Houby, jako je hlíva lví a cordyceps, se v mnoha zemích používají jako přírodní léky již tisíce let a staly se základem mnoha různých kultur a kuchyní. Naproti tomu hlíva ústřičná je jednou z nejnovějších hub, které se v poslední době objevily, ale přesto se díky své výrazné chuti a rozsáhlým zdravotním účinkům dokázala stát oblíbenou houbou mnoha lidí.
Hlíva ústřičná, oficiálně známá pod vědeckým názvem Pleurotus ostreatus, je pojmenována podle svého vzhledu připomínajícího lastury a podobnosti s ústřicemi. Je velmi všestranná, má jemnou chuť a vůni podobnou lékořici a rychle se stala nedílnou součástí mnoha asijských pokrmů, od polévek po omáčky a další.
Tato jedinečná houba se pěstuje necelých 100 let a vědci teprve začínají objevovat mnoho potenciálních výhod, které může nabídnout. Dosavadní výsledky jsou však slibné a ukazují, že může prospívat všemu od zánětů až po zdraví srdce.
Je hlíva ústřičná dobrá? 5 výhod hlívy ústřičné
- snižuje hladinu cholesterolu
- zmírňuje záněty
- je plná antioxidantů
- může blokovat růst rakoviny
- zlepšuje zdraví mozku
1. Může snižovat hladinu cholesterolu
Cholesterol je voskovitá látka podobná tuku, která se nachází v celém těle a je nezbytná pro zdraví. Cholesterol je důležitou součástí vašich buněčných membrán a je nezbytný pro syntézu cholesterolu, žlučových kyselin a některých vitaminů a hormonů. Nadbytek cholesterolu se však může hromadit v krvi, vytvářet tukové usazeniny v tepnách a zvyšovat riziko srdečních onemocnění a mrtvice.
V některých studiích na zvířatech bylo prokázáno, že hlíva ústřičná pomáhá přirozeně a rychle snižovat hladinu cholesterolu. Studie publikovaná v časopise Mycobiology například ukázala, že doplňky stravy z hlívy ústřičné pomohly snížit hladinu celkového cholesterolu o 37 % a snížit triglyceridy o 45 % u potkanů. (1) Přesto je třeba provést další studie, aby se zjistilo, jak může hlíva ústřičná ovlivnit hladinu cholesterolu u lidí.
2. Zmírňují zánět
Zánět je normální imunitní reakce, jejímž cílem je chránit tělo před infekcemi a nemocemi. Na druhou stranu se předpokládá, že chronický zánět je spojen s vyšším rizikem onemocnění, jako je rakovina, srdeční choroby a cukrovka. (2)
Bylo prokázáno, že hlíva ústřičná má silné protizánětlivé vlastnosti. Podle studie provedené na zkumavce a zveřejněné v časopise Nutrition Journal dokázala hlíva ústřičná snížit vylučování několika markerů zánětu v těle. (3) To by mohlo mít dalekosáhlý přínos, protože snížení zánětu může pomoci ulevit od mnoha zánětlivých onemocnění, od revmatoidní artritidy až po zánětlivá střevní onemocnění.
3. Plné antioxidantů
Antioxidanty jsou sloučeniny, které pomáhají bojovat proti volným radikálům a zabraňují poškození buněk. Výzkum naznačuje, že antioxidanty mohou hrát ústřední roli ve zdraví a nemoci a mohou pomáhat v boji proti oxidačnímu stresu a snižovat tak riziko některých chronických onemocnění. (4)
Některé studie zjistily, že hlíva ústřičná je plná zdraví prospěšných antioxidantů, což může být příčinou jejich četných zdravotních účinků. Studie na zkumavkách i na zvířatech totiž prokázaly, že hlíva ústřičná účinně zvyšuje hladinu antioxidantů v těle a neutralizuje škodlivé volné radikály. (5, 6)
4. Může blokovat růst rakoviny
Jedním z nejpůsobivějších účinků hlívy ústřičné je její silný vliv na rakovinné buňky. Díky vysokému obsahu antioxidantů i protizánětlivým vlastnostem může hlíva ústřičná pomáhat brzdit růst některých typů rakoviny, čímž se hlíva ústřičná stává potenciální potravinou v boji proti rakovině.
