Jerk Chicken

Jamajka je vedle reggae pravděpodobně nejvíce proslulá vařením ve stylu jerk. Dnes se vydáme do země Boba Marleyho a Usaina Bolta pro vynikající jamajský recept na kuře jerk.

Co je to vaření jerk?

Jerk je tradiční jamajský styl vaření, při kterém se používá marináda (nebo pasta), která kombinuje pimento (koření) a také minimálně papričky scotch bonnet.

Většina lidí, kteří ochutnali pravý jamajský jerk, vám řekne: bolí to! Ano, marináda jerk má dát masu víc než jen kopanec. Připravte si své chuťové buňky!

Pravda, pepř scotch bonnet je jednou z nejpálivějších chilli papriček na světě (100 000 až 350 000 Scovilleho jednotek). Vyznačuje se sladkou pálivostí, která se v ústech spíše rozvíjí, než aby explodovala. Papričky Scotch Bonnet lze nahradit papričkami habaneros, které je někdy snazší sehnat.

Jak připravit kuře jerk

Maso, obvykle vepřové nebo kuřecí, se před uzením nad dřevem pimento marinuje. Pimento je původně španělské slovo, které se používá pro pepř. Pro jeho podobnost s černým pepřem ho evropští objevitelé, kteří objevili nové koření, nazvali pimento.

Dřevo pimento je voňavý tropický strom. Spolu s pepřem pimento (allspice) a Scotch bonnet je jednou z jedinečných chutí jerku. Pravý jerk by se měl vařit na mírném ohni na třískách dřeva pimento.

Kromě plodů pimentu (koření) a dřeva pimentu se do marinády na jerk mají používat také sušené listy pimentu, které však lze nahradit i bobkovým listem.

Jaký je původ vaření jerk?

Předpokládá se, že výraz jerk pochází ze španělského slova kečuánského původu charqui. Toto slovo, které se používá pro označení sušeného masa, nakonec dalo vzniknout anglickému slovu jerky.

Také slovo jerking označuje činnost, při které se do masa dělají otvory, aby maso snáze absorbovalo všechny chutě marinády. Jerk by také mohl pocházet z obracení masa v marinádě.

Jamajka byla osídlena před více než 2500 lety indiány kmene Arawak z Jižní Ameriky. Arawakové tehdy maso udili a sušili pod sluncem nebo na pomalém ohni. Tyto techniky byly běžné i v Peru. Sušené hovězí maso se dalo snadno přepravovat na velké vzdálenosti. Jedlo se v nezměněném stavu nebo nakrájené a rehydratované ve vroucí vodě.

Když si Kolumbus v roce 1492 nárokoval Jamajku, zotročil arawakské indiány. Většina z nich nakonec zemřela a nahradili je afričtí otroci.

Když do země v roce 1655 vtrhli Britové, Španělé uprchli a zanechali po sobě africké otroky. Aby unikli případnému opětovnému britskému zotročení, uprchli tito otroci, známí jako Marooni, do Modrých hor, kde nakonec žili s místními Taínos, jedním z původních obyvatel Karibiku.

Marooni lovili divoká prasata. Maso potírali pastou složenou z koření, cibule, zázvoru a chilli, kterou pomalu udili na ohni pimento v jámách. Tato metoda pomáhala maso zkřehčit a také konzervovat.

Marooni používali podobné postupy v Africe, ale v průběhu let se přidávaly nebo nahrazovaly nové místní jamajské přísady.

Jedním z hlavních doplňků receptu je pepř Scotch bonnet. Tato přísada je z velké části zodpovědná za pálivost, která se v jamajském jerku vyskytuje.

Termín jerk může označovat kořenící směs (jerk koření), mokrou marinádu (suchá směs v kombinaci s čerstvými přísadami) a také konkrétní techniku vaření na dřevě pimento.

Technika vaření jerku i koření následovaly karibskou kulturu po celém světě a různé verze jerku lze nyní najít po celém světě. Poulet boucané (uzené kuře) z francouzské Západní Indie je vzdáleným příbuzným tradičního jamajského kuřete jerk.

Tradice je na Jamajce stále živá. Většina jerků na Jamajce se dnes již nevaří tradiční metodou a spíše se griluje na dřevěném uhlí v ocelovém bubnu jerkové pánve.

Jistě, jerkmeni, jak se jamajským pitmasterům říká, nyní vaří své jerky v upravených ocelových bubnech nebo grilech pokrytých plechy z vlnitého plechu.

Jejich jerk, obvykle připravovaný z kuřecího nebo vepřového masa, lze zakoupit s chlebem z tvrdého těsta (hardo bread), smaženým maniokovým bammy (flatbread), Johnny cakes a festival (sladké smažené knedlíky). Někdy se trhá i jiné, netradiční maso, například chňapavec, humr, krevety nebo dokonce tofu.

Pokud máte doma udírnu, doporučuji trhané kuře pomalu vařit na dřevě pimento. Pokud stejně jako já ještě nemáte udírnu, můžete si trhané kuře ugrilovat na grilu. Pokud můžete, použijte dřevo pimento nebo jiné aromatické dřevo, váš recept na trhaná kuřata bude jen chutnější.

Pustíte si Boba Marleyho a užijete si to. Jo, chlape!

UložitUložit

Vytisknout

5 z 1 hlasu

Jamaican Jerk. Kuře

Jerk chicken je tradiční jamajský recept, který spočívá v tom, že se kuře několik hodin marinuje v pikantní směsi a poté se griluje na grilu.

Hlavní chod

Kuchyně:

Jamajský

Mike je „ďábel“ z dua 196 příchutí. Přátelé mu tak přezdívají, protože neustále hledá neobvyklé recepty a techniky s nemožnými ingrediencemi. Ďábel vždy posouvá hranice, ať už jde o humor nebo kulinářská překvapení.

.