Jsou houby zelenina? Ne, jedná se o druh hub. Z technického hlediska nejsou houby rostlinami, takže nejsou klasifikovány ani jako ovoce, ani jako zelenina. Patří do samostatné říše. Z praktických důvodů však s houbami v kuchyni často zacházíme jako se zeleninou, pokud jde o způsob jejich přípravy.
V tomto článku vysvětlím, co je to zelenina a co je to houba. Vysvětlím, proč z hlediska biologie nejsou houby rostliny. V kuchyni s nimi však obvykle stále zacházíme, jako by to byla zelenina.
Co se považuje za zeleninu
Všechna zelenina a ovoce pocházejí z rostlin.
Zelenina může být zvláštní část rostliny, kterou používá k rozmnožování. To je případ rajčat, paprik, artyčoků, okurek, lilků, fazolí, hrachu a řady dalších druhů zeleniny a ovoce.
U jiných druhů zeleniny jíme celou nebo většinu samotné rostliny, jako je tomu u cibule, špenátu, hlávkového salátu, květáku nebo celeru.
Všem rostlinám je společné především to, že získávají energii ze slunce a pomocí chlorofylu obsaženého v jejich buňkách ji přeměňují na energii.
Chlorofyl je to, co dává naprosté většině rostlin jejich charakteristickou zelenou barvu.
Co je to houba?
Houby chlorofyl neobsahují. Nepřeměňují sluneční světlo na energii. Místo toho získávají potřebné živiny z odumřelých a rozkládajících se látek nebo z kořenových systémů živých rostlin.
Proto jsou řazeny do samostatné říše života zvané houby. Mezi další členy říše hub patří kvasinky a plísně.
Houby lze rozdělit do tří základních kategorií:
- Mykorhizní houby vytvářejí symbiotický vztah s kořeny dosud živých stromů. Odebírají od stromu živiny, ale také mu je vracejí a pomáhají vytvářet větší a zdravější kořenový systém i pro strom. Mezi houby této kategorie patří lanýže, lišky a hříbky.
- Parazitické houby žijí na živých stromech, ale nic jim nevracejí. Pouze ze stromu čerpají živiny, dokud nakonec nezemře.
- Saprofytické houby žijí na organických látkách, jako jsou mrtvé stromy poté, co je parazitické houby zabily, kořeny rostlin a spadané listí. Z organické hmoty vytahují minerály, oxid uhličitý a další živiny. Mezi běžné saprofyty patří hlíva ústřičná, shiitake a bílé klouzky nebo žampiony.
Houby, které jíme, jsou jen malou částí celkového množství hub. Pod zemí nebo uvnitř stromů začínají houby jako bílý nadýchaný kořenový systém zvaný mycelium.
To tvoří většinu houby a v této fázi stráví většinu svého života. Mycelium může zůstat skryté po celé roky, dokud nenastane správná vlhkost, teplota a další faktory, než se z něj vytvoří houby.
Houby jsou plodnice houby. Vyrůstají a otevírají se, aby uvolnily výtrusy, které jsou v podstatě jako semena houby.
Tyto výtrusy spadnou nebo jsou roznášeny větrem a začnou růst další kolonie mycelia na jiném místě.
Jsou houby ovoce?“
Jestliže houby nejsou biologicky zelenina, pak je logické, že nejsou ani ovoce, že?
Přestože houby nejsou technicky vzato ovoce, ve skutečnosti mají blíže k ovoci než k zelenině.
Houby, které známe a milujeme, jsou ve skutečnosti malou částí mnohem větší živé, rostoucí části houby zvané mycelium, která roste pod zemí nebo v kmenech.
Houby, které vidíte, jsou rozmnožovací částí hub. Jejich účelem je růst a šíření rozmnožovacích částí houby. Ty se nazývají výtrusy, což jsou v podstatě semena houby.
Takže v tomto smyslu jsou houby něco jako ovoce. Jediný rozdíl je v tom, že nepocházejí z rostlin a nevyžadují opylení ani květy, které jsou v rostlinné říši obvykle potřeba k tvorbě plodů.
Houby v kulinářské terminologii
Počítají se houby při vaření mezi zeleninu? Když se podíváme na houby v kuchyni, jsou pro praktické účely považovány za zeleninu. Houby vaříme mnoha stejnými způsoby jako zeleninu.
