Vydala jsem se na týdenní cestu do Jordánska jako host Jordánské turistické centrály. Tento příspěvek je souhrnem všech vynikajících jídel, která jsem v Jordánsku objevila. Během své cesty jsem měl tu čest poznat blízkovýchodní jídlo tak, jak jsem ho nikdy předtím nezažil – z pohledu místních obyvatel. Připravte se na nápor fotek jordánského jídla, protože v Jordánsku jsem jedl nonstop!
PS: Pokud se chystáte do Jordánska a zajímá vás itinerář a tipy na cestu, můžete místo toho navštívit můj příspěvek Jordánský itinerář.
Za’atar
Před cestou do Jordánska jsem o Za’ataru nikdy neslyšel. Brzy jsem zjistil, jak důležitý je Za’atar pro blízkovýchodní kuchyni, protože se stal významnou součástí mých dnů v Jordánsku – je prakticky v každém jídle!
Za’atar je arabský výraz pro divoký tymián, který je zde na Blízkém východě velmi oblíbenou bylinou. To, co většina lidí označuje jako Za’atar, však není jen divoký tymián – místo toho je to směs více bylin. Nejzákladnější složkou Za’ataru je samotný divoký tymián smíchaný se sumachem, sezamem a trochou soli, ale různé země mají vlastní směs, která obsahuje bylinky jako oregano a koriandr. Chuť Za’ataru je trochu pikantní, slaná a velmi aromatická, takže se výborně hodí k chlebu s olivovým olejem.
Jak významný je Za’atar pro Jordánce? Bylo mi řečeno, že sáček za’ataru určitě najdete v každé jordánské domácnosti. V podstatě je Za’atar pro blízkovýchodní domácnost stejným základem jako arašídové máslo pro americkou domácnost.
Kanafeh
Kanafeh je levantský dezert, který je velmi oblíbený v arabských zemích. Připravuje se z bílého sýra, posypaného křupavým pečivem, pak zalitého sladkým sirupem a něčím, co jsem původně považovala za máslo, ale ukázalo se, že je to Ghee (kozí máslo), a posypaného rozdrcenými pistáciemi a kešu. Je to velmi dekadentní. Málem mi vypadly oči z důlků, když jsem se poprvé zakousla do čerstvého plátku Kanafeh – byl TAK dobrý!
Mezze
Mezze pochází z perského slova „ochutnat“. Jak by mohl název napovídat, během jednoho posezení si můžete dát různá jídla. Jídla jsou malá, takže můžete jíst celé hodiny a všechno ochutnat. Podobně jako koncept tapas ve Španělsku! Zde je můj příspěvek o zážitcích z Mezze v Jordánsku. Musela jsem napsat samostatný příspěvek, protože je toho prostě tolik, co bych vám o tom mohla říct.
Skrytý význam za šálkem arabské kávy
Káva je důležitou součástí blízkovýchodní kultury. Během mé návštěvy jsme hodně jezdili autem a hojně se zastavovali u kávy. Dozvěděl jsem se o tom, že způsob, jakým nabídnete kávu hostu, nebo způsob, jakým se káva podává, má v beduínské kultuře spoustu skrytých významů.
Například je nevyřčeným pravidlem, že káva se musí vždy podávat nalevo, i když nejdůležitější osoba sedí napravo. Nikdy nesmíte podávat kávu levou rukou, pokud tím záměrně nevyjadřujete neúctu nebo hněv. Kdykoli přijde na návštěvu host, musíte být připraveni s šálkem horké kávy, protože vlažná (nebo ještě hůře studená) káva je považována za nezdvořilou.
Jelikož Jordánsko bylo součástí Osmanské říše, není překvapením, že je zde oblíbená turecká káva. Na Blízkém východě se do kávy často přidává kardamon. Bylo to zajímavé, protože jsem zvyklá dávat si kardamom do čaje, ale přidávat ho do kávy je pro mě nový pojem.
