Jak založit vinařství: 5 kroků k založení vinařství

Chcete-li se pustit do výzvy, jak založit vinařství, musíte být odhodlaní, nebojácní a zapálení pro své řemeslo – i když vlastnictví vinice vypadá romanticky, začít podnikat v jakémkoli odvětví je práce a podnikání ve vinařství je náročné.

Podívejte se na příběh úspěchu Russella Bevana ze společnosti Bevan Cellars. Bevan koupil svých prvních 10 akrů v Sonoma County v Napa Valley v roce 2004, ale teprve v roce 2013 získal za svůj Cabernet Sauvignon z roku 2011 první stobodové hodnocení od Roberta Parkera. Krátce poté se jeho seznam odběratelů během dvou dnů zvýšil z 500 na 3 000 – a poprvé od začátku podnikání s vínem zaznamenal pozitivní obrat na bankovním účtu.

Mezi lety 2004 a 2013 životní styl vinaře nechutnal vždy tak dobře. Bylo období, kdy mu Bevanova rodina přestala brát telefon, protože věděla, že existuje možnost, že volá, aby si půjčil další peníze. „Zpeněžil jsem svůj 401(k) a v jednu chvíli jsem měl dluh na kreditní kartě čtvrt milionu dolarů,“ říká.

Bevan však ničeho nelituje; vlastně říká, že si jen přeje, aby kvůli vinařství opustil práci v korporátu dříve. Bevanovy sny jsou tytéž, které i nadále přitahují budoucí vinaře k tomuto řemeslu, zejména proto, že prodej vína jde nahoru – v roce 2017 dosáhly celkové tržby z prodeje v USA 62,7 miliardy dolarů.

Ti, kteří se nenechají odradit výzvami spojenými s vlastnictvím vinice, potřebují k rozjezdu svého podniku víc než jen odhodlání – budou potřebovat i nějaká čísla.

Jak založit vinařství Tip: Chce to čas

Než začnete uvažovat o peněžní investici nutné k založení vinařství (a jeho provozu!), musíte si být jisti, že jste schopni do něj investovat svůj čas. Podle nejlepšího scénáře, který stanovil Jerry White z Cornellovy univerzity, trvá plánování a rozvoj vinice pět let, než se dočkáte zralých výnosů. Pak trvá další rok, než vyrobíte první ročník, a další dva nebo tři roky, než připravíte marketingový plán.

Podle Whitea budete minimálně první čtyři roky po založení vinařství v červených číslech a může trvat více než deset let, než začnete vykazovat zisk.

Whiteův závěr se v případě Bevana v podstatě potvrdil: Trvalo mu a jeho ženě tři roky, než našli první pozemek, a obratu ze záporného cash flow se dočkal až po dalších devíti letech.

Bevan však tvrdí, že pro dlouhodobý úspěch je rozhodující být „all in“. „Nemůžete být nepřítomným vlastníkem a mít dobrou značku,“ vysvětluje. „Vyžaduje to, aby všichni věnovali pozornost prakticky každému detailu. A vy svou prací žijete. Nemůžete mít život mimo své vinařství.“

Jak založit vinařství: 5 kroků k úspěchu

Založení vinařství vám zabere poměrně dost času, ale pokud se budete řídit těmito kroky, budete mít dobře našlápnuto.

Krok 1: Vymyslete název a zvolte si podnikatelský subjekt

Než se pustíte příliš hluboko do vytváření svého vinařského podniku nebo vinařství, musíte mít v hlavě název a podnikatelský subjekt. Měli byste se ujistit, že název, který chcete pro své vinařství, je k dispozici a že si jej již neulovilo nějaké jiné vinařství. To bude nesmírně důležité i při skutečném prodeji vašeho vína, protože název může značně přispět k tomu, aby vaše víno vyniklo a bylo zapamatovatelné.

Můžete si ověřit, zda je název podniku, který chcete, k dispozici, a pravděpodobně si ho můžete rezervovat online. Stačí se informovat na úřadu státního tajemníka ve vašem státě. Mějte na paměti, že chcete mít k dispozici také doménu pro vybraný název, abyste si mohli vytvořit webové stránky a další online marketingové nástroje, například účet na Instagramu.

Dalším počátečním krokem v našem průvodci „jak založit vinařství“ je výběr podnikatelského subjektu pro vaši novou vinařskou firmu. Na výběr je spousta subjektů, ale možná budete chtít zvolit společnost s ručením omezeným, protože vám nabízí určitou ochranu, kterou fyzická osoba nemusí získat, a zároveň umožňuje, abyste byli zdaněni buď jako živnostník, nebo jako právnická osoba.