Při přípravě jídla můžeme nechat vědu stranou. Technicky vzato jsou rajčata a papriky také ovoce, ale pro účely vaření je obvykle považujeme za zeleninu.
Když se snažíme připravit jídlo, mnohem více záleží na tom, jak něco chutná, na rozdíl od technických detailů jeho biologie nebo způsobu rozmnožování.
Ačkoli se houby připravují jako zelenina, jsou díky své masité struktuře a pikantní chuti také skvělou náhražkou masa.
Velký klobouček portobella skvěle nahradí hovězí karbanátek nebo můžete houby nakrájet a použít je místo masa v tacos, chilli nebo nejrůznějších dalších pokrmech.
Zde se dozvíte 30 nejlepších nápadů na houbové recepty a různé způsoby jejich přípravy.
Co jsou to království v biologii?“
Stojí za zmínku, že biologická království života jsou vytvořena člověkem. Nejsou absolutním přírodním faktem. Místo toho jsou jen způsobem, jakým vědci pro své pohodlí kategorizují různé formy života na naší planetě.
Shodli jsme se na specifických charakteristikách, které oddělují různé formy života, abychom určili, do které říše patří.
V podstatě až do roku 1969 byly houby považovány za primitivní součást rostlinné říše. Dříve existovaly pouze čtyři říše života: Monera, Protista, Plantae a Animalia. V roce 1969 navrhl Robert Harding Whittaker pátou říši Fungi.
Tento taxonomický systém se neustále mění a aktualizuje. Od roku 2015 vědci nyní klasifikují život do sedmi říší: Bacteria, Archaea, Protozoa, Chromista, Plantae, Fungi a Animalia.
Protože existuje takové množství druhů hub, bylo opodstatněné dát jim vlastní říši, aby se lépe klasifikovaly a byly odděleny od rostlin.
Ve skutečnosti však příroda toto rozlišení nedělá a často může být hranice mezi tím, co je rostlina, živočich nebo houba, nejasná.
Příklad si vzpomeňme na masožravé rostliny, jako jsou mucholapky jedovaté, které skutečně mohou chytat a trávit hmyz a dokonce i malé živočichy, jako jsou žáby.
Hlavní rozdíly mezi rostlinami, živočichy a houbami jsou:
- Rostliny obsahují chlorofyl a pomocí fotosyntézy přeměňují sluneční světlo na vlastní potravu. Obvykle mají listy a kořeny a nemohou se pohybovat tak jako živočichové.
- Živočichové požívají svou potravu, kterou jsou obvykle jiné rostliny nebo živočichové a někdy i houby. Vdechují kyslík a vydechují oxid uhličitý, na rozdíl od rostlin a hub, které to dělají naopak. Živočichové mají také tendenci se mnohem více pohybovat nebo pohybovat než rostliny nebo houby.
- Houby získávají živiny z rozkládající se rostlinné nebo živočišné hmoty v přírodě, protože jim chybí chlorofyl. Houbám také chybí celulóza, která se vyskytuje v rostlinných buňkách. Místo toho obsahují chitin, což je stejná látka, která se nachází ve schránkách hmyzu a korýšů. Nemají listy, kořeny ani semena a ke svému růstu nepotřebují světlo.
Je konzumace hub dobrá?“
Pro výživové účely řadí americké ministerstvo zemědělství houby mezi zeleninu. Je to proto, že obsahují mnoho stejných nutričních výhod jako zelenina.
Nabízejí však také mnoho živin, které se v zelenině vyskytují méně často.
Například houby jsou také dobrým zdrojem vitaminu D, vitaminů skupiny B, niacinu, selenu, mědi a kyseliny pantotenové. Pomáhají tak překlenout rozdíl mezi živinami dostupnými v rostlinách, obilovinách a mase.
Existuje celá řada různých druhů jedlých hub. Všechny mají svou jedinečnou texturu, tvar, chuť i výživový profil.
Houby lze také považovat za adaptogenní potravinu. To znamená, že pomáhají tělu vyrovnat se s různými druhy stresu a pomáhají podporovat normální tělesné funkce.