Makluba
Makluba v arabštině doslova znamená „vzhůru nohama“. Svůj název pokrm získal podle způsobu servírování: Všechny ingredience se nejprve uvaří ve velkém hrnci, a když přijde čas servírování, hrnec se vynese ven z kuchyně a otočí se dnem vzhůru na velký kovový tác. Poté se hrnec zvedne a vznikne lahodná hromada rýže, kuřete, brambor a květáku. Ta se posype smaženými arašídy a čerstvou petrželkou a poté se jí společně s jogurtem a rajčatovo-okurkovým salátem. Jídlo se jí přímo z hrnce – žádné další talíře nejsou potřeba! Tak lahodné.
-
Já se chystám vrhnout na Maqlubu -
Maqluba se obrací vzhůru nohama
Tradiční snídaně v Jordánsku
Snídaně je mé nejoblíbenější jídlo dne. To, co lidé jedí k snídani, často také hodně vypovídá o kultuře daného místa, takže se vždy těším, až se probudím a posnídám, když cestuji do nového regionu.
Zjistila jsem, že Jordánci snídají placatý chléb (o čemž se rozepíšu v některém z příštích příspěvků) – zejména manakiš / man’ousheh s různými polevami, kterému říkám arabská pizza! Můj nejoblíbenější Manakish je ten s bílým sýrem a polevou Za’atar.
Dalšími snídaňovými položkami jsou olivy, nakládaný lilek, grilovaný sýr Halloumi a také další chléb s pomerančovou marmeládou a kozím máslem (což je mimochodem BÁJEČNÁ kombinace).
Kromě Manakishe by si často dali také Falafel, Hummus, Muttabal a Ful Medames s chlebem. Falafel a hummus lze běžně najít i mimo Blízký východ, ale Ful (dušené fava fazole s olejem a citronem) byl pro mě něco nového. Opět se vše jí tak, že se nabírá plochým chlebem a přidává se hummus. Někdo v Jordánsku mi řekl, že Hummus je pro ně v podstatě jako kečup!“
Tato snídaňová pomazánka níže je z legendární restaurace Hashem v Ammánu. Hashem je vlastně velmi jednoduchá restaurace, kterou lze dokonce označit za pouliční jídlo, ale podává hostinu vhodnou pro krále – doslova, protože jordánská královská rodina zde byla spatřena, jak náhodně snídá. Mně osobně velmi chutnaly plněné falafely vlevo nahoře, což jsou zelené falafely plněné cibulí a posypané praženým sezamem. A samozřejmě hedvábný humus.
Zarb
Připravte se na to – Zarb je beduínská barbecue hostina, která se vaří čtyři hodiny pod zemí. Ano, mají pec, která je zakopaná pod zemí!“
Nejprve se maso (kuřecí a jehněčí) naloží do marinády se směsí koření a položí na stupňovitý tác s nakrájenou zeleninou. Poté se tác vloží do podzemní pece, která byla předtím hodinu předehřátá. Otvor pece se poté zakryje pláty hliníkové fólie a kobercem a poté se zahrabe do písku a nechá se tam čtyři hodiny.
-
Nejprve se maso (kuřecí a jehněčí) marinuje s kořením a položí na tác se zeleninou. -
Poté se plech vloží do předehřáté podzemní pece. -
Pokrytá hliníkem -
Poté koberec -
Poté písek
Po čtyřech hodinách, se tác vyndá a jídlo se podává. Výsledkem je nejkřehčí a nejšťavnatější maso, jaké jsem kdy ochutnal. A co víc, protože se zelenina peče společně ve stejné troubě, absorbovala spoustu chuti z koření a masa, takže je ještě lahodnější! Zarb musí být mým nejoblíbenějším jídlem na této cestě… a to je co říct, protože v Jordánsku jsem měla spoustu úžasných jídel.
