězí tak dobré. Vidíte, jak je omáčka hustá a připomíná karamel? Na fotografii vpravo je, když omáčka bublá, houstne a obaluje hovězí maso. Nebe na pánvi, to je přesně ono. 🙂
Všimli jste si, že jsem ji dělala na pánvi místo ve woku? Abych řekl pravdu, normálně to dělám ve woku, ale chtěl jsem to zkusit i na pánvi, abych mohl poskytnout návod i na ni.
Je to jednodušší dělat ve woku, protože v něm můžeš hovězí maso mělce osmažit. Pokud však wok nemáte, doporučuji místo toho smažit hovězí maso v malé pánvi, protože hovězí maso se připravuje pouze na 1/4 šálku oleje. Pokud použijete pánev, olej se příliš rozetře a nedosáhnete stejné křupavosti. Po uvaření hovězího masa dokončete zbytek receptu na pánvi. Snadné!“
Musím říct, že co se týče křupavosti/lepivosti, je to na stejné úrovni jako Buffalo Wings. To znamená, že kdyby přede mě někdo postavil talíř tohoto a talíř Buffalo Wings, nejsem si úplně jistý, pro co bych si šel.
Vlastně vím. Nejspíš obojí najednou. 🙂
– Nagi x
PS Odbočil jsem a zapomněl jsem zmínit, že jsem vyzkoušel několik receptů, které jsem našel v rámci mise, abych se co nejvíc přiblížil mongolskému hovězímu, které jsem měl v čínské restauraci v LA, nikoliv v PF Chang’s, které mi moc nechutnalo. Několik receptů bylo blízko, ale nepodařilo se to. Tento recept pochází z blogu Woks of Life, který vede čínská rodina, jež v Americe provozovala čínskou restauraci. Je to můj „zdroj“ amerických čínských receptů. Každý recept, který jsem vyzkoušela, byl naprostá pecka. Upřímně!
PODÍVEJTE SE, JAK TO UDĚLAT
Video s receptem na křupavé lepkavé mongolské hovězí maso!
Máte chuť na další? Přihlaste se k odběru mého newsletteru a sledujte můj Facebook, Pinterest a Instagram, kde najdete všechny nejnovější informace.
Křupavé lepkavé mongolské hovězí
Složení
Hovězí maso a marináda
- ▢ 8 oz / 250 g hovězího steaku (rump, skotský nebo flank), nakrájený na 1/5″ / 3mm plátky (pozn. 1)
- ▢ 1 lžička sójové omáčky
- ▢ 1 lžička kukuřičného škrobu / kukuřičné mouky
- ▢ 1 lžička rostlinného oleje
Sauce
- ▢ 2 lžičky kukuřičné mouky / kukuřičného škrobu
- ▢ 1/4 šálku vody
- ▢ 2 lžíce sójové omáčky (lehké nebo univerzální, NE tmavá)
- ▢ 1/4 šálku kuřecího vývaru
- ▢ 1 1/2 lžíce čínského vína na vaření nebo suchého sherry, případně více kuřecího vývaru (pozn. 2)
- ▢ 3 lžíce / 1/4 šálku hnědého cukru, lehce zabalený
Křupavé hovězí
- ▢ 1/4 – 1 1/2 šálku rostlinného oleje (pozn. 1)
- ▢ 1/4 šálku kukuřičného škrobu / kukuřičné mouky
Smažení
- ▢ 1/2 čl zázvoru, jemně mletého
- ▢ 2 stroužky česneku, rozdrcený
- ▢ 2 šalvějové cibulky, nakrájené na 1 1/2″ / 4cm kousky po úhlopříčce
Návod
Hovězí maso a marináda
-
Složky na hovězí maso a marinádu smíchejte v míse a nechte 10 minut marinovat (můžete však i přes noc).
Suce
-
Kukuřičný škrob smíchej s trochou vody. Poté přidej zbývající ingredience na omáčku včetně zbývající vody.
Křupavé hovězí maso a smažení
-
Přidej 1/4 šálku kukuřičného škrobu a prsty lehce obal hovězí maso.
-
V pánvi wok (pozn. 2) rozehřej 1/4 šálku oleje na středně vysokou teplotu. Přidejte 1/2 hovězího masa a první stranu opékejte asi 45 sekund nebo dokud nebude zlatavá a křupavá. Poté ho otočte (já používám obracečku na vajíčka) a druhou stranu opékejte 30 – 45 sekund, dokud nebude zlatavé a křupavé. Vyjměte na talíř vyložený papírovou utěrkou. Opakujte se zbývajícím hovězím masem.
-
Odstraňte olej a nechte ve woku asi 1 polévkovou lžíci.
-
Přidejte zázvor a česnek a smažte asi 15 sekund. Nenech ho připálit!
-
Přidej do woku omáčku. Přiveď ji k varu a nech ji vařit asi 1 1/2 minuty nebo dokud nezhoustne do lesklé lepkavé omáčky.
-
Přidej hovězí maso a šalotku, promíchej a vař dalších 30 sekund.
-
Podávej ihned s rýží – nebo pro nízkokalorickou variantu vyzkoušej květákovou rýži!
Poznámky k receptu:
Informace o výživové hodnotě:
ŽIVOT DOZERA
Tenkrát jsem mu umyla všechny hračky…
.