Jalapeno Cheddar Sausage THM-S Its Butchering Time!

Můj manžel vyrůstal v rodině, která každou zimu řezala. Tato rodinná tradice je stále silná a pomáhá jí už čtvrtá generace. Už nezabíjíme prasata na místě, ale dělá to pro nás řeznictví. Jsou pak rozřezána na půlky, což nám usnadňuje práci. Poté se prasata vyzvednou a v tu chvíli začíná zábava.

Každý pomáhá při porcování prasat. Žebra, pečeně, svíčková bez kosti a kotlety jsou odloženy ve vanách a čekají na zabalení. Vepřové bůčky se vloží do slaného nálevu, dají se na 1 týden do chladicího boxu na zrání a pak se budou udit v udírně.

Sádlo se nakrájí na kostky, ze kterých se vyškvaří sádlo. Do velkého litinového kotle se nalije malé množství vody spolu s vepřovým sádlem. Pod kotlem se zapálí propanbutanový hořák a teplo se pomalu nastavuje na vyšší teplotu, jak se sádlo začíná vařit. Tuto práci vždycky dělal můj manžel a jde mu to skvěle. Ráda používám sádlo na přípravu koláčů a na smažení koblih.

A pak následuje jeho rozhodování – kolik různých druhů klobás chceme. Přírodní vepřová střívka se opláchnou od ochranného solného roztoku a uloží se do čerstvé vody, dokud nebudeme připraveni plnit klobásu. Zelená paprika s cibulí, sýr Jalapeno Cheddar a bazalka se sušenými rajčaty patří k našim oblíbeným druhům. Každá klobása je spojena, jakmile se vyndá z plnicího rohu. Poté se vloží do sáčků, vakuově uzavřou a zmrazí. Vyrábějí se také snídaňové placky, volně ložená italská klobása a šunková sekaná.

Klobása se sýrem Calapeno Cheddar

• 10 liber čerstvého vepřového
• 5 liber bez kůže, krůtí stehna bez kosti*
• 10 jalapeňos, rozkrojené na poloviny a zbavené semínek
• 1 ½ lžičky červené papriky
• 6 lžic soli
• 1 ½ lžíce fenyklu
• 1 ½ lžíce mletého koriandru
• 1 ½ čajové lžičky černého pepře
• 1 ½ čajové lžičky kmínu
• 2 šálky ledové vody
• 1 ½ libry vysokého-temperovaného sýra čedar
• Vepřová střívka
• Spojte maso a umelte na masovém strojku. Smíchejte koření a ledovou vodu. Nalijte na maso a dobře promíchejte. Těsně před plněním vmícháme sýr čedar. Naplníme do velkých střívek. Vakuově zabalíme a zmrazíme. Grilujte.
  

  

Pak je čas uvařit scrapple – pensylvánskou holandskou specialitu. Vepřové a hovězí kosti se vloží do velkých litinových kotlů spolu s několika cibulemi a stroužky česneku. Přidá se voda, aby se vše pokrylo, a kotle se nechají vařit 3 hodiny. V poslední hodině vaření se přidá maso z orgánů. Kosti a orgány se vyjmou z kotle a vývar se přecedí. Maso se odstraní z kostí a spolu s masem z orgánů se jemně umele. Do kotlíku se přidá sádlo a mleté maso se pomalu opéká. Když dostatečně zhnědne, přidá se vývar a voda a přivede se k varu. Kukuřičná mouka se šlehá, dokud se nedosáhne požadované hustoty. Poté se scrapple za stálého míchání nechá 20 minut vařit. Poté se ponoří do pánví a nechá se vychladnout. Pak je čas na úklid, mrazáky jsou plné a řeznický den pro další rok skončil.

Tento příspěvek obsahuje přidružené odkazy, pokud si přes tyto odkazy zakoupíte zboží, získám malou provizi, ale vaše cena se nezmění. Váš nákup pomáhá podporovat tento blog, udržuje nové recepty a pomáhá s naším přechodem na misijní pomoc naší církve. Níže je několik mých oblíbených produktů uvedených pod partnerským obchodem, ve kterém je nakupuji.

Amazon

Trim Healthy Mama Store má úžasné produkty. Zde je můj partnerský odkaz, pokud jej chcete použít. Trim Healthy Mama Store

Mnoho dalších receptů na řeznické výrobky najdete ve spirálovitě vázané více než 600stránkové kuchařce Around the Family Table. Všechny recepty jsou bez cukru a označeny správným palivem. Knihy lze zakoupit pomocí tohoto odkazu. Na vaši žádost zasílám malé sklenice zralého kvásku a žádám vás, abyste uhradili náklady na poštovné/balné. Pokud si přejete obdržet malou sklenici zralého kvásku, napište mi PM. Můžete také požádat o malou sklenici kvásku zdarma při zakoupení kuchařky. Koupit nyní.