Mnoho druhů hub, jako je čaga a lví hříva, lze využít k posílení imunitního systému.
Houby jsou také plné antioxidantů a mohou mít dokonce účinky proti stárnutí.
Sloučeniny, které houby obsahují, skvěle neutralizují volné radikály, což jsou molekuly, které mohou ve vašem těle způsobit spoušť a vést k rakovině a dalším nepříjemným onemocněním.
Houby pro zdravou výživu mohou jíst i psi. Přečtěte si, které houby jsou pro psy bezpečné.
Ve skutečnosti jsou houby z hlediska obsahu antioxidantů dokonce lepší než zelenina, jako jsou zelené fazolky, rajčata, mrkev a paprika.
Nejlepší na tom je, že antioxidanty obsažené v houbách se vařením neničí ani neaktivují.
Jak přidat houby do jídelníčku
Pokud máte zájem využít mnoha možných zdravotních výhod, které houby nabízejí, existuje mnoho způsobů, jak je přidat do svého jídelníčku.
Můžete si koupit houbové čaje, doplňky stravy nebo je užívat v jiných léčivých formách. Mnohem příjemnější je však místo toho s nimi jednoduše vařit!
Proč pro sebe a svou rodinu nepřipravit nějaké výživné jídlo a zároveň nevyužít četných zdravotních výhod, které houby nabízejí?
Většinu druhů hub lze nakrájet na tenké plátky a osmažit na troše oleje nebo másla. Můžete je přidávat do smaženice jako jakoukoli jinou zeleninu. Nebo jimi můžete v mnoha receptech nahradit některé mleté maso.
Některé houby, například enoki, jsou skvělé i v syrovém stavu a lze je přidávat do salátů. (Ne všechny houby se však dají jíst syrové, proto si to ověřte.)
Pokud nechcete kupovat čerstvé houby a riskovat, že se zkazí dříve, než je stihnete použít, můžete si pořídit také sušené houby.
Sušené houby můžete snadno rozložit v troše teplé vody a pak je přidat do nákypů, polévek nebo do mnoha dalších receptů.
Vodu, ve které je namočíte, můžete použít k dochucení rýže, polévek nebo dušených pokrmů nebo ji použít k přípravě omáčky.
Další informace o tom, jak houby skladovat, čistit, připravovat a vařit, najdete v těchto článcích:
- Můžete houby zmrazit? Ano! Tady je návod
- Jak dlouho vydrží houby?
Pěstování vlastních jedlých hub
Pokud se vám houby v místním obchodě s potravinami zdají příliš drahé nebo jejich výběr není dostatečný, máte několik dalších možností.
Můžete se vydat na sběr divokých hub nebo si můžete zkusit vypěstovat vlastní houby.
Divoké houby mohou být skvělou pochoutkou, ale velmi bych nedoporučoval zkoušet sbírat vlastní, pokud nevíte, co děláte.
Existuje mnoho druhů jedovatých hub, které vypadají velmi podobně jako mnohé oblíbené jedlé druhy. Někdy je dokáže rozlišit jen odborník, takže bych to neriskoval.
Existuje staré rčení, že existují pouze dva druhy lovců hub. Jsou odvážní a staří, ale staří odvážní lovci hub neexistují.
Jinými slovy, riskovat se při sběru divokých hub obvykle nevyplácí.
Dobrou zprávou je, že pěstování vlastních hub je vynikající alternativou. Existují sady, které si můžete koupit a které vám tento proces velmi usnadní.
V některých případech stačí nádobu několikrát denně zamlžit vodou a za pár týdnů byste měli mít vlastní čerstvé a chutné houby.
Můžete se podívat na můj článek Jak pěstovat houby:
Pro začátečníky vždy doporučuji začít s hlívou ústřičnou. Ale pro ty, kteří mají více zkušeností a trochu trpělivosti, jsou houby shiitake poměrně snadno pěstovatelné i pro začátečníky.
Jaké druhy jedlých hub existují?
Existuje více než 2 000 druhů jedlých hub. Existuje však jen hrstka těch, které se komerčně pěstují a prodávají, alespoň v naší části světa.
Daleko nejběžnějším druhem houby je agaricus bisporus. K tomuto druhu patří bílé hřiby, hřiby cremini a hřiby portobello.