Limonada / Limonana
Limonada byla v Jordánsku mým oblíbeným nápojem. Je to oblíbený nápoj v oblasti Blízkého východu, který se vyrábí z citronové šťávy a čerstvých lístků máty a podává se zmražený jako břečka. Říkají tomu tam „smoothie“, ale není v tom žádný mléčný výrobek. Podle mě, aby se něco mohlo nazývat „smoothie“, musí to obsahovat krémovou strukturu – jinak je to „slushie“. Co si myslíte vy? Každopádně Limonana je perfektní nápoj na zchlazení během horkého odpoledne u bazénu.
Shawarma Wrap
Shawarma Wrap je další jídlo středovýchodní kuchyně, které je tak chutné, že se ujalo po celém světě. Shawarma se připravuje tak, že se plátky masa a tuku naskládají na svislý rožeň, který se otáčí a griluje maso dlouhé hodiny – někdy i celý den. Jakmile je maso hotové, oholí se velkým nožem a shromáždí se na dně rožně, načež se z něj udělá lahodný obal s cibulí, čerstvou zeleninou a omáčkou Tahini.
Barazek
Barazek je syrský tenký křupavý máslový koláček obalený v opečeném sezamu, medem a pistáciemi. Tato sušenka je v levantské oblasti velmi oblíbená a často se jí s kávou nebo čajem. Je to skvělý suvenýr – přivezla jsem si plechovku Barazek do kanceláře a všem moc chutnala!“
Falafel Sandwich
Falafel se vyrábí z jemně mleté cizrny a fava fazolí smíchaných s bylinkami, které se pak smaží do dokonalosti. Často se podává v sendviči z plochého chleba, který je zvenku grilovaný, plněný čerstvou zeleninou a politý omáčkou Tahini. Neobsahuje žádné mléčné výrobky ani vejce, díky čemuž je falafel oblíbený mezi vegetariány a vegany.
V restauraci Al Quds na Rainbow Street v Ammánu jsem si dal nejlepší falafelový sendvič svého života. Bylo to vlastně moje první jídlo hned po přistání v Jordánsku. Původně jsem Ramzimu, svému týdennímu průvodci, řekl, že chci jen půlku sendviče, protože se necítím hladový. Ale stačilo jedno kousnutí do sendviče a byl jsem prodán – celý sendvič jsem snědl za méně než pět minut!
Čerstvě osmažený falafel smíchaný s křupavými čerstvými rajčaty a pikantní chutí tahini byl sám o sobě dokonalou kombinací, ale přidejte lehce opečený chléb, který to celé zabalí, a máte dokonalou svačinu.
Kromě zarbu je to možná moje druhé nejoblíbenější jídlo v Jordánsku.
Datle
Datle je druh sladkého ovoce, které pochází z datlové palmy. Tisíce palem v okolí jordánské pouště mají za následek vznik velkých odrůd datlí, od světlých přes tmavé až po všemocné datle Majdool, krále všech datlí.
V Jordánsku můžete očekávat, že se s datlemi setkáte ve všech možných podobách – v dezertech, konzumují se k svačině jako sušené ovoce (je to také výborný suvenýr, který si můžete přivézt domů), a dokonce i jako džus, na který jsem narazila na tržišti v centru Ammánu.
Chlapík, který datlový džus prodával, se právě procházel po ulici s obrovským zlatým džbánem s ozdobnými květy na zádech a držáky na poháry kolem pasu. Kdykoli se objevil nějaký zákazník, jednoduše vzal jeden z prázdných plastových kelímků a naklonil své tělo, aby si ze džbánu na zádech nalil datlovou šťávu. Lahodně osvěžující! Chutná mi trochu jako hroznová šťáva.
Kozí orgány
Na Blízkém východě je na výběr jehněčí, kozí a kuřecí maso. Hovězí nebo vepřové maso najdete z náboženských důvodů jen zřídka. Zatímco většina tradičních pokrmů obsahuje grilované maso z těchto tří zvířat, v Jordánsku jsem měl možnost ochutnat něco jiného – kozí vnitřnosti (střeva, dršťky a žaludek) plněné rýží a podávané spolu s mozkem a celou lebkou, takže si můžete vybrat tváře a oční bulvy.