Studie na zkumavkách provedená laboratoří pro výzkum rakoviny Methodist Research Institute v Indianapolisu zjistila, že hlíva ústřičná je schopna brzdit růst a šíření buněk rakoviny prsu a tlustého střeva. (7) Podobně další studie na zkumavkách z roku 2011 ukázala, že extrakt z hlívy ústřičné má léčebné účinky proti buňkám nádoru tlustého střeva a leukémie. (8)
5. Zlepšete zdraví mozku
Věřte nebo ne, ale to, co jíte, může mít zásadní vliv na zdraví vašeho mozku a může dokonce ovlivnit riziko vzniku neurodegenerativních onemocnění a demence. Zejména některé vitaminy a minerály jsou obzvláště důležité, pokud jde o zdraví mozku.
Hlíva ústřičná je bohatá na mnoho živin, o kterých se předpokládá, že zlepšují funkci mozku. V klinickém výzkumu bylo například prokázáno, že niacin chrání před Alzheimerovou chorobou a úbytkem kognitivních funkcí u starších osob. (9) Mezitím belgický přehled z roku 2014 naznačil, že doplňování riboflavinu může mít terapeutické účinky proti Brownovu syndromu, což je typ poruchy motorického neuronu. (10)
Výživa hlívy ústřičné
Podívejte se na nutriční profil hlívy ústřičné a snadno pochopíte, proč je pro vás tak dobrá. Mají extrémně málo kalorií, ale obsahují pořádnou porci bílkovin, vlákniny, niacinu a riboflavinu.
Jeden šálek nakrájené hlívy ústřičné (asi 86 gramů) obsahuje přibližně: (11)
- 37 kalorií
- 5,6 gramů sacharidů
- 2,8 gramů bílkovin
- 0.4 gramy tuku
- 2 gramy vlákniny
- 4,3 miligramu niacinu (21 % DV)
- 0,3 miligramu riboflavinu (18 % DV)
- 1.1 miligram kyseliny pantotenové (11 procent DV)
- 103 miligramů fosforu (10 procent DV)
- 361 miligramů draslíku (10 procent DV)
- 0,2 miligramu mědi (10 procent DV)
- 0,1 miligramu thiaminu (7 procent DV)
- 23.2 mikrogramy kyseliny listové (6 procent DV)
- 1,1 miligramu železa (6 procent DV)
- 0,1 miligramu manganu (5 procent DV)
- 0,1 miligramu vitaminu B6 (5 procent DV)
Kromě výše uvedených živin obsahuje hlíva ústřičná také malé množství hořčíku, zinku a selenu.
Druhy hlívy ústřičné
Pokud chcete hlívu ústřičnou zařadit do svého jídelníčku, můžete si vybrat z několika různých možností. Hlíva ústřičná perlová je považována za nejběžnější druh hlívy ústřičné a používá se v kuchyni po celém světě. Dalším hojně rozšířeným druhem je hlíva ústřičná modrá, která začíná tmavě modrou barvou a v průběhu zrání postupně zesvětluje.
Všimněte si, že existuje několik druhů hub, které mají v názvu „ústřičná“, ale ve skutečnosti jsou jiné než běžná hlíva ústřičná.
Například hlíva královská, známá také jako trubkovec královský, je blízce příbuzná s hlívou ústřičnou, ale patří k jinému druhu hub. Tyto houby mají masitou, umami chuť a často se používají jako veganská náhrada masa v některých receptech. Ústřice zlatá, ústřice růžová a ústřice fénix jsou dalšími příklady, které patří do stejného rodu jako hlíva ústřičná, ale mají nepatrné rozdíly v chuti, struktuře a vzhledu.
Hlíva ústřičná vs. hlíva maitake
Stejně jako hlíva ústřičná se i hlíva maitake hojně vyskytuje v mnoha typech asijské kuchyně, včetně japonské a čínské. Lze je podávat jako přílohu, připravovat z nich pikantní omáčky nebo je přidávat do polévek.
