Podle následujícího receptu připravíte pusinky, které nebudou plakat. Je to trochu pracnější, ale často se to vyplatí.
Ingredients:
- 4 velké bílky
- 1/2 lžičky vinného krému
- 6 lžic cukru, nejlépe superjemného
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 1/2 šálku vody
- 1 lžička vanilkového extraktu
Návod:
1. Ve střední kovové nebo keramické míse ušlehejte bílky a tatarský krém. Když se vytvoří měkké špičky, zašlehejte za stálého šlehání cukr. Pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
2. V hrnci rozpusťte kukuřičný škrob ve vodě. Zahřívejte a míchejte, dokud nezačne bublat a nezhoustne. Za pomalého šlehání elektrickým mixérem přilévejte horký sirup do bílků. Pokračujte ve šlehání, dokud bílky nedosáhnou plného objemu a nevytvoří se tuhé špičky.
3. Pomocí stěrky rozetřete pusinkovou polevu na náplň. Přitiskni polevu ke korpusu, aby se pusinky během pečení přichytily ke korpusu.
4. Peč 15 minut při 350 stupních nebo dokud není povrch zlatohnědý.
Nechej hodinu vychladnout na pultu a pak dvě hodiny v chladničce.
Poznámky pro pekaře: Proč to funguje? Kukuřičný škrob působí jako stabilizátor; horký sirup usnadňuje vaření bílků.