Upozorňujeme, že tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy na produkty, které mám ráda a používám. To mě odměňuje malou provizí, pokud se rozhodnete nakoupit prostřednictvím odkazů, a nic z toho vás nebude stát – ale pomáhá mi to platit účty a dodávat vám kvalitní obsah. – S láskou, Glorie.
Hlíva ústřičná neboli Pleurotus Ostreatus, jak se jí říká latinsky, je houba, kterou můžete sbírat kdykoli během roku. Nejsou závislé na sezónních změnách, ale spíše reagují na změny počasí. Sbíral jsem je v zimě po mrazech, sbíral jsem je v květnu/červnu po dlouhém období dešťů a sbíral jsem je také na podzim po prvním chladnějším období. Abyste správně pochopili, kdy je vhodné sbírat hlívu ústřičnou, musíte začít věnovat pozornost počasí. Tento návod na určování a sběr hlívy ústřičné vám snad pomůže pochopit základy lovu hlívy ústřičné.
Než se dostanu k vysvětlení, jak sbírat hlívu ústřičnou, chci zmínit základní informace o tomto druhu. Jsou důležitou součástí udržování pořádku v lesích. Hlíva ústřičná je saprotrof, což znamená, že slouží jako rozkladač odumřelých dřevin. Nejsou parazitem, ale spíše přátelským údržbářem lesa. Rády rostou na listnatých stromech, což znamená na všech druzích stromů, které mají listy. Milují zejména buky, které se vyvrátily nebo onemocněly, ale nikdy strom přímo nezabijí. Já ty své většinou nacházím na rozkládajících se stromech, které spadly před několika lety.
Houbařská etiketa
Obvykle bych napsal dlouhou část o houbařské etiketě, pokud jde o sběr hub, ale u hlívy ústřičné se to dost mění. Zatímco přízemní rostoucí houby se dají poměrně snadno narušit, ke zničení kolonie ústřic bude potřeba mnohem víc. Jako vždy buďte ohleduplní k oblasti, ve které sbíráte, a nezapomeňte houby ze stromů odřezávat nožem. Pokud houbu utrhnete, poškodíte tím kolonii, ale do jisté míry je tato houba díky své odolnosti ideální ke sběru, a pokud budete mít štěstí, můžete při lovu ústřic přistihnout modrého pavouka. Protože nejsem profesionální paparazzi, byly tyto snímky pořízeny mým mobilním telefonem, ale i tak můžete vidět, že opatrné našlapování při obhlížení stromů je pro tento exemplář velmi důležité.
Žert stranou, rozhodně byste měli mít respekt ke svému okolí. Nerozbíjejte keře a nepoškozujte stromy v okolí hub a nezapomeňte opatrně našlapovat. Všude žijí malí tvorové, kteří by rádi zachovali svůj domov takový, jaký je.
Při hledání hlívy ústřičné
Při hledání hlívy ústřičné byste měli vyhledávat staré, otevřené, listnaté lesy s bukem a dubem. Obecně věnuji pozornost stromům, které jsou vyvrácené nebo vypadají, že odumírají, protože to jsou ideální líhniště hlívy ústřičné. Nezapomeňte zkontrolovat spodní stranu vyvrácených stromů, protože hlíva ústřičná nejraději roste ve stínu. Řiďte se níže uvedenými pokyny, abyste zvýšili své šance na nalezení hlívy ústřičné.
- Hlíva ústřičná je široce rozšířená houba, která roste na mrtvých nebo odumírajících stromech. Hledejte vyvrácené buky nebo stromy, které z dálky vypadají jako mrtvé.
- Hlíva ústřičná roste v mírném podnebí kdykoli během roku – snažte se však vyrazit ven po změně počasí, jako je první horký jarní víkend nebo první podzimní mráz.
- Hlíva ústřičná roste neuvěřitelně rychle. Musíte je najít, když jsou ještě poměrně mladé, jinak hrozí, že houby zkožnatí a přestanou chutnat.
- Sbírejte pouze mladší exempláře – ty starší jsou ideální pro šíření výtrusů a stejně nebudou mít dobrou chuť.
- Jakmile zahlédnete jednu hlívu ústřičnou, pravděpodobně jich na jednom místě najdete několik kilogramů (nebo kilogramů). Pokud jsou vhodné podmínky, rostou v obrovském množství.
Rozpoznání hlívy ústřičné
Důvod, proč se této houbě říká hlíva ústřičná, je ten, že svým vzhledem připomíná ústřici. Má široký vějířovitý klobouk o rozpětí 5-25 cm a vyskytuje se v různých barvách. Našel jsem je v šedé, bílé, tmavě růžové a hnědé barvě, ale hlavním poznávacím znakem je, že žábry jsou vždy bílé nebo krémové. V mládí mají příjemnou mandlovou vůni a v Evropě nemají žádné jedovaté dvojníky.
Američtí čtenáři by se měli mít na pozoru před lucernou západní, která je jedovatá a má žlutý vzhled. Od ústřice žluté barvy se spíše držím dál, protože to bude určitě jack o‘ lantern. Dalším jedovatým dvojníkem je hlíva strašidelná (Omphalotus Nidiformis) vyskytuje se v Japonsku a Austrálii, takže se s touto houbou seznamte, pokud žijete v těchto zemích.
Níže uvedený obrázek ukazuje, jak hlíva ústřičná roste na vyvrácených bucích. Jen tento trs váží asi 0,5 kg. Při sběru těchto hub se vám může snadno poštěstit a během 10 minut skončíte s plným košíkem.
Mým oblíbeným aspektem sběru hlívy ústřičné je skutečnost, že není potřeba téměř žádné čištění. Obvykle rostou na místech, kde je málo nebo vůbec žádný lesní odpad, a proto vycházejí dokonale čisté. Jediné, co možná budete muset udělat, je odříznout občasné poškození slimáky. Níže můžete vidět jeden z menších trsů, který jsme našli při návštěvě mého otce. Požádal jsem ho, aby ho podržel, abyste viděli, jak velké jsou i menší trsy v porovnání s lidskou rukou.
Zachování hlívy ústřičné
Hlíva ústřičná se dá celkem snadno zachovat. Já je většinou dehydruji tak, jak se to dělá v Asii, a na wokna to funguje opravdu dobře. Když je chcete rehydratovat, stačí je na několik hodin namočit do studené vody. Pokud jste netrpěliví nebo spěcháte, můžete je také zalít vroucí vodou a nechat je asi 10 minut louhovat a budou připravené k použití.
Mohou se také blanšírovat a zmrazit nebo nakládat. Zjistil jsem však, že dehydratace je nejlepším způsobem jejich uchování, a je to také nejběžnější způsob v oblastech, kde se houby hodně konzumují. Dehydratované houby lze použít do jakéhokoli pokrmu, ale lze je použít i jako koření, pokud je rozemelete na prášek.
Doufám, že se vám můj návod na určování a sběr hlívy ústřičné líbil, je to zábavná a snadná houba, kterou lze sbírat mimo „běžnou“ houbařskou sezónu. Další návody, jak sbírat naše nejběžnější a nejchutnější houby, najdete po kliknutí na obrázky níže.
.