Když jsem poprvé upekla půlku krocana, bylo to jako zjevení. „Myslíš tu lahodnou chuť pečeného krocana, s dostatkem masa pro 4 – 6 osob, za víceméně stejnou dobu, jakou zabere příprava kuřete? Tohle bych měl dělat každý týden!“
Poloviční krůty obsahují jedno prso, jedno stehno, jedno stehýnko a jedno křídlo – to znamená, že jsou rozkrojeny po prsní kosti, aby tvořily polovinu celé krůty. Pečené na boku (kůží nahoru, kostmi dolů) vypadají na pekáči docela působivě a jsou mnohem rychleji upečené než celý pták.
Poloviční krůty obvykle váží mezi 5 a 10 kilogramy a doporučujeme jim dopřát asi 10 minut na libru při teplotě 325 °F. S polovičním krocanem můžete postupovat podle jakéhokoli receptu, jen nezapomeňte, že se bude vařit rychleji, než očekáváte – možná i pod hodinu, takže ho nenechávejte příliš dlouho bez kontroly. Teploměr na maso v nejsilnější části prsou by měl mít teplotu 165 °F (po vyjmutí maso ještě o 10 °F stoupne.)
Pokud se na Den díkůvzdání chystá velká společnost, zvažte raději výběr celého krocana a půlky krocana než jednoho velmi velkého ptáka. Budete mít (středně velkého) celého krocana, kterého můžete předvést a naporcovat u stolu (pokud musíte), a půlka krocana může zůstat v kuchyni, připravená doplnit servírovací talíř.
Další tipy a triky pro přípravu krocana najdete právě zde.