F dulce de leche (známé také jako manjar blanco, arequipe, cajeta, confiture de lait ve Francii, doce de leite v Portugalsku nebo milk caramel ve Spojených státech) je tradiční latinskoamerická sladkost vyráběná z karamelizovaného mléka, tj. vařeného mléka a cukru. Je hojně rozšířená v celé Latinské Americe, ačkoli její užívání je rozšířené i ve Španělsku. Právě z tohoto důvodu vám dnes přinášíme novou kapitolu naší rubriky snadné vaření: jak připravit dulce de leche snadno a bez možnosti selhání.
F dulce de leche se hojně používá při přípravě dezertů, jako jsou alfajores, palačinky nebo vafle, a dalších sladkostí, jako je chlebový pudink nebo flan.
Již víte, že v naší rubrice snadné vaření od A do Z se snažíme méně zkušeným přiblížit svět vaření a jeho tajemství, a tak vám dnes ukážeme opravdu jednoduchý způsob přípravy dulce de leche, chtěli byste vědět, co to je?
Tradiční recept na dulce de leche
Původní recept na dulce de leche se vyrábí z mléka, cukru a vanilkové esence. Tradiční recept se připravuje tak, že se všechny tyto ingredience vaří společně na mírném ohni, dokud cukr nezkaramelizuje. Tento proces trvá mnoho hodin a je velmi choulostivý, protože riziko krystalizace cukru, přilepení mléka k pánvi nebo jiných podobných příhod je pro ty, kteří nemají s receptem zkušenosti, vysoké.
Proto si dnes ukážeme rychlý a snadný recept na dulce de leche, jehož výsledek nemá tradičnímu dulce de leche co závidět: chuť není úplně stejná, ale je jí velmi blízká. Takto se připravuje dulce de leche z kondenzovaného mléka, které již obsahuje cukr, takže nemusíte přidávat nic dalšího.
Jak snadno připravit dulce de leche z kondenzovaného mléka
Postup je velmi jednoduchý: v hrnci plném vody uvařte plechovku kondenzovaného mléka (musí to být plechovka, žádný jiný typ nádoby se nehodí). Voda by měla po celou dobu pokrývat plechovku a měla by přetékat alespoň na dva prsty. Proto když se voda během vaření odpaří, je třeba přidat více vody, aby hladina vody zůstala nad plechovkou. Doporučuji použít pro tuto operaci již horkou vodu, aby nedošlo k přerušení varu a zpomalení vaření. Hrnec by měl být přikrytý, aby se voda neodpařovala příliš rychle, a plechovka kondenzovaného mléka by se měla vařit alespoň 2,5 hodiny. Čím déle se vaří, tím je dulce de leche pevnější.
Jakmile překročíme 2,5 hodiny vaření, vypneme oheň a necháme vodu vychladnout, než plechovku vyjmeme z hrnce, abychom se nespálili. Než plechovku otevřeme, necháme ji zcela vychladnout, a jakmile ji otevřeme, uvidíme, že naše lahodné dulce de leche je hotové.
Domácí dulce de leche v rychlovarné konvici nebo v expresním hrnci
Pokud chcete ještě recept, který je stejně chutný, ale mnohem rychlejší, doporučujeme připravit dulce de leche v rychlovarné konvici za pouhých 30 minut, chcete vidět, jak se to dělá?
Nejdříve odstraníme papír, který je v hrnci na kondenzované mléko, pokud ho máte.
Vložíme hrnec do tlakového hrnce a zalijeme ho vodou, hrnec uzavřeme, ventil dáme do polohy 2 a přivedeme k varu
Jakmile začne z ventilu vycházet pára, počítáme 30 minut. Po uplynutí této doby vypněte oheň a nechte hrnec postupně ztrácet tlak. Vyjměte hrnec kuchyňskými kleštěmi a nechte jej zcela vychladnout (nikdy neotvírejte hrnec, když je horký)
Pro urychlení procesu chlazení nalijte do misky vodu pokojové teploty a vložte do ní hrnec, po několika minutách uvidíte, že hrnec již nepálí, pak jej můžete opatrně otevřít.
Je to docela jednoduché, že? Dulce de leche z kondenzovaného mléka má hladkou konzistenci a méně intenzivní barvu než tradiční dulce de leche, ale jeho chuť je lahodná a velmi podobná originálu. Doufám, že vyzkoušíte tento jednoduchý recept na obohacení vašich sladkostí a dezertů, uvidíte, že to stojí za to!
Obrázek: Alpha
S tímto receptem na dulce de leche s kondenzovaným mlékem jsme rádi experimentovali, protože je tak jednoduchý. Jediné, na co vás musíme upozornit, je, že při otevírání sklenice musíte být trpěliví. Neotvírejte ho hned po dokončení vaření, protože byste se mohli popálit, měli byste počkat, až úplně vychladne, nebo použít trik, který jsme použili my: vložte sklenici s kondenzovaným mlékem do misky s vodou o pokojové teplotě, aby rychleji vychladlo.
Zveme vás k přípravě tohoto domácího dulce de leche, zamilujete si ho a budete překvapeni, jak snadná je jeho výroba.
Zveme vás k přípravě tohoto domácího dulce de leche, zamilujete si ho a budete překvapeni, jak snadná je jeho výroba.
Zveme vás k přípravě tohoto dulce de leche, budete ho milovat!