Na zadní straně balení rýže (zejména rýže basmati) se obvykle nachází návod, aby uživatelé rýži před vařením namočili asi na 20-25 minut. Některé recepty vás o to také výslovně žádají. Je tento postup nezbytný? Má to nějaký vliv na konečný výsledek, pokud rýži namočíme? Zjistěte výsledky mého malého experimentu a přesvědčte se sami…
Tady je rýže, kterou jsem použila:
Tady jsou pokyny k vaření rýže vytištěné na zadní straně:
Experiment:
Verze 1: Uvařte rýži hned
Několikrát jsem propláchla 1 šálek rýže a přidala ji na pánev se 2 šálky vody. Nechala jsem ji přejít varem a pak jsem ji 10 minut vařila přikrytou na mírném ohni. Vypnul jsem oheň a nechal ji ještě 5 minut přikrytou.
Takto vypadala po uvaření:
Vypadá naprosto v pořádku, že? Nalila jsem ji do mísy. Vzala jsem do ruky pár zrnek, byla dobře uvařená.
Chci se k něčemu přiznat – když jsem dokončila první verzi, byla jsem z tohoto výsledku nadšená. V duchu jsem si říkala, že když nemusím rýži namáčet 20-25 minut, mám o jednu starost při vaření méně. A úspora času a kroků v kuchyni je u mě vždycky dobrá věc. Ale ouha, brzy jsem se měl dozvědět něco víc o kvalitě hotové rýže (jak je vidět na verzi 2 níže).
Verze 2: Namočte rýži na 20-25 minut, pak vařte
Namočil jsem 1 šálek rýže na doporučených 25 minut do vody. Po uplynutí času jsem rýži scedila a pokračovala jsem podle úplně stejného návodu jako u verze 1.
Nejprve jedna důležitá poznámka – během 25 minut namáčení – 1 šálek rýže se nafoukl na 1 a 1/3 šálku rýže. Což samo o sobě bylo mimořádné.
Druhé, namočená rýže se vařila mnohem rychleji než rýže nenamočená. Myslím, že by to nemělo být příliš šokující, ale asi v 7.-8. minutě začala rýže vypadat hotová a já jsem ztlumil sporák na opravdu nízkou teplotu, abych zajistil, že se dno nepřipálí.
Jen při pohledu na ni jsem si byla naprosto jistá, že po době odpočinku bude rýže velmi dobře uvařená.
A ejhle, byla….Testem rozmačkání prstů prošla na výbornou.
Tak v čem je ten velký rozdíl? Podívejte se níže, teď si vzpomeňte, že jsem pro obě verze použila úplně stejný 1 hrnek rýže a nabrala je do stejně velkých misek.
Podívejte se, jak hydratovaná zrnka vypadají a o kolik větší množství stejného množství rýže se získalo u namočené verze.
Tady je další pohled:
Závěr
Tento pokus byl proveden s rýží Basmati. Zdá se, že namáčení rýže po dobu asi 25 minut více hydratuje zrno a dává mnohem více uvařené rýže než nenamočená verze.
Doufám, že vám tento malý experiment pomohl pochopit význam namáčení rýže pro určité recepty. Své komentáře a dotazy napište níže. Těším se na jejich přečtení.
Chcete se dozvědět více? Podívejte se na:
- Vaření chana dal:
- Idli rýže vs vařená rýže
- Která rýže je nejlepší pro diabetika?