Výroba pěstebního média (1. – 4. týden)
K pěstování hub je potřeba pěstební médium. Houby nemají chlorofyl, takže všechny živiny musí získávat z organických látek v pěstebním médiu. Kompost se vyrábí ze slámy, sušené drůbeží podestýlky, řepkového šrotu, sádry a vody. Tyto složky se smíchají dohromady a umístí do „tunelů“, kde je materiál protlačován vzduchem. Teplota a obsah kyslíku jsou přísně regulovány, dokud není kompost připraven k pasterizaci. Používání tunelů k přípravě kompostu je v Severní Americe novou technologií.
Pasterizace kompostu probíhá v tunelech také ve společnosti Ostrom Mushroom Farms. Jedná se o proces řízení teploty, kyslíku a času za účelem přeměny amoniaku na využitelnou formu dusíku, kterou houby potřebují ke svému růstu. Příprava a pasterizace kompostu je čtyřtýdenní proces, po kterém následuje zavedení houbového potěru do kompostu.
Příprava kompostu (5.-6. týden)
Houbový potěr je obilí, které bylo kolonizováno čistou kulturou houby. Výtrusy se přimíchávají do kompostu. Během následujících dvou týdnů začne za pečlivě řízených podmínek teploty, vlhkosti a oxidu uhličitého prorůstat kompostem vláknitá houba, nazývaná mycelium.
Po úplné kolonizaci kompostu myceliem se na povrch kompostu v každé pěstební misce nanese vrstva zeminy. Tato vrstva je na vlhkost bohatá pěstební zemina složená z rašelinového mechu, cukrovarského vápna a vody a poskytuje zásobárnu vody pro rostoucí houby.
Tvorba hub (7.-9. týden)
V komerční houbařské farmě musí být houby stimulovány k růstu, aby poskytovaly vysokou úrodu a vysokou kvalitu. Tomuto postupu se říká „připínání“ a provádí se úpravami úrovně kyslíku, oxidu uhličitého, vlhkosti a teploty v pěstební místnosti. Přibližně po osmi dnech jsou na povrchu vrstvy půdy vidět drobné „špendlíkové hlavičky“ a dvanáctý den jsou houby dostatečně zralé ke sběru. Každých 24 hodin se velikost hub téměř zdvojnásobí.
Sběr a balení (10.-12. týden)
Sběr hub se provádí ručně každý den v roce. Nejlepší kvality dosahují vyškolení sběrači, kteří houby vybírají, odřezávají kořenovou strukturu od stonku a ukládají je přímo do přepravních krabic. Tato technika přímého sběru se používá proto, aby se minimalizovala nadměrná manipulace