Většina lidí zná tento druh hub na pizze nebo v omáčce na těstoviny. Tyto houby se prodávají téměř v každém supermarketu a v oddělení produktů v obchodech s potravinami.
Podle údajů amerického ministerstva zemědělství sní průměrný Američan ročně o něco méně než 3 kg čerstvých bílých hub.
Dalšími nejrozšířenějšími druhy jedlých hub jsou pravděpodobně hlíva ústřičná a houby shiitake.
Nejspíš je nenajdete v každém obchodě s potravinami, častěji se s nimi setkáte na asijských trzích. Někdy najdete v prodeji také drobné houby enoki.
Mezi nejchutnější jedlé houby patří smrže, lišky a lanýže. Tyto houby je však bohužel velmi obtížné komerčně pěstovat, takže se s nimi v obchodech téměř nesetkáte.
Pokud máte štěstí, můžete je najít na místním farmářském trhu, když je jejich sezóna. V opačném případě budete pravděpodobně potřebovat přítele, který je zkušený houbař, pokud doufáte, že je ochutnáte.
Pokud se chcete dozvědět více podrobností o těchto a mnoha dalších druzích hub, můžete se podívat na můj článek 20 populárních druhů hub (a jejich využití.)
Jsou houby ve srovnání se zeleninou udržitelnou potravinou?“
Jestliže dbáte na životní prostředí, pak pravděpodobně věnujete velkou pozornost tomu, odkud vaše potraviny pocházejí. Stravování z místních zdrojů a podpora udržitelného zemědělství jsou stále populárnější.
Houby jsou ve skutečnosti velmi udržitelnou volbou potravin.
Farmy pěstující houby jsou schopny recyklovat vedlejší produkty, jako jsou rozdrcené kukuřičné klasy, kakaové slupky, slupky arašídů a sójových bobů z jiných zemědělských odvětví, a dokonce i odpad, jako je kávová sedlina z kaváren.
Tyto materiály tvoří substrát bohatý na živiny, na kterém lze pěstovat houby, které by jinak přišly nazmar.
Po skončení růstu hub lze použitý substrát zkompostovat a vytvořit tak skvělý půdní doplněk, který má navíc výhody přidaných hub.
Protože se komerční houby pěstují téměř výhradně v interiéru, zabírají mnohem méně místa než běžné plodiny.
Pěstitelé mohou v tomto prostředí lépe kontrolovat faktory prostředí, což šetří spotřebu vody a dalších energií.
Moderní houbařské farmy jsou energeticky velmi účinné a ve srovnání s konvenčním zemědělstvím mají velmi malou uhlíkovou stopu.
Některé houbové farmy dokonce využívají teplo vznikající při kompostování k vytápění svých provozů!“
Protože houby mají krátkou dobu trvanlivosti, špatně se s nimi cestuje. Většina hub, které najdete v obchodech, je tedy vypěstována v místě, místo aby byly převáženy z jiných kontinentů jako některé druhy ovoce a zeleniny.
O tom, zda jsou houby považovány za potravinu vhodnou pro vegany, se vedou spory, přečtěte si můj článek Jsou houby veganské?
Závěr
Z biologického hlediska nejsou houby zelenina. Ve skutečnosti to vůbec nejsou rostliny. Již zhruba 50 let jsou řazeny do samostatné říše života zvané houby.
K říši hub patří také další formy života, jako jsou kvasinky a plísně. Předtím však byly houby považovány za primitivní formu rostlin.
Taxonomie je vynález vytvořený člověkem, který se většinou používá pro praktické účely, protože umožňuje vědcům snadno klasifikovat různé formy života.
V praktickém smyslu, pokud jde o vaření, se s houbami nejčastěji zachází jako se zeleninou.
Mohou být použity v mnoha receptech, jako jsou hranolky, dušené maso nebo omáčky, do kterých se běžně zařazuje zelenina. Houby jsou také samy o sobě skvělou přílohou, když je jednoduše osmažíte na troše másla nebo oleje. Další chutné recepty najdete v mém článku 25 nejlepších veganských houbových receptů.
Takže i když houby nejsou technicky vzato zelenina, můžete na ně myslet a v kuchyni s nimi zacházet jako se zeleninou.
.