Jak využít květy černého bezu v potravinářství a léčitelství

Možná jste už někdy slyšeli o blahodárných účincích bezu černého, nebo jste dokonce narazili na bezinkový sirup v regálu místního obchodu se zdravou výživou. Ale pravděpodobně jste nikdy neslyšeli nic o květech.

Často přehlížené, půvabné malé bílé nebo žluté květy kouzelného keře černého bezu jsou také jedlé a léčivé a mají některé velmi zvláštní účinky.

Tyto okouzlující malé bílé nebo žluté trsy květů vydávají letní sladkou vůni. Říká se, že květová esence navozuje pocit mládí, elánu a obnovuje vnitřní sílu.

Tyto rozkošné květy mají dlouhou historii léčebného využití a často se používají k ochucování jídel a nápojů. Přečtěte si o jejich zázračných vlastnostech a o některých z mnoha způsobů, jak můžete květ černého bezu využít.

Léčivé účinky

Jak plody, tak květy černého bezu se používají k léčbě již tisíce let. Ačkoli mají oba podobné afinity pro posílení imunitního systému a boj proti infekcím, květy černého bezu mají některé další jedinečné využití.

Čaj z květů černého bezu jako stimulátor imunity může poskytnout uklidňující úlevu při akutním nachlazení.

Květy jsou klíčovou složkou tradiční čajové směsi užívané ke snížení chuti. Odvar z květu černého bezu, řebříčku a máty je skvělým prostředkem proti horečce a v minulosti se často používal při spalničkách a planých neštovicích.

Květy lze také použít k léčbě zánětu spojivek a zklidnění červených svědících očí, ke snížení bolesti a otoků při akutním zánětu kloubů a ke zmírnění bolesti zubů. Jsou přírodními antihistaminiky, a pokud se užívají před výskytem pylu, mohou zmírnit příznaky sezónních alergií.

Jako podpora nervového systému mají prý schopnost léčit hluboký smutek a pomáhají lidem otevřít oči pro kouzlo světa.

Klinické studie dokonce začínají ukazovat, že tyto květy mohou snižovat hladinu cukru v krvi, což je potenciálně užitečné při řešení cukrovky 2. typu.

Sklízení a příprava k použití

V závislosti na podnebí mohou keře černého bezu kvést v různých obdobích léta od června do srpna.

Pro sklizeň si vyberte teplý suchý den, kdy je rostlina v plném květu. Sklízejte během dopoledne nebo večera, aby natrhané květy na slunci nezvadly, nebo se pokuste najít stinné místo, kam je při práci postavíte.

Odtrhněte celé trsy květů u báze, jemně protřepejte, abyste vypudili případný skrytý hmyz, a každý svazek vložte do košíku nebo tašky.

Pokud nemáte na zahradě žádnou rostlinu černého bezu, nezoufejte! Stačí se poohlédnout po těch divokých na okrajích potoků, rybníků nebo podél jiných narušených okrajů, jako jsou ploty nebo cesty.

Pokud máte v plánu sklízet plody i později v sezóně, sbírejte květy selektivně a tu a tam ponechte některé trsy neporušené.

Na každé rostlině doporučuji vzít maximálně třetinu. I tak je to dobrý postup, protože je nejlepší vždy nechat něco pro ptáky a včely!“

Po sklizni můžete plody uchovat pro pozdější použití usušením a uskladněním v pevně uzavřených sklenicích na tmavém místě.

K sušení položte květy na tácky nebo síťku a nechte je asi týden na tmavém a suchém místě.

Po úplném usušení se ujistěte, že mají stále podobnou žlutou nebo bílou barvu, jako když byly čerstvé. Zhnědnutí lze zabránit tím, že se během sušení vyhnete světlu.

Pokud dáváte přednost, můžete také nechat květy během sušení připevněné ke stonku a zavěsit je ve svazcích na chladném a tmavém místě. Já často suším bylinky v zadní skříni.

Způsoby použití k jídlu a léčení

Existuje tolik skvělých způsobů použití této kouzelné byliny. Následuje několik nápadů na způsoby využití v potravinářství, lékařství, a dokonce i v kosmetice. Vyzkoušejte několik z těchto návrhů nebo si vymyslete vlastní recepty!

Čaj

Pro úlevu při nachlazení nebo chřipce přelijte čerstvé nebo sušené květy vroucí vodou a nechte 10 minut louhovat v zakryté nádobě. Přimíchejte lžíci místního medu a ucítíte, jak se otravné příznaky zmírňují, když vdechujete tento parně sladký nápoj.

Chladivý čaj lze použít také jako ústní vodu. Kloktejte a vyplachujte proti bolestem v krku, bolestem zubů a abscesům.

Tinkturu

Květy lze tinkturkovat v alkoholu a používat jako bylinný lék na různé neduhy. Stačí vložit rozdrcené sušené květy do sklenice, zalít 60% alkoholem a nechat 3 až 4 týdny odstát na chladném a tmavém místě a denně protřepávat.