Jedním z nejvýraznějších rozdílů mezi houbami maitake a hlívou ústřičnou je jejich vzhled. Hlíva maitake má charakteristické zpeřené, listům podobné listy, zatímco kloboučky hlívy ústřičné připomínají lasturu. Určité rozdíly jsou i v chuti: hlíva maitake má bohatší, zemitější chuť než hlíva ústřičná, která bývá jemnější a delikátnější.
Je zde však mnoho podobností, pokud jde o výživu. Obě mají nízký obsah kalorií a obsahují vydatnou dávku vitaminů skupiny B, jako je niacin a riboflavin. Hlíva ústřičná však obsahuje dvojnásobné množství bílkovin na unci a má také o něco vyšší obsah některých mikroživin, jako je fosfor a draslík.
Kromě výživového profilu je hlíva maitake uctívána také pro své léčivé vlastnosti. Nabízejí poněkud jiný soubor výhod než hlíva ústřičná a ve studiích na zvířatech i ve zkumavkách bylo prokázáno, že posilují imunitu, pomáhají při léčbě rakoviny, zlepšují krevní tlak a snižují příznaky cukrovky. (11, 12, 13, 14)
Oba druhy hub mohou být výživným doplňkem stravy a lze je využít v mnoha různých receptech. Zkuste zvýšit příjem obou druhů, abyste využili jedinečných zdravotních výhod a živin, které každý z nich nabízí.
Využití hlívy ústřičné a kde ji najít
Hlíva ústřičná má jemnou chuť a vůni podobnou lékořici, která je často přirovnávána k anýzu. Jsou oblíbené pro svou jemnou a vláčnou strukturu a jsou dostatečně univerzální, aby se daly vyměnit téměř do každého receptu. Navíc podobně jako jiné druhy hub, například hlíva cremini, i hlívu ústřičnou si můžete vychutnat buď syrovou, nebo vařenou.
Tyto houby se často objevují v mnoha druzích asijské kuchyně, včetně řady japonských, korejských a čínských jídel. Dostaly se také do kuchyní dalších zemí světa, například do České republiky a na Slovensko, kde se hlíva ústřičná někdy používá k dodání masité struktury a chuti tradičním dušeným pokrmům.
Hlívu ústřičnou lze ochutit a podávat samostatně jako chutnou přílohu nebo ji přidat do polévek a smažených pokrmů. Mohou také zvýšit chuť a výživovou hodnotu receptů, jako jsou hamburgery, těstoviny nebo omelety.
Pokud nemáte prostředky na to, abyste začali hlívu ústřičnou lovit nebo pěstovat na zahradě, máte štěstí. Díky jejich rostoucí popularitě je nyní hlíva ústřičná k dostání v mnoha obchodech s potravinami a na farmářských trzích. Obvykle jsou k dostání v čerstvé, sušené nebo dokonce konzervované formě pro rychlé a pohodlné přidání do vašich oblíbených receptů.
Cena hlívy ústřičné se může značně lišit, ale bývá srovnatelná s jinými druhy hub, jako jsou houby shiitake. Obecně lze očekávat, že za kilo čerstvé hlívy ústřičné zaplatíte přibližně 10-12 dolarů.
Recepty z hlívy ústřičné
Stejně jako mnoho jiných druhů hub lze i hlívu ústřičnou konzumovat syrovou nebo vařenou. Ve skutečnosti je pouhé jejich osmažení s trochou oleje a kořením samo o sobě vynikajícím pokrmem.
Pokud jste nikdy nezkoušeli připravovat houby doma, přijít na to, jak připravit hlívu ústřičnou nebo jak připravit houby obecně, může být trochu složité. Jednoduše je důkladně očistěte pod tekoucí vodou, nakrájejte nebo pomelte a pak je přidejte na pánev na středním ohni s trochou kokosového oleje nebo másla z trávy. Občas míchejte asi 10 minut, dokud se vlhkost neodpaří a houby nezačnou tmavnout. Pak už jen dochuťte a pochutnejte si!
Chcete být trochu odvážnější? Zde je několik nápadů na recepty z hlívy ústřičné, se kterými můžete začít experimentovat:
- Veganská květová polévka s hlívou ústřičnou
- Veganský trhaný vepřový burger
- Zázvorová česneková polévka Miso
Historie
Hlíva ústřičná byla původně pěstována v Německu během první světové války jako prostředek obživy při nedostatku potravin. Dnes se tyto výživné houby vyskytují volně rostoucí po celé Severní Americe, Evropě a Asii a pěstují se také pro komerční využití po celém světě.
