Přibližně 2 miliony Američanů trpí celiakií a mnoho dalších má nesnášenlivost lepku, která jim brání konzumovat pšenici, ječmen nebo žito. Ke zděšení mnohých to z jejich jídelníčku vylučuje pivo.
Světlá stránka věci? Ve srovnání s dobou před několika lety je řemeslných piv určených pro bezlepkové a na lepek citlivé publikum dostatek. Od specializovaných bezlepkových provozů, jako jsou Holidaily Brewing a Ghostfish Brewing, až po národní značky jako New Belgium a Stone, které do svých řad zařazují piva se sníženým obsahem lepku, se tato kdysi záhadná (a pravděpodobně podřadná) kategorie oficiálně dostala do hlavního proudu.
V této kategorii však může být složité se orientovat. Níže uvádíme rozdíly mezi bezlepkovými pivy.
Definice bezlepkového piva
Karen W. Hertzová, zakladatelka pivovaru Holidaily Brewing v Golden, Colo, říká, že existují tři různé typy „bezlepkových“ piv: piva se sníženým obsahem lepku, bezlepková piva a specializovaná bezlepková piva.
Jednoduše řečeno, bezlepkové pivo je pivo vyrobené z bezlepkových surovin. Patří sem čirok, rýže, pohanka, proso a další zdroje cukru, které nejsou sladovým ječmenem, pšenicí nebo žitem.
Označování bezlepkových piv je regulováno americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA). Pivo může být označeno jako bezlepkové, pokud obsahuje méně než 20 ppm (parts per million) lepku. To se zjišťuje laboratorními testy, za které zodpovídá pivovar.
Mezi bezlepkové značky vyráběné bez jakýchkoli přísad obsahujících lepek patří například Tweason’ale od Dogfish Head, New Grist od Lakefront Brewing a New Planet Beer Blonde Ale. Ale tady to začíná být ošemetné: Pokud se bezlepkové pivo vyrábí v zařízení, které vyrábí i piva s lepkem (včetně Dogfish Head, Lakefront a New Planet), může být technicky vzato ohroženo křížovou kontaminací.
Pokud jsou piva bez lepku a vyrábějí se ve vyhrazených bezlepkových zařízeních, nazývají se vyhrazená bezlepková a nepředstavují riziko křížové kontaminace. Kromě toho musí být tato piva vyrobena z bezlepkových zrn „vypěstovaných ve specifickém regionu, kde nerostla ani ječmenná pšenice,“ říká pro VinePair Cody Reif, sládek společnosti New Belgium R&D.
Piva se sníženým obsahem lepku
Nejběžnější variantou bezlepkových piv (abychom si vypůjčili Hertzovu terminologii) jsou piva se sníženým obsahem lepku. Ta jsou také označena jako „vyrobená za účelem snížení obsahu lepku“.
Piva se sníženým obsahem lepku se vaří stejně jako běžné pivo, tedy ze sladového ječmene, pšenice, žita nebo jiných surovin obsahujících lepek, a poté jsou během primárního kvašení vystavena působení enzymu zvaného Brewers Clarex. Tento enzym je filtrační činidlo, které má jen malý vliv na chuť piva, pokud vůbec nějaký.
Glütiny Pale Ale společnosti New Belgium je pivo se sníženým obsahem lepku, stejně jako pivo značky Mural Agua Fresca. Zajímavé je, že první jmenované pivo je označeno jako pivo se sníženým obsahem lepku, zatímco druhé nikoliv; Reif se domnívá, že je to proto, že bezlepková piva a piva se sníženým obsahem lepku mohou být „obětním beránkem“ a často jsou degradována na zaprášený spodní regál kvůli méně chutné minulosti bezlepkových piv. „Je to jako stigma piva se sníženým obsahem lepku,“ říká.“
Dalším známým pivem se sníženým obsahem lepku, které není takto označeno, je Delicious IPA společnosti Stone Brewing. Mezi další komerční příklady (otevřeně) piv se sníženým obsahem lepku patří značky Omission společnosti Anheuser-Busch, Two Brothers Prairie Past Golden Ale a jakékoli pivo od Odd13 Brewing.
Reif věří, že i bezlepková piva mohou mít své místo v repertoáru každého milovníka piva. „Musíte se na ně dívat tak trochu jinou optikou než na pivo. Je to ze své podstaty jiné,“ říká. Pokud jde o piva se sníženým obsahem lepku, jako je Glütiny, „je to prostě dobré pivo,“ říká.
Při zkoumání bezlepkových možností je samozřejmě nejdůležitější bezpečnost. „Pokud jde o konzumaci bezlepkového piva, měli by se lidé s citlivostí pečlivě vzdělávat,“ říká Hertz.
5 bezlepkových piv se sníženým obsahem lepku, která stojí za vyzkoušení
Tato v Quebecu vařená 100% bezlepková IPA je vyrobena z prosa, pohanky, kukuřice, černé rýže a kukuřičného maltodextrinu.
Lakefront Brewery New Grist Gose With Lime
Toto certifikované bezlepkové pivo je vyrobeno z rýže, čiroku, limetkové šťávy, limetkové kůry a soli.
New Belgium Glütiny Pale Ale
Celoročně vyráběné pivo se sníženým obsahem lepku od New Belgium, Glütiny, je fermentováno z obilovin obsahujících lepek a vyrobeno tak, aby byl lepek odstraněn. Chmel Ekuanot mu dodává ovocný, citronový závěr.
Omission Ultimate Light Golden Ale
Tento nízkokalorický zlatý ale s nízkým obsahem sacharidů a sníženým obsahem lepku je vyroben s cílem odstranit lepek a rozjasněn citrusovými chmely Millennium, Citra a Galaxy.
Sufferfest Flyby Pilsner
Tento oceňovaný pilsner obsahuje méně než 5 ppm lepku
.