Nejdřív jsem to nechtěl ochutnat, ale YOLO-ed jsem ochutnal několik soust střev a žaludku. Bylo to vlastně docela dobré! Střeva a žaludek byly důkladně očištěny, uvařeny a naplněny kořeněnou rýží, takže to, co ochutnáte, je hlavně rýže. Na mozek jsem neměl dost odvahy, i když kravský mozek jsem už ochutnal (v Indonésii je to delikatesa), takže si umím představit, že chuť je podobná. Oční bulvy jsem také neochutnala (to bych nikdy!!!), ale líčka byla lahodná.
Olivy
Víte, že olivy byly poprvé vypěstovány v Jordánsku? Nejstarší důkazy o domestikaci oliv pocházejí z archeologického naleziště na území dnešního Jordánska.
Olivy se nedají jíst jen tak syrové – musí se zpracovat buď na olivový olej, do kterého si pak můžete namáčet chléb se Za’atarem (… tak dobrý!), nebo naložit, aby se odstranila původní hořká chuť. Nakládané olivy jsou na Blízkém východě základem – podávaly se při všech jídlech od snídaně, oběda až po večeři. Olivy v Jordánsku byly vážně nejlepší, jaké jsem kdy jedla. Po této cestě jsem už nenašel tak dobré olivy jako ty v Jordánsku.
Zelené mandle
A víte, jak vypadají mandle před dozráním? Já před tímto výletem určitě ne! Tohle je zelená mandle, která má na jaře v Jordánsku na krátký okamžik sezónu. Měla jsem to štěstí, že jsem byla v Jordánsku ve správnou dobu (začátkem května) a tyto Zelené mandle se daly najít všude – stačí si jich pár koupit a před kopnutím je namočit do soli! Zelené mandle jsou zvenku trochu chlupaté, s tenkou vnější vrstvou s křupavou strukturou připomínající jablko. Uvnitř je stejný mandlový oříšek, který všichni známe a milujeme, ale ve své měkké, rosolovité podobě. Pokud mandle zůstanou na stromě déle, dozrají, ztvrdnou a změní se v hnědou mandli, kterou všichni známe a milujeme!“
Mansaf
Do této chvíle jsem se zmiňoval o všech blízkovýchodních potravinách, které lze najít v celém regionu, nikoli o něčem jedinečném jordánském. Zde je jedno jídlo, které je skutečně jordánské: Mansaf, jordánské národní jídlo, které jsem měla v restauraci Al Qantarah v Petře.
Toto jídlo se skládá z bílé rýže vařené s jogurtem, jehněčím masem a pak zalité… ještě větším množstvím jogurtu. Příprava je podobná jako u Maqluby, ale maso se vaří zvlášť v Mansafu. Po dokončení se posype smaženými arašídy a čerstvou petrželkou a jí se s čerstvým salátem z rajčat a okurek. Na rozdíl od Maqluby není Mansaf silně kořeněný – zaměřuje se spíše na chuť jogurtu a čistou pikantní chuť jehněčího masa.
Mansaf se také jí společně, ale vlastníma rukama! To mi nevadí (Indonésané při jídle také používáme ruce), ale dovedu si představit, že by to některé lidi vyděsilo!“
A tím končí všechna úžasná jídla, která jsem během pobytu v Jordánsku objevila!
Pokud se chystáte navštívit Jordánsko a zajímá vás itinerář a tipy na cestu, můžete místo toho navštívit můj příspěvek Itinerář Jordánska.
Odmítnutí odpovědnosti: Přestože jsem byl do Jordánska pozván jako host Jordánské turistické centrály, veškeré názory zůstávají výhradně moje.