Při přechodu na syrovou stravu vás možná napadne otázka: „Jsou syrové arašídy nebezpečné?“. Kolem syrových arašídů a syrového arašídového másla panuje mnoho mýtů. Obojí je obvykle bezpečné, ale může představovat zdravotní rizika.
Jsou syrové arašídy nebezpečné?“
Arašídy jsou ve skutečnosti luštěniny, nikoliv ořechy. Většina syrových ořechů je zcela bezpečná. Syrové arašídy samy o sobě nejsou toxické a jejich konzumace je bezpečná. Mohou však být kontaminovány plísní zvanou Aspergillus flavus, která produkuje chemickou látku zvanou aflatoxin, potenciální karcinogen, který může způsobit zdravotní problémy u lidí i zvířat.
O aflatoxinu
Aflatoxin je naštěstí jedním z nejstudovanějších toxinů na světě. Cornellova univerzita má na svých webových stránkách rozsáhlé množství informací věnovaných aflatoxinu a mnoho dalších renomovaných univerzit a vědeckých organizací také volně sdílí informace o aflatoxinu.
Kontaminované arašídy
Arašídy rostou pod zemí a při sklizni mohou být kontaminovány bakterií Aspergillus flavus. Existují i další kmeny plísní, které jsou nyní identifikovány jako potenciální tvůrci aflatoxinu. V rámci svého životního cyklu plísně produkují a vylučují různé látky a tyto kmeny vylučují aflatoxin. Tato chemická látka zůstává na syrových arašídech po sklizni a může být následně zkonzumována lidmi nebo zvířaty. Pokud se z infikovaných arašídů vyrobí výrobek, jako je například syrové arašídové máslo, stane se aflatoxin rovněž součástí výrobku.
Ve Spojených státech americké ministerstvo zemědělství testuje a kontroluje arašídy procházející výrobními zařízeními po celé zemi. Pokud je množství aflatoxinu vyšší než 20 částic na miliardu, nařídí arašídy zničit. Množství nižší než toto je považováno za přiměřeně bezpečné.
Aflatoxin poškozuje játra
Aflatoxin způsobuje poškození jater. Pokud je zvíře vystaveno aflatoxinu ve velkém množství nebo po dlouhou dobu, může způsobit selhání jater a rakovinu jater. Zpracování arašídů zahříváním, pražením, vařením nebo pasterizací výrobku z arašídů může snížit množství plísní, které jsou usmrceny vysokým teplem, a tím snížit potenciální expozici aflatoxinům. Monitorovací program USDA také snižuje pravděpodobnost, že se aflatoxin vplíží do vaší sklenice s arašídovým máslem.
Bezpečná konzumace syrových arašídů
Vyznavači syrové, živé stravy musí při výběru syrových ořechů a luštěnin ke konzumaci dbát určité opatrnosti a obezřetnosti. Ano, syrové arašídy lze konzumovat. Vládní regulace a kontrola snižují pravděpodobnost, že se v sáčku syrových arašídů, který jste si právě koupili v supermarketu, nacházejí toxiny. Jako každý monitorovací program však zachycuje mnoho problémů, ale některé může také přehlédnout. Každý, kdo konzumuje arašídy, arašídové máslo a výrobky z arašídů, ať už syrové nebo vařené, může přijmout trochu aflatoxinu. Nejde o to, abychom se báli jíst syrové arašídy nebo arašídy obecně, ale abychom se vyhnuli dlouhodobé nebo vysoké expozici. Snědení hrsti syrových arašídů několikrát týdně pravděpodobně nevystaví váš organismus dostatečnému množství aflatoxinu, které by mohlo mít neblahé účinky; konzumace syrového arašídového másla třikrát denně po dobu několika let však může.
Buďte opatrní také při nákupu arašídových výrobků ze zámořských zdrojů. V některých zemích jsou také zavedeny přísné monitorovací systémy, v jiných však nikoli. Levnější dovážené výrobky nemusí být vždy dobrý nápad.
Obecně lze říci, že odpověď na otázku „Jsou syrové arašídy nebezpečné?“ zní ne. Nejsou jedovaté a je nepravděpodobné, že byste z konzumace hrsti získali velké množství toxinů. Chytrý vyznavač syrové stravy a živé stravy bude jíst různé syrové ořechy, semena a další rostlinné potraviny a nebude se spoléhat na jednu luštěninu, jako jsou arašídy, pokud jde o bílkoviny.