Hlíva ústřičná se svým bílým vzhledem připomínajícím mušli získala své jméno díky podobnosti vzhledu s ústřicí. Nejenže vypadají podobně, ale hlíva ústřičná má s tímto oblíbeným druhem mlže také podobnou chuť.
Tyto houby jsou považovány za saprotrofní, což znamená, že se živí mrtvým a rozkládajícím se materiálem, jako je dřevo. Klobouk může dorůstat velikosti od dvou do deseti centimetrů a může mít barvu od bílé po tmavě hnědou.
Zajímavé je, že hlíva ústřičná je jedním z mála druhů hub, které jsou považovány za masožravé. Tyto houby uvolňují chemickou látku s přitažlivým zápachem, která přitahuje mikroskopické hlístice, a pak pomocí svého mycelia tyto tvory paralyzují, usmrcují a tráví jako způsob získávání dusíku.
Je ještě překvapivější, že vědci si až do 70. let 20. století neuvědomili, že hlíva ústřičná konzumuje maso, a k objevu došlo zcela náhodou. Vědec George Barron sbíral a studoval různé druhy masožravých hub z půdy a začal je pěstovat na Petriho miskách ve své laboratoři. Jedna Petriho miska však byla více než šest měsíců zapomenuta a nakonec ji našel jeden z laborantů. Za tuto dobu houba vyprodukovala houbu, která byla identifikována jako hlíva ústřičná, což vedlo vědce k poznání, že hlíva ústřičná je schopna konzumovat maso i dřevo.
Upozornění
Někteří lidé mohou být na houby a jiné druhy hub alergičtí. Pokud se u vás po konzumaci hlívy ústřičné objeví příznaky potravinové alergie, jako je kopřivka, otoky, nevolnost, zvracení nebo křeče, přerušte užívání a poraďte se se svým lékařem.
Hlíva ústřičná navíc obsahuje velmi malé množství arabitolu, což je druh cukerného alkoholu, který může u některých lidí vyvolat zažívací příznaky. Pokud zjistíte, že jste citliví na cukerné alkoholy nebo dodržujete dietní plán s nízkým obsahem FODMAP, možná bude lepší příjem hlívy ústřičné omezit.
Hlíva ústřičná obsahuje také značné množství purinů, což je sloučenina, která se v těle rozkládá na kyselinu močovou. Vysoké množství kyseliny močové může zhoršovat příznaky dny, jako je bolest, otok a zarudnutí kloubů. Pokud jste v minulosti trpěli dnou nebo u vás dochází ke vzplanutí příznaků, může být užitečné omezit příjem purinových potravin.
Nakonec, pokud sbíráte divoké houby, dbejte na jejich správnou identifikaci. Existuje mnoho hub s podobným vzhledem, z nichž některé mohou být dokonce toxické. Věnujte zvláštní pozornost fyzickým znakům a vůni houby, abyste zajistili správnou identifikaci hlívy ústřičné.
Závěrečné myšlenky
- Hlíva ústřičná má nízký obsah kalorií, ale obsahuje velké množství bílkovin, vlákniny, niacinu a riboflavinu a řadu dalších mikroživin.
- Studie na zkumavkách a na zvířatech prokázaly, že hlíva ústřičná má vysoký obsah antioxidantů a může pomáhat snižovat záněty a hladinu cholesterolu a zároveň posilovat zdraví mozku a brzdit růst rakoviny.
- Má jemnou chuť a lze ji přidávat do příloh, polévek a omáček. Existuje mnoho dalších nápadů na kreativní recepty, jak tuto houbu využít.
- Hlívu ústřičnou najdete ve většině obchodů s potravinami a na farmářských trzích v čerstvé, sušené nebo dokonce konzervované podobě.
- Spojte ji ve svém jídelníčku s dalšími potravinami bohatými na živiny, abyste maximalizovali potenciální zdravotní přínos těchto lahodných hub.