Jak vyrobit Chantilly krém krok za krokem.
Chantilly krém je základní recept v cukrářství, který se používá v mnoha dezertech ve francouzské kuchyni. Je to jednoduše šlehačka s vanilkovou příchutí. Někteří tvrdí, že šlehačka je směs pusinek a máslového krému ochucená vanilkou.
Chantilly krém vynalezl francouzský kuchař François Vatel, který ho v 17. století připravoval pro krále Ludvíka II. na svém zámku Chantilly. Mnozí si myslí, že Chantilly nebo šlehačka je totéž co šlehačka se strukturou podobnou italské pusince.
Jsou si velmi podobné, téměř dvojčata, i když se od sebe liší, protože vanilkové aroma je velmi přítomné a ke slazení a šlehání se vždy používá moučkový cukr.
Co je to Chantilly nebo Chantilli krém?
- Její struktura i chuť se liší od šlehačky. Mnoho kuchařů a cukrářů však tvrdí, že šlehačka je slazená šlehačka s vanilkovou příchutí.
- Rozdíl mezi krémem vytvořeným Vatelem a tradiční šlehačkou spočívá v jemném nádechu vanilkového aroma, které Francouz přidal, a v použití moučkového cukru namísto bílého cukru ve směsi.
- Moučkový cukr je druh sladidla, který se vyznačuje tím, že je rozemletý na prášek; má proto hladší strukturu. Moučkový cukr navíc obsahuje malé množství škrobu, který pomáhá udržet krém pevný.
Podrobně si nyní vysvětlíme jednotlivé kroky pomocí fotografií a videa tohoto krému. Dáme vám také několik tipů a triků, abyste tento krém Chantilly připravili jako nejlepší cukrář, samozřejmě lahodný.
Jak připravit krém Chantilly
- Krém. Musíme použít smetanu ke šlehání, která obsahuje nejméně 35 % tuku. V jiných zemích je známý jako crème de leche.
- Chlad. Krém by měl být velmi studený, ideálně mezi 2 a 4 °C. Pokud jste krém právě koupili, můžete proces urychlit tím, že ho dáte na 20 minut do mrazáku. Nezapomeňte, že mísa, ve které ingredience mícháte a šleháte, i šlehače musí být také velmi studené.
- Vanilka. Původní příchutí šlehačky Chantilly je vanilka, lze však použít i jiné příchutě. Ideální jsou tekuté výtažky nebo prášky, které se zcela rozpustí, aby nekazily strukturu krému.
- Cukr. Moučkový cukr se snáze zapracovává než běžný cukr. Cukr se přidává, jakmile je téměř našlehaný, a to maximálně po dvou lžících. Poměr smetany a cukru (aby byl sladký) je 250 ml smetany a 50 g cukru, ale pokud ho chcete sladší, můžete ho udělat z 250 ml smetany a 100 g cukru (bude se také lépe šlehat).
Pokud si stále nejste jisti, nechám vám krok za krokem na fotografiích tento recept na krém Chantilly.
Tipy a triky pro lahodný krém Chantilly
- Nejlépe je šlehat malé množství krému najednou. Pro představu: jeden litr smetany ke šlehání zdvojnásobí svůj objem. Pokud potřebujete hodně krému, je lepší postup zopakovat a připravit více krému.
- Šlehání trvá méně než 5 minut, takže už nemáte žádnou výmluvu, proč stále kupovat sklenice ze supermarketu.
- Jako vždy si můžete prohlédnout všechny naše recepty na šlehačku a některé z nich vyzkoušet.