Oh, buttercream. Sladký a dekadentní máslový krém je v americkém pekařství oblíbenou polevou snad odjakživa. Někdy však může být trochu přehnaná a ne každý si na její chuť potrpí, protože je to v podstatě jen máslo a cukr. Dnes vám přinášíme několik alternativ, jak zmírnit sladkost máslové polevy, kterou můžete použít na své oblíbené recepty, aniž byste se museli bát přemíry cukru.
Obsah
Nejstarší trik v knize! Použití soli na cukroví je velmi snadná technika, kterou používají profesionální pekaři i amatéři. Sůl pomáhá vyvážit množství cukru obsaženého v máslové polevě.
Chcete-li ji zakomponovat do svého oblíbeného receptu, stačí přidat špetku soli do moučkového cukru, který se chystáte použít, a voilá! Nemějte však obavy, stále bude chutnat sladce, ale bude to mít příjemnou rovnováhu, aniž by to přidalo nějakou jinou chuť. Tato varianta je ideální pro klasický vanilkový máslový krém, ale můžete ji použít i pro jiné klasické příchutě, například mandlový.
K jeho výrobě můžete také použít slané máslo místo nesoleného. To je skvělá zkratka! Obecně jsme zjistili, že recepty na bázi másla nejsou tak sladké jako recepty na bázi ztuženého másla, ale jsou také o něco jemnější.
Méně sladká máslová poleva: Sladké a kyselé je ta nejlepší kombinace!
Pokud připravujete citrusový dort (nebo jakýkoli dort, ke kterému by se hodila citronová příchuť), můžete do polevy přidat také trochu citronové šťávy. Ta sníží sladkost a zároveň jí dodá příjemný říz.
Toho docílíte tak, že do běžné dávky máslového krému přidáte lžičku citronové šťávy. Mějte na paměti, že vzhledem k tomu, že se jedná o tekutinu, může změnit jeho konzistenci. Dávejte pozor, abyste ho nepřidali příliš mnoho, protože by změkl.
Tento a předchozí způsob můžete použít společně, abyste dosáhli co nejlepších výsledků! Přidání ⅛ lžičky soli a 1 lžičky citronové šťávy na 4 šálky moučkového cukru je tedy jedním z našich oblíbených způsobů, jak získat co nejvyváženější máslový krém.
Tento tip byl převzat z Pretty Simple Sweet. Skvělý nápad!
Méně sladká máslová poleva: Použití smetanového sýra společně s máslem
Při použití smetanového sýra i máslového krému získáte máslový krém typu mix. K běžnému máslovému krému, který používá 1 tyčinku másla, přidejte 4 unce smetanového sýra. Recept tím zředíte, a proto nebude tak sladký.
Tímto způsobem získáte měkkou polevu, která neulpívá, ale s praxí můžete získat hladký povrch na jakémkoli dezertu! Dodá také hloubku chuti, protože kyselost a smetanovost smetanového sýra vyváží moučkový cukr.
Mějte však na paměti množství! Pokud vám nakonec vznikne příliš mnoho polevy, vždy ji můžete uložit do lednice nebo mrazáku a použít později.
Přidejte trochu tuku navíc
Máslový krém je v podstatě tuk plus cukr, takže pokud máte ve směsi hodně cukru, můžete to vyřešit přidáním dalšího tuku. Stejně jako u tvarohové metody přidáním jiných druhů tuku do původní polevy zředíte množství cukru, které v ní je, a nebude chutnat tak sladce.
Zkuste hustou smetanu. Přidáním smetany zvýšíte množství tuku ve směsi a získáte větší dávku. Dávejte pozor na konzistenci, protože smetana je tekutý tuk, jiný než ztužený tuk nebo máslo, takže tuto metodu budete moci použít pouze v případě, že máte tužší smetanu.
Můžete také přidat více másla nebo ztuženého tuku. Máslo má však zvláštní chuť. Zkrácení má neutrálnější chuť.
Přidávejte po troškách jednu z těchto ingrediencí a ochutnávejte, dokud nebudete s výsledkem spokojeni!
Vyzkoušejte další druhy máslových krémů!
Erminový máslový krém
Jedná se o polevu na bázi mouky, která se vaří nad sporákem a pak se používá teplá na dorty. Je to velmi staromódní, ale funguje to! Jen je s ní mnohem víc práce než s běžným americkým máslovým krémem, ale pokud se snažíte omezit kalorie nebo cukr, je pro vás ideální!
Můžete se podívat na recept The Tough Cookie, nám prostě chutnala! Ale v podstatě jde o to, že smícháš cukr, mléko a mouku dohromady a zahřeješ to nad sporákem uvnitř hrnce. Jakmile to začne vřít, vaříš to jednu minutu a mícháš to dál od tepla, dokud to nevychladne na tělesnou teplotu.
K tomu přidáš po jedné lžíci máslo. Jakmile budete mít všechno máslo hotové, přidejte vanilkový extrakt. Vznikne hustý a hladký krém, který můžeš použít stejně jako běžný máslový krém!!!
Potřebuješ 1 hrnek mléka, 1 hrnek krystalového cukru, 1 hrnek nesoleného másla pokojové teploty, 1 lžičku vanilkového extraktu, špetku soli a 4 a půl lžíce mouky.
Máslový krém ze švýcarských pusinek
Přestože je také o něco těžší na přípravu než běžný americký máslový krém, nemá tak sladkou chuť a je stále velmi hladký a hedvábný. Přidáním vajec do směsi se všechny chutě jinak spojí.
Podívejte se na recept na něj od Liv for Cake. Budete potřebovat dvojitý kotel! Také mějte na paměti, že veškeré nádobí je třeba vytřít octem a musíte být velmi opatrní, aby se vám žloutek nepromíchal s bílkem.
Voda nebo žloutek ve vašich bílcích jim nedovolí vykynout a vy nebudete moci udělat pusinky. Proto je nanejvýš důležité věnovat těmto detailům pozornost.