Krok 2: Napište podnikatelský plán

Dalším krokem v návodu, jak založit vinařství, je vymyslet a napsat podnikatelský plán. K tomuto plánu se budete v následujících měsících a letech hojně vracet, proto je nejlepší nešetřit žádnými informacemi a věnovat jeho tvorbě dostatek času.

Při psaní podnikatelského plánu byste měli zahrnout rozsáhlý průzkum o daném odvětví a konkurenci. Nezapomeňte zahrnout shrnutí podnikání, které chcete zahájit, a poté přehled společnosti, analýzu trhu, specifika produktu, který plánujete nabízet, finanční projekce a další.

Můžete použít šablonu podnikatelského plánu nebo si vymyslet vlastní. V každém případě by měl být komplexní a měl by obsahovat poměrně rozsáhlý průzkum. Není to také statický dokument – měl by být aktualizován podle toho, jak vaše společnost roste a mění se vaše cíle. Zkuste o něm přemýšlet z pohledu potenciálního investora:

Krok 3: Orientujte se v licencích, povoleních a daních

Vinařský průmysl je silně regulován, takže vydávání licencí a povolení může být komplikované – tak komplikované, že existují společnosti, které se nezabývají ničím jiným, než pomáhají vinařům orientovat se v místních a federálních vinařských předpisech.

Při zvažování, jak založit vinařství, budete muset nejprve požádat o povolení k legálnímu provozování vinařství a získat ho, ale tím předpisy nekončí. Svůj podnik budete muset také zaregistrovat u Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), dodržovat místní a státní zákony a dokonce si nechat schválit etiketu vína Úřadem pro daně a obchod s alkoholem a tabákovými výrobky (TTB).

A pokud prodáváte přes hranice státu, je to ještě složitější, protože některé státy mají vlastní zákony o přímé přepravě. Jakmile si ze seznamu vyškrtnete logistiku spojenou s licencemi a povoleními, budete muset mít přehled také o spotřební dani a dani z prodeje vína ve vašem státě.

Pokud si nevíte rady s tím, jak toto všechno udržet v pořádku, doporučujeme vám poradit se s právníkem, který má zkušenosti a znalosti v oblasti vinařství. Poslední věc, kterou byste chtěli, je rozjet věci jen proto, abyste zjistili, že jste se špatně zaregistrovali, zapomněli si vyřídit povolení nebo vám nebyly uděleny potřebné licence.

Krok 4: Vytvořte si rozpočet

Jakmile máte svůj podnikatelský plán a víte, jaké licence a povolení potřebujete – a kolik budou pravděpodobně stát – můžete si vytvořit podnikatelský rozpočet s ohledem na všechny tyto náklady. Být „ve všem“ s sebou často nese vysokou cenu. William Foley, zakladatel společnosti Foley Wine Group, říká, že netrvalo dlouho a po koupi 460 akrů v kalifornském okrese Santa Barbara před téměř 20 lety utratil 15 milionů dolarů.

Od té doby ceny vinic jen rostou, zejména v oblastech, jako je Napa Valley, kde je půdy málo. Vinice v severní Kalifornii mohou stát 11 000 až 30 000 dolarů za akr, ale v příštích 30 letech se předpokládá, že cena dosáhne 1 milionu dolarů za akr.

Na založení vinařství samozřejmě nemusíte být v Kalifornii – ve skutečnosti existují vinařství ve všech 50 státech – a ceny půdy jsou mimo Zlatý stát rozhodně nižší. Pokud na to máte prostor a kvalitní půdu, můžete si dokonce založit (velmi malé) vinařství na vlastním dvorku, což zcela snižuje náklady na nemovitosti. V takovém případě může zřízení vinice stát 35 000 až 45 000 dolarů na akr.

Po zakoupení nebo vybudování pozemku musíte myslet také na roční náklady na založení potřebné k udržení těchto vinic při životě, což v prvních třech letech přidá přibližně 15 000 až 20 000 dolarů na akr.

Znovu mějte na paměti, že v tuto chvíli ještě nemáte žádné hrozny, ze kterých byste mohli vyrábět víno. Dále musí majitelé vinic investovat do strojů a zařízení, což není levná záležitost. A konečně, většina majitelů vinic chce vybudovat výrobní zařízení a degustační místnost, protože 90 % příjmů bude pocházet z vaší degustační místnosti.