Před nasazením jakéhokoli bylinného přípravku se poraďte s klinickým bylinkářem a svým lékařem.

Salve pro zmírnění zánětů

K zmírnění zánětů a bolestí při výronech a namoženích používejte mast nebo pleťovou vodu z květů.

Pro dodatečnou podporu můžete přidat další léčivé byliny, jako je měsíček lékařský, komonice lékařská nebo třezalka tečkovaná.

Zklidňující výplach očí

Připravte si výplach očí pro úlevu při svědění očí, zánětu spojivek nebo senné rýmě. Stačí uvařit dávku čaje z bezového květu, nechat vychladnout a vypláchnout! Můžete také zkusit namočit žínku do vychladlého čaje a použít ji jako obklad na oči.

Syrup

Z květů černého bezu i z plodů lze připravit sirup proti nachlazení, rýmě a zimní chřipce. Nebo je pro maximální užitek a chuť zkombinujte!

Tento článek o bezinkách obsahuje snadný recept na sirup (viz nepublikovaný článek o sklizni černého bezu) Stačí do něj zakomponovat nebo nahradit květy.

Kosmetika

Ve viktoriánské éře se bezová voda často používala jako pleťová čisticí voda, o které se věřilo, že udržuje pleť mladou a bez skvrn.

Používání bezových květů v kosmetice se začíná vracet a často je najdete v pleťových vodách, olejích a tělových máslech, o kterých se tvrdí, že redukují vrásky, zjemňují pleť a zpomalují stárnutí.

Kordial

Kordial je druh sladkého nealkoholického nápoje, který je historicky oblíbený v západní Evropě a vaří se již od římské doby.

Tento koncentrovaný sirup, který je nádherně voňavý a sladký, lze přidávat do nápojů nebo dokonce přimíchávat do receptů, jako jsou koláče a palačinky.

K přípravě kordialu vařte květy alespoň několik minut, sceďte a do zbývajícího objemu vody přidejte stejný díl cukru. Přidání kapky citronové šťávy a kyseliny citronové pomůže kordial uchovat a dodá mu příjemnou kyselost.

K použití do nápojů nalijte 1 až 3 polévkové lžíce do sklenice a přidejte vodu, seltzer, tonik, perlivé víno, vodku nebo gin.

Tip: Udělejte velkou dávku najednou a zbytek zmrazte pro pozdější použití.

Koktejly

Vyzkoušejte zábavný a jedinečný koktejl. Jednoduše smíchejte květy s citronovou nebo limetkovou kůrou nebo meduňkou a nechte je několik týdnů louhovat ve vodce. Tekutinu sceďte, přidejte cukrový sirup a nechte lektvar ještě dva týdny odstát.

Tento osvěžující destilát se jistě postará o rozruch na vašem příštím večírku!

Můžete také experimentovat s jiným alkoholem dle vlastního výběru. Osobně rád připravuji gin s tonikem z bezového květu!

Víno

Toto je klasika! Bezinkové víno má výraznou svěží květinovou chuť a je velmi příjemné vychlazené s piknikem za slunečného odpoledne.

Tady je recept, který používám:

Složení

• 1 pinta bezových květů zbavených stopek
• 8 pint vroucí vody
• 3 libry cukru
• Šťáva a kůra z jednoho citronu
• Půl unce kvasnic

Postupy

1. Květy přelijte vroucí vodou, citronu a kůry a nechte vše tři dny louhovat.
2. Přeceďte pevnou hmotu a vmíchejte cukr a kvasnice
3. Kvašte při pokojové teplotě, dokud se bublání nezpomalí, promíchejte a nechte ještě 3 dny odstát.
4. Znovu přeceďte a nechte několik měsíců zrát. Nezapomeňte víno přikrýt, ale nechte z něj unikat vzduch, aby nevybuchlo!

Další tipy, metody a vybavení pro začátky domácí výroby vína najdete v tomto užitečném článku na našem sesterském webu Foodal.

Vaření s květy černého bezu

Kordial a/nebo sušené květy použijte do koláčů, dortů, džemů, koláčů nebo palačinek! Květy jsou skvělé, když se vyváží s trpkým ovocem, například rebarborou. Vynikající jsou také zapečené s jahodami a malinami.

Lehké, květinové a lahodné, tyto letní květy lze zakomponovat opravdu do téměř každého pokrmu. Viděla jsem dokonce recepty na bezinkový jogurt!

Chcete vyzkoušet něco trochu netradičního? Podívejte se na tento recept na osvěžující okurkový bezinkový sorbet.

Bezinkový ocet

Přibližně měsíc máčejte rozdrcené bylinky v octě. Použijte ocet podle vlastního výběru. Skvělou volbou je jablečný mošt, bílé víno nebo šampaňské. Přeceďte a použijte do salátových zálivek nebo omáček.

Podobným způsobem můžete bezové květy louhovat také v medu nebo v oleji na vaření. Využijte svou fantazii!