Jak založit pop-up restauraci v 7 krocích
Před otevřením pop-up restaurace je důležité nejprve znát kroky, které je třeba podniknout při přípravě otevření, během provozu a po uzavření pop-up restaurace.
Krok 1: Výběr účelu restaurace
Proč otevíráte pop-up restauraci
Chcete se podělit o svou lásku k DC Comics s ostatními ve vašem městě právě v době vydání filmu Wonder Woman 1984? Možná vás volá pop-up restaurace s tématikou DC Comics.
Jestliže jste nadějný šéfkuchař, který se chce prosadit v konkurenčním restauračním průmyslu, založení vlastního pop-upu může vaše jméno dostat na mapu.
Možná už máte restauraci a chcete vyzkoušet nové menu k večeři, ale potřebujete názory skutečných gurmánů, než ho zařadíte do oficiálního jídelního lístku. Pop-up restaurace je jedním z nejlepších způsobů, jak získat zpětnou vazbu, aniž byste riskovali image své stálé restaurace.
Případně se vašemu podniku může dařit skvěle, ale chcete získat peníze na pro vás nebo místní komunitu důležitou věc a chcete naléhavost, kterou pop-up restaurace nabízí, abyste získali prostředky rychleji.
Můžete dokonce spolupracovat s jiným místním podnikem a pomoci mu zajistit jídlo pro slavnostní otevření nebo propagační akci.
Ať už je váš důvod jakýkoli, ujistěte se, že máte konkrétní účel a výsledek, kterého chcete otevřením pop-up restaurace dosáhnout. Pokud se do toho vrhnete naslepo, je pravděpodobné, že nedosáhnete výsledku, který jste chtěli, stejně jako u většiny podnikatelských záměrů.
Krok 2: Výběr místa
Jednou z nejlepších věcí na otevření pop-up restaurace je, že možnosti umístění jsou neomezené. Pokud je prostor k dispozici k pronájmu, lze do něj umístit potřebné vybavení a projde všemi potřebnými kontrolami – například hygienickými a bezpečnostními – můžete si vybrat kdekoli.
Může se jednat o volné restaurační prostory, stávající restaurační prostory v mimopracovní době, střechy, sklepy, sklady nebo další netradiční prostory, ale rozhodně se na ně neomezujeme.
Pro rozhodnutí, jaký typ prostoru hledáte a kde jej chcete umístit, zvažte účel vaší pop-up restaurace a následný podnikatelský záměr.
Některé otázky, které byste si měli položit, zahrnují:
– Kolik lidí chcete najednou usadit?
– Kolik vybavení budete potřebovat?
– V jakých hodinách budete mít otevřeno?
- Na jak dlouho si budete muset prostor pronajmout?
Krok 3: Pojištění, povolení a licence
Stejně jako od všech podniků se i od pop-up restaurace očekává, že bude mít vyřízené všechny právní záležitosti. Tím, že si předem zajistíte všechna povolení, licence nebo pojištění, které můžete potřebovat, nahlédněte do svého podnikatelského plánu a prozkoumejte všechny dokumenty, které můžete potřebovat k chytrému a legálnímu provozování podniku.
Mezi běžné dokumenty, které budete pravděpodobně potřebovat, patří:
-
- Živnostenské oprávnění: Vyžaduje se všude ve Spojených státech pro otevření a provozování jakéhokoli typu obchodní organizace.
- Identifikační číslo zaměstnavatele (EIN): Podobně jako obchodní licence musí každá organizace získat EIN pro provozování jakéhokoli druhu podnikání ve Spojených státech pro daňové účely.
- Osvědčení o užívání: Na místní úrovni budete potřebovat potvrzení místního stavebního úřadu, že váš prostor prošel všemi kontrolami a je bezpečný pro podnikání.
- Licence na provozování stravovacích služeb: Místní hygienická služba bude muset rovněž vydat licenci potvrzující, že váš podnik splňuje požadavky potravinářských a hygienických předpisů. Tato licence je pravidelně kontrolována, aby bylo zajištěno dodržování všech předpisů.
- Stavební zdravotní povolení: Podobně jako licence na provozování stravovacích služeb musí budova, ve které se váš pop-up nachází, projít zdravotními kontrolami, aby se zajistilo, že je bezpečná pro použití.
- Zdravotní povolení pro zaměstnance: Stejně jako podávané jídlo a místo obsluhy musí projít bezpečnostními předpisy, musí zaměstnanci absolvovat školení certifikované úřadem FDA, aby se předešlo špatné hygieně.
- Povolení k dalšímu prodeji: Pokud plánujete nákup nezdanitelných položek, například potravin z velkoobchodu, a jejich použití v podávaných jídlech, povolení k dalšímu prodeji zabraňuje dvojímu zdanění prodeje (kdy vy i váš zákazník platíte daň z prodeje ze stejné položky).
- Povolení pro prodejce: Pokud doufáte, že vás místní samospráva uzná jako výběrčího daně z prodeje, je kromě povolení k dalšímu prodeji nezbytné i povolení prodejce.
- Povolení k označení: Dalším požadavkem místní samosprávy, pokud doufáte, že před svou provozovnu umístíte nápis, je povolení k umístění nápisu, které vám umožní tak učinit v souladu s místními předpisy.
- Hudební licence: Ve většině restaurací hraje v pozadí nějaká hudba. Pokud se chcete k této většině připojit, budete potřebovat hudební licenci, abyste neporušili žádné zákony o autorských právech – protože pokuty za porušení těchto zákonů mohou být velmi drahé.
- Licence na živou zábavu: Pokud vám hudba k pobavení očekávaného publika nestačí, budete muset získat licenci na živou zábavu pro všechny živé akce, které plánujete pořádat – ať už se jedná o stand-up komedii, živou hudbu, taneční show a další.
- Licence na prodej alkoholu: Pokud doufáte, že budete ve své pop-up restauraci prodávat alkohol, je licence na prodej alkoholu nezbytná. Je důležité poznamenat, že není neobvyklé potřebovat dvě, pokud doufáte, že budete prodávat jak alkohol, tak pivo a víno.
- Povolení k umístění popelnice: Pokud otevíráte restauraci, je téměř jisté, že budete mít odpad. Věřte tomu nebo ne, ale budete potřebovat povolení, které vám umožní umístit v blízkosti provozovny popelnici na likvidaci tohoto odpadu.
Ačkoli tyto informace pokrývají mnoho požadavků na papírování, které budete muset při otevření restaurace vyplnit nebo zvážit, existuje ještě mnoho dalších specifikací, které můžete pro svůj podnik chtít, například parkování s obsluhou.
Průzkum povolení potřebných při provozu v místní samosprávě může pomoci ukázat všechna další povolení, která můžete chtít nebo potřebovat.
Krok 4: Shromážděte vybavení pro mobilní kuchyni
Pokud otevíráte pop-up restauraci, je pravděpodobné, že v budoucnu otevřete další. Proto je rozumné zvolit vybavení, které je poměrně mobilní a přizpůsobitelné ve více prostorách.
Několik věcí, které je třeba při shromažďování vybavení zvážit, je, zda je k dispozici elektřina a voda a zda místo, kde se zřizujete, již nabízí vybavení, které můžete potřebovat – například pokud si pronajímáte místo pro večerní brunch restauraci, bude mít již poměrně dobře zásobenou kuchyň (z hlediska vybavení).
Mezi přenosné vybavení, které byste měli zvážit pro své pop-up zařízení, patří např:
-
- Přenosná trouba, varná deska nebo gril dostatečně velké, aby vyhovovaly požadavkům.
- Snadno přístupná chladnička nebo mraznička na skladování surovin.
- Přenosný parní stůl pro udržení přísad v teple.
- Čisticí stanice pro dodržení hygienických předpisů.
- Krájecí stoly pro přípravu talířů a zajištění jejich prezentace podle vašich standardů.
Krok 5: Zařízení jídelny
Samozřejmě chcete, aby si vaši zákazníci pochutnali na jídle, které podáváte. Dalším důležitým aspektem stravování v restauracích je však prostředí, které restaurace nabízí.
Nastavte jídelnu tak, aby odpovídala zážitku, který chcete, aby vaši zákazníci měli.
Je vaše restaurace tematicky zaměřená? Jděte do toho naplno!
Je to prostě tester, abyste zjistili, zda lidem chutná vaše jídlo, jaká atmosféra bude příjemně doplňovat jídlo, které podáváte? Jde o samoobsluhu? Jemné stolování? Zjistěte, co vám nejlépe vyhovuje, a řiďte se tím.
Vzhledem k tomu, že pop-up je pouze dočasný, můžete se poohlédnout po možnostech pronájmu stolů, židlí, povlečení a dalšího potřebného nábytku nebo výzdoby. Tak se vám nestane, že vám po třech týdnech používání zůstane zbytek vybavení, pro které už nebudete mít využití.
Krok 6: Dokončete jídelníček a ceny
Jaké jídlo bude vaše pop-up restaurace podávat?
Pokud nemáte dostatek skladovacích prostor, zvažte raději sestavení jídelního lístku, než abyste jej sestavovali po jednotlivých položkách. Tímto způsobem snížíte množství zbylých produktů.
Variantou, která sníží množství zbytků produktů a povzbudí zákazníky k ochutnávání různých talířů, je také menu s cenami, díky němuž získáte zpětnou vazbu na více jídel.
Ať už se rozhodnete pro cokoli, ujistěte se, že to odpovídá atmosféře a účelu vaší restaurace. Pokud například chcete otevřít neformálnější pop-up restauraci, prixe fixe menu nemusí vyhovovat publiku, které přilákáte.
Krok 7: Propagujte, propagujte, propagujte
Ano, čtete správně. Pro úspěch každé pop-up restaurace jsou důležité tři body propagace: Před, během a po.
Před
Vždy je dobré propagovat otevření podniku, ať už stálého, nebo dočasného. U dočasných podniků, jako je pop-up restaurace, je to však ještě důležitější, protože doba, po kterou je možné z nich těžit – z hlediska zpětné vazby i finančně -, je omezená a každý otevřený den se počítá mnohem více.
Propagujte svůj podnik, abyste vzbudili očekávání jeho otevření, a pokud je to možné, rezervujte si stoly předem. Využijte marketingovou taktiku „pocitu naléhavosti“ a připomeňte zákazníkům, že jste tu „pouze jeden týden“ nebo jak dlouho plánujete fungovat.
Využití sociálních médií je skvělý způsob, jak rozšířit informace o vašem pop-upu. Zvažte, které platformy bude vaše cílová skupina používat nejčastěji. Udělejte makety jídel, která plánujete podávat, a zveřejněte několik chutně vypadajících fotografií na Instagramu. Nabídněte odkazy na „rezervaci v předstihu“ a začněte plnit stoly ještě před dnem otevření.
Během
Stejně důležité jako předtím jsou propagační aktivity během doby, kdy je váš pop-up otevřený, abyste si udrželi pozitivní image a online přítomnost.
Požádejte zákazníky, aby zanechali zpětnou vazbu online, a skutečně na ni reagujte a proveďte úpravy, abyste vyzkoušeli nové taktiky, které nabídnou spokojenější výsledky.
Mnoho lidí zmiňuje, že je osvětlení příliš tmavé? Trochu zesilte světla a uvidíte, jestli těchto připomínek k osvětlení mezi novějšími zákazníky ubude!
Pokud navíc nemáte předem plně obsazené stoly nebo se vám nedostává takové poptávky, jakou jste očekávali, pokračující online propagace vám časem přivede více lidí.
Pokud
Plánujete otevřít stálou verzi pop-up restaurace, pokud vše půjde dobře?
Možná jste šéfkuchař, který chce zvýšit svou důvěryhodnost, nebo doufáte, že budete pokračovat v otevírání dalších pop-upů.
Zpětná vazba a online prezentace po skončení pop-upu je nezbytná, pokud doufáte, že původní účel svého pop-upu využijete i v budoucnu, což je pravděpodobné.
K propagaci nových pop-upů nebo restaurací můžete využít stejné účty na sociálních sítích a zpětnou vazbu využít k příštím vylepšením. A nezapomeňte tyto fotografie nahrát také na webové stránky restaurace!“
Pokud se ucházíte o místo šéfkuchaře ve velké restauraci ve městě, vaše jméno spojené s pop-upem se spoustou pozitivních recenzí na internetu vám pomůže dostat se na první místo v seznamu.
Takže je čas začít propagovat!
Náklady na otevření pop-up restaurace
Je samozřejmé, že otevření pop-up restaurace je levnější než otevření stálé restaurace. To však neznamená, že je to levné.
Náklady na otevření pop-up restaurace se budou lišit v závislosti na řadě faktorů. Dá se však předpokládat, že otevření pop-up prodejny bude stát několik tisíc dolarů.
Zaručené náklady na papírování zahrnují:
-
- Podnikatelské oprávnění: 50 dolarů za registraci zdarma a 25 až 7 000 dolarů za vlastní licenci (v závislosti na typu podniku)
- Certifikát o užívání: 100 dolarů
- Povolení k označení: 20 až 50 dolarů
- Povolení k prodeji: Až 50 dolarů
- Zdravotní povolení pro budovy: 50 až 1 000 dolarů
- Zdravotní povolení pro zaměstnance: 100 až 500 dolarů
- Licence na provozování hudby: 250 až 500 dolarů
- Licence na provozování stravovacích služeb: 100 až 1 000 dolarů
Mezi různé náklady, které je třeba zvážit, patří:
-
- Nájemné za umístění
- Komunální služby (elektřina, voda, atd.)
- Pronájem nábytku
- Pronájem dekorací
- Vybavení
- Nájem personálu
- Školení personálu
- Marketing a reklama
- Potraviny
- Čistící prostředky
- Poplatky za tisk menu
- Zvukový systém
- Vývěsní štít
Výhody otevření popu-Up Restaurant
Pop-up restaurace nabízejí díky své dočasné povaze mnoho výhod.
Mezi největší klady otevření pop-up restaurace patří:
-
- Nízké náklady a menší závazek.
- Možnost vyzkoušet nové nápady a menu restaurace a získat zpětnou vazbu před větší investicí.
- Možnost vyzkoušet různé způsoby stanovení cen a najít to, co se hodí pro vaši značku.
- Flexibilní umístění a možnost přesunout se do různých částí města nebo města a vyzkoušet své nápady.
- Omezená doba pop-upu vzbuzuje pocit naléhavosti a podněcuje zákazníky k vyzkoušení, než zmizí.
- Pop-up můžete využít k ovlivnění investic do stálé restaurace.
- Pop-up může být poměrně dostupný způsob, jak si vytvořit jméno v potravinářském průmyslu.
Nevýhody otevření pop-up restaurace
Přestože otevření pop-up restaurace má mnoho kladů, existují i zápory, které je třeba si uvědomit, než se do něj pustíte.
Mezi hlavní nevýhody, na které je třeba si dát pozor, patří:
-
- Budete využívat omezené zdroje a náklady na novém území.
- Budete testovat nová jídla nebo koncepty, což nemusí vždy získat pozitivní ohlas.
- Omezená doba pop-upu odrazuje stálé zákazníky.
- Pop-upy do značné míry spoléhají na PR, word-of-mouth a svou přítomnost na internetu, takže je třeba věnovat mimořádně velkou pozornost zpětné vazbě a pověst je třeba neustále pečlivě sledovat a udržovat.
Příklady úspěšných pop-up restaurací
Teď máte všechna fakta a kroky k tomu, abyste se mohli pustit do práce a otevřít si vlastní pop-up restauraci.
Pokud stále tápete v tom, kde kreativně začít, zde jsou tři úspěšné příklady, které vás mohou inspirovat a nastartovat vás k tomu, abyste byli stejně úspěšní!
Saison
Saison začal před deseti lety jako pop-up v zadní části kavárny v San Francisku. Brzy po prvotním úspěchu pop-upu se z něj stala stálá restaurace v San Francisku. Dnes je zapsána na seznamu 50 nejlepších restaurací světa v letech 2017 a 2018, má tři michelinské hvězdy a nabízí stálé menu, přičemž každý zákazník za svůj chod zaplatí 398 dolarů bez párování s vínem.
Dá se říci, že tato pop-up restaurace byla naprosto úspěšná, a pokud si chcete vytvořit luxusní kulinářský zážitek, je rozhodně třeba ji prostudovat.