Ve všech těchto nákladech doporučujeme otevřít si podnikatelský bankovní účet, aby byly vaše podnikatelské finance odděleny od vašich osobních financí.

Náklady na zahájení podnikání s vínem, které je třeba zvážit

Jen v prvním roce budete muset do svého podnikání s vínem investovat pořádný kapitál. Zejména v tomto odvětví je investice do drahého dlouhodobého majetku – myslete na pozemky, stroje a zařízení – neoddiskutovatelná.

Ačkoli vaše výdaje budou průběžné, naprostá většina vašich investic půjde během prvních dvou let podnikání do vybudování infrastruktury a provozu vaší vinice. Jerry White z Cornellovy univerzity uvádí následující výdaje, které je třeba zvážit během prvních dvou let, kdy začínáte podnikat pouze s vínem:

• Půda
• Zařízení, včetně chlazení, vybavení sklepa, vinařských budov, nákladních automobilů, a přijímacího zařízení
• Vína
• Kvašení a skladování
• Kooperace
• Linka na stáčení
• Kancelář
• Degustační místnost

Další počáteční náklady, které je třeba zvážit, zahrnují mzdy pro zaměstnance, dopravu, marketing a pojištění. Celkově White odhaduje, že prvních pět let si vaše kapitálové investice vyžádají více než 1,5 milionu dolarů.

Krok 5: Získejte pro své vinařství finanční prostředky

Většina začínajících vinařů, zejména těch, kteří se teprve učí, jak založit vinařství, nemůže sama vyklopit 1,5 milionu dolarů, takže se bude muset obrátit na nějakou formu externího financování.

Stejně jako každý začínající podnik mohou mít nejnovější vinaři problémy se zajištěním úvěrů pro malé podniky na bázi dluhu, takže počáteční financování bude pravděpodobně probíhat převážně kombinací financování vlastního kapitálu, půjček od přátel a rodiny a tzv. bootstrappingu. Vinaři však stále mohou mít šanci na schválení tradičního malého podnikatelského úvěru – musí jen vědět, jak se orientovat v úvěrovém prostředí.

Také vězte, že bez ohledu na to, o jaký typ úvěru žádáte, budete mít největší šanci na schválení s vysokým osobním kreditním skóre, ziskovostí, dobou podnikání a silným peněžním tokem, takže nejlepší doba pro podání žádosti o úvěr bude s největší pravděpodobností po vaší rušné sezóně.

Bankovní úvěr

Zajištění bankovního úvěru může být pro vinaře obtížné, protože vinařství je ze své podstaty rizikové (stejně jako každé odvětví podléhající potenciálně ničivým rozmarům přírody). A pokud banky žádost vinaře o úvěr schválí, mohou požadovat vysokou zálohu – potenciálně až 50 % výše úvěru – aby ochránily své zájmy.

Jestliže jste rozhodnuti získat úvěr od banky, možná budete mít největší štěstí v komunitní bance nebo spořitelním družstvu, spíše než ve velké národní pobočce. I tak se ale připravte na to, že budete muset poskytnout vysokou akontaci a zaplatit vyšší úrokovou sazbu, než je obvyklé. Můžete také očekávat odhad vaší vinice.

A vzhledem k rizikovosti odvětví budou potenciální věřitelé militantně dbát na to, aby sama dlužnice byla dostatečně finančně zajištěna na splácení úvěru, i kdyby její vinařský podnik zkrachoval. Takže vedle finančních údajů podniku a předpokládaných příjmů budou věřitelé pečlivě hodnotit i osobní plat dlužníka a jeho úvěrové skóre.

Podle deníku Wall Street Journal vzhledem k rostoucí popularitě individuálně vlastněných vinařství některé banky skutečně zavedly úvěrové programy zaměřené speciálně na vinice.

Například banka Live Oak Bank nabízí řešení financování pro vinařství a další výrobce alkoholu; prostředky z těchto úvěrů lze použít na nákup zařízení, výstavbu, rozšíření, provozní kapitál a další. Exchange Bank rovněž poskytuje úvěry pro vinice, vinařství a zemědělství; její finanční produkty zahrnují podnikatelské úvěrové linky na nákup zásob, úvěry na vybavení, úvěry na nemovitosti a leasing.

Úvěr na vybavení

Vaše hlavní počáteční náklady představuje vybavení, takže poohlédnutí se po úvěru na vybavení je pro vinaře tak trochu bezpředmětné. V případě schválení vám věřitel poskytne až 100 % nákladů na vybavení, které budete splácet i s úroky po určitou dobu.

Začínající podnikatelé mohou mít také snazší podmínky pro získání půjčky na vybavení než u jiných typů půjček. Protože samotné vybavení slouží jako zástava, věřitele zajímá stejnou měrou hodnota vybavení jako finanční historie vašeho podniku.

Úvěrová linka pro podnikatele

Stejně jako u jakéhokoli jiného zemědělského podniku lze i u vinařství očekávat sezónní vzestupy a poklesy. Podnikatelská úvěrová linka je ideální pro podporu při těchto propadech, protože z ní můžete čerpat, kdykoli potřebujete, a platit musíte pouze úroky z použitých prostředků.

A pokud jako většina vinařů nepěstujete všechny vlastní hrozny, můžete z úvěrové linky čerpat prostředky na nákup zásob hroznů pro míchání nebo přidání k tomu, co sklízíte.

Podnikatelská kreditní karta

Stejně jako ostatní majitelé malých podniků i vinaři platí spoustu menších výdajů z podnikatelských kreditních karet a na začátku podnikání mají tendenci mít velký zůstatek. Chcete-li zmírnit počáteční úrokové náklady, vyberte si kreditní kartu s dlouhým zaváděcím obdobím s 0% RPSN, které vám umožní nést zůstatek bezúročně po celou dobu tohoto zaváděcího období.

Například se můžete podívat na kartu American Express Blue Business Plus, která má 12měsíční bezúročné zaváděcí období a žádný roční poplatek. Jen vězte, že po uplynutí 12 bezúročných měsíců nastupuje variabilní RPSN se sazbou závislou na vaší bonitě. Tato sazba se také mění v závislosti na trhu, takže aktuální informace o RPSN najdete v podmínkách vydavatele.

Jak začít podnikat s vínem: Pokud se vám nechce investovat tolik kapitálu do plnohodnotného vinařství, stále můžete převzít praktickou roli ve vinařství. Stačí místo toho zvážit alternativní obchodní model.

Jednou z možností je stát se „virtuálním vinařem“, jako je společnost Cannonball Wine Company, která začala působit v roce 2006 v kalifornském Healdsburgu. Namísto utrácení milionů za vinici a zpracovatelské zařízení se spoluzakladatel společnosti Cannonball Yoav Gilat rozhodl vybudovat značku s mnohem menšími prostředky.

„Není to ten romantický příběh o vlastnictví vinice,“ říká Gilat. „Bohužel jsem vinici nezdědil, takže jsem to musel udělat jinak. Jako právník jsem také nebyl dost bohatý na to, abych si mohl koupit vinici.“

Dlouhá léta Gilat pracoval v pohostinství, než vstoupil do izraelské armády. Poté se přestěhoval do Velké Británie na právnickou fakultu a nakonec se s manželkou přestěhoval do Bay Area, aby získal titul MBA na Berkeley.

V Kalifornii se seznámil se spoluzakladatelem společnosti Cannonball Dennisem Hillem, který se ve vinařství pohybuje již 35 let a byl špičkovým vinařem ve společnosti Blackstone Winery. Jeho další spoluzakladatel, Greg Ahn, je rovněž zkušený vinař z okresu Sonoma. Jejich cílem bylo podle Gilata „vytvořit opravdu skvělé víno do 20 dolarů“ a zároveň se při tom trochu pobavit.“

Tito tři založili Cannonball jako „virtuální“ společnost – nevlastní vinařství ani vinice. Nemají ani degustační místnost (i když na požádání vám ji společnost může zřídit!). Společnost Cannonball spíše nechává stávající rodinné pěstitele sklízet hrozny a vinaři společnosti Cannonball pak vyrábějí víno v pronajatém zařízení.

„Máme vlastní nádrže a sudy, ale využíváme zařízení, kde jim platíme za bednu vyrobeného vína,“ říká Gilat. „Platíme jim také za skladování. A pokud hrozny drtíme a kvasíme, pak platíme za zařízení.“

V současné době má společnost pod sebou čtyři značky – Cannonball, Angels and Cowboys, High Dive a Astrolabe – a jen Cannonball se prodává na 47 amerických a 30 mezinárodních trzích.

I rozjezd virtuálního podnikání s vínem samozřejmě vyžaduje financování; Gilat a jeho spoluzakladatelé financovali svůj podnik z půjček od přátel a rodiny a také z úvěru SBA. Pokud se však rozhodnete pro alternativní obchodní model, pravděpodobně nebudete muset investovat miliony, které byste museli, kdybyste založili vinařství od nuly.

Jak založit vinařství: Bez ohledu na to, jaký model podnikání ve vinařství zvolíte, vězte, že úspěch vašeho podniku nakonec závisí na tom, zda budete vycházet vstříc svým zákazníkům – a zda budete držet krok s jejich měnícím se vkusem, výdajovými zvyklostmi a celým odvětvím. To je jeden z klíčů k tomu, jak založit úspěšné vinařství.

Zejména předpovědi odvětví uvedené ve zprávě Silicon Valley Bank „State of the Wine Industry 2018“ poskytují některé cenné informace pro začínající i zkušené majitele vinic.

V první řadě budou muset vinaři přizpůsobit své marketingové a prodejní strategie tak, aby oslovili měnící se demografické skupiny. Podle zprávy většina dnešních spotřebitelů vína dbá na cenu, upřednostňuje zážitek a hodnotu (což lze v tomto případě definovat jako kvalitu vydělenou cenou) před luxusem pro luxus a často nakupuje online.

V budoucnu by všechny vinice – zejména ty, které se při generování příjmů spoléhají převážně na degustační místnosti – měly vážně zvážit zřízení snadno ovladatelného internetového obchodu a pokud možno stanovit ceny svých vín v rozmezí 12-25 dolarů, po kterém je stále větší poptávka.

Slibující vinaři by si měli být vědomi rostoucích cen orné půdy – další důvod, proč zvážit cestu alternativního obchodního modelu. A všichni domácí vinaři by se měli obrnit proti nastupující konkurenci cenově výhodných zahraničních dovozů, které dosahují rekordních hodnot.

V pokračování desetiletého trendu mají malí vinaři potíže s prodejem do restaurací. O to naléhavější může být návrh na zřízení internetového obchodu a zlepšení zážitku z degustace na místě; to je také příležitost pro vinice, aby byly kreativní v marketingu a zaměřily svůj prodej na místní restaurace.

Podtrženo a sečteno

Vinařství je výklenkové, časově náročné a vyžaduje určité specializované dovednosti. Ať už jste odborník na víno, nebo vášnivý amatér, opravdu neexistuje způsob, jak se stát úspěšným na vlastní pěst.

Aby se jeho vinařský byznys stal skutečností, povolal Gilat do svého týmu mnohem zkušenější spoluzakladatele. Aby se Bevan naučil něco o výsadbě, spolupracoval se společností spravující vinice a vymyslel „pěkný základní plán“. V průběhu let, kdy se jeho podnikání rozšiřovalo, spolupracoval také s geology a dalšími odborníky.

Kromě logistické pomoci je třeba najmout posádku, která zvládne rozsáhlou manuální práci, zahrnující vytrhávání a řezání půdy, výsadbu révy, její každoroční přesazování a po celou dobu udržování úrody.

Závěr? Založení vinařství vyžaduje více peněz, potu, vlastního kapitálu a týmové práce, než jste možná očekávali – a bude trvat nějakou dobu, než uvidíte návratnost této investice.

To znamená, že pokud to myslíte vážně a chcete se stát vinařem nebo majitelem vinařství, vaše nadšení a odhodlání pravděpodobně převáží nad těmito finančními a logistickými nároky, stejně jako nad dosud nepředvídanými problémy, které vyvstanou s měnícím se chováním spotřebitelů. Pokud vás skutečně zajímá, jak založit vinařství, všechen pot, peníze a (možná) slzy se vám vyplatí, až budete vlastnit etiketu s vaším jménem.

Zdroje článku:

1. LizThachMW.com. „Přehled amerického vinařského průmyslu v roce 2018: Stable Growth Forecasted – Based on 2017 Stats“
2. Wine.AppState.edu. „Časová osa a strategie pro investice do vinařství“
3. Forbes.com. „Tipy pro úspěch v podnikání s vínem“
4. WinesVinesAnalytics.com. „Pěstování hroznů podle čísel“
5. NorthBayBusinessJournal.com. „Could Napa Vineyards Sell for $1M an Acre by 2025?“
6. Inc.com. „8 Steps to Owning Your Own Vineyard“
7. Aggie-Horticulture.TAMU.edu. „Vinařství & Enologie“
8. WSJ.com. „Jak financovat vlastní vinici“
9. SVB.com. „Stav vinařského průmyslu 2018“

.