Při přípravě těsta se toho hodně děje. Nejprve prosejete suché přísady, smícháte je s mokrými a opatrně přeložíte.
Přidáte droždí, dobře promícháte a necháte těsto chvíli kynout. Po chvíli vyndáš vykynuté těsto, vypíchneš z něj vzduch a začneš ho dobře hníst.
Ale uprostřed tohoto procesu zjistíš, že chlebové těsto příliš lepí, a tak přistoupíš k tomu, že do něj přimícháš hodně mouky, ale pak si vzpomeneš na recept, který radí použít co nejméně mouky.
Tak co máš dělat? Abychom mohli odpovědět na tuto otázku, musíme nejprve pochopit několik klíčových bodů.
Co způsobuje lepivost těsta?“
Krátkou odpovědí na tuto otázku je hydratace. A dlouhá odpověď na to, no, spousta dalších faktorů počínaje tím, kde se nachází vaše zeměpisná poloha, ale především voda.
Zeměpisná poloha
Velkou část času může vaše těsto absorbovat hydrataci kvůli vysoké vlhkosti ještě předtím, než začnete přidávat vodu z receptu. Často si neuvědomujeme nebo si dokonce nepamatujeme, že člověk, který napsal recept, může žít v klimaticky zcela odlišné části světa, než kde žijete vy.
A vy nemůžete vědět, zda je v místě původu nižší nebo vyšší vlhkost než u vás. Můžete ovlivnit pouze faktory svého vlastního prostředí.
Proto vždy nejprve použijte přibližně 60 % obsahu vody, který doporučuje recept, a podle počasí ve vašem okolí, a pokud se vám těsto zdá dostatečně hydratované, můžete vodu pomalu přidávat později.
Teplota vody
To, zda je voda, kterou používáte, horká nebo studená, hraje také důležitou roli v tom, jak lepivé bude vaše těsto. Studená voda uvolňuje více lepku než její teplý protějšek, a to vede k lepivějšímu těstu.
Lék těsto nejen zpevňuje, takže je tvrdé a žvýkavé. Ztěžuje také jeho hnětení kvůli lepivosti. Preferovaná teplota vody, kterou smícháte se surovinami, je vlažná.
Nedostatečné hnětení těsta
Posledním důležitým faktorem, který ovlivňuje lepivost těsta, je doba, kterou strávíte jeho hnětením. Měli byste věnovat hnětení těsta poměrně dost času, aby bylo měkké a hladké, než ho necháte vykynout, abyste zajistili, že bude relativně méně lepivé než předtím.
Jak zacházet s lepivým těstem
Prvním úkolem je zjistit, kolik lepivého těsta recept vyžaduje. To, že se vám těsto lepí, nemusí být nutně špatně.
Musíte pochopit, co recept vyžaduje, protože existují stupně lepivosti. Může být jen lepkavé, může být lepkavé nebo může být velmi lepkavé. Existuje několik technik, které je třeba začlenit, když zpracováváte lepivé těsto, ale nenechte se mýlit lepivé těsto nikdy není známkou neúspěchu.
Těsto nechte vykynout pouze dvakrát
Vaše těsto by mělo vykynout pouze dvakrát. Pokud vykyne více, riskujete, že se vytvoří lepek, což může mít následky.
Nechání i9t vykynout více, než je nutné, vede k nadměrné tvorbě lepku. Lepek zpevňuje těsto a činí ho tužším a lepivějším, než by těsto obvykle mělo být. Proto by preferované kynutí mělo být pouze dvojnásobné, než je potřeba k jeho správnému uhnětení.
Sebejisté hnětení
Neměli byste příliš tápat. Při hnětení těsta se nechte vést jistými a přesnými manévry svých rukou. Zbytečné šátrání způsobí, že se vám ruce ještě více přilepí k těstu, a tím se proces celkově ztíží.
Pro další podporu můžete při zvedání, potápění, škrábání a přenášení těsta použít také škrabku na těsto. Díky tomu bude proces čistší a snadnější, protože budete moci těsto snadno seškrábnout.
Škrabku na těsto najdete v každém supermarketu ve vašem okolí a najdete ji také na Amazonu.
Poprašte si ruce moukou
Mírné obalení rukou moukou pomáhá zabránit tomu, aby se vám těsto příliš lepilo na ruce. Poprašte také povrch, na kterém hnětete, aby se těsto nelepilo na jedno místo.
Po vykynutí těsta byste však nikdy neměli přidávat mouku navíc. Nejenže to zcela zmaří veškerou práci, kterou jste doposud vynaložili, ale mouka navíc jen přidá více lepku a těsto opět ztuhne.
Používejte olej a vodu
Někteří lidé používají olej na potření rukou a povrchu, zatímco jiní se drží studené vody. Ať už je to jakkoli, olej pomáhá vytvořit povrch bez tření, takže se těsto nelepí na povrch ani na ruce.
V tomto odvětví je vhodný jakýkoli kuchyňský olej, ale nezapomeňte, že málo znamená hodně, takže těsto nepřetěžujte přílišným množstvím oleje. Pokud nechcete použít olej, můžete také zvolit navlhčení ruky studenou vodou.
Studená voda pomáhá rozpustit těsto, které se lepí na ruku, ale příliš mnoho vody může způsobit, že těsto bude řídké, proto ji používejte střídmě a jen v případě potřeby. Podle našeho názoru dáváme přednost oleji před vodou.
Pokračujte v kynutí podruhé, pokud je to nutné
Podruhé nechte těsto vykynout pouze tehdy, pokud máte pocit, že se napoprvé ještě příliš lepí. Pokud například vidíte, že se těsto lepí jako lepidlo na všechny povrchy, můžete nechat těsto po vykynutí znovu vykynout.
Při druhém kynutí nemusíte hníst; těsto pouze jemně propíchejte, aby se uvolnil přebytečný vzduch. Těsto jemně stlačujete a vyprazdňujete pěstí. V této fázi můžete použít celozrnnou mouku.
Slova na závěr
Nakonec není na škodu, když se vám těsto trochu lepí. Obvykle to znamená, že pracujete na tom, abyste nakonec získali vlhký chléb. Použijte výše uvedené techniky, které vám pomohou zvládnout lepivé těsto, ať už s olejem, moukou nebo kynutím.
Pokud se vám chlebové těsto stále zdá příliš lepivé a nemůžete s ním vydržet pracovat, doporučujeme vám zakoupit silikonové kuchyňské rukavice pro opakované použití. Nakonec vše o pečení určuje věda. Proto si projděte několik pokusů a omylů a pak se držte postupu, který vám pomáhá nejvíce.