Má sílu a pikantnost balzamikového octa, ale je levnější.
Taliáni jsou obzvláště dobří ve skladování tajných zbraní. Ať už jde o sardelová filátka nebo olivy naložené v oleji či kapary v solném nálevu, sušená rajčata, papriky ve sklenicích, ochucené oleje, sušené houby nebo bottargu, italská spíž ukrývá konzervované suroviny, které mohou zpestřit vaše vaření. A jedno z tajemství, o které se s námi ve Státech často nedělí? Saba.
Někdy nazývaná mosto cotto nebo vin cotto, saba je koření vyráběné z vařícího se moštu, hroznové šťávy, která zůstává po výrobě vína. Má jistě sladkou chuť, hloubku a komplexnost jako dobré balzamiko, ale stále dost kyselin na vyvážení, jako melasa z granátového jablka. Má konzistenci dobrého javorového sirupu, barvu podobnou portskému vínu a chuť, která se ničemu jinému nevyrovná.
Poprvé jsem ho jedl na crostini potřené čerstvou ricottou a pak pokapané sabou. Byl to ten správný kontrapunkt. Okamžitě jsem si opatřil láhev a začala se vkrádat do nejrůznějších věcí. Mám ho raději než balsamico do salátu caprese, ale přidávám ho i do vinaigretů místo medu. Skvěle se hodí do marinád, protože není tak kyselé, aby maso rozvařilo. Může dodat trochu hloubky omáčkám na grilování nebo sladký nádech rajčatové omáčce. Zazáří na prkénku se sýry a uzeninami.
Jednou z mých nejoblíbenějších věcí, které s ním dělám, je promíchat ho se změklým kozím sýrem, namazat na plátky bagety a doplnit tenkými plátky hrušek a lístkem čerstvé šalvěje. Glazurovala jsem jím datle obalené ve slanině a posypala vločkami červené papriky, aby se tato návyková sousta sladce a pikantně lepila. Skvěle se hodí do omáčky k vašim koktejlovým karbanátkům nebo minikarbanátkům a nejlépe se kamarádí s křidélky. Já ho používám jak do marinády, tak do omáčky.
Sledujte: Jak připravit chřest s balzamikovými rajčaty
Ať už se rozhodnete experimentovat jakkoli, pokud najdete láhev saby, vezměte si ji domů. Můžete si ji opatřit na internetu nebo ji najít na místním italském trhu. Někteří výrobci přidávají příchutě, jako je pomeranč, citron nebo fíky, se kterými je opravdu zábavné si hrát, ale já považuji originál za nejuniverzálnější v mé kuchyni.
Asijská nudlová jídla
Seznamte se s vaší další nudlovou posedlostí: Nudle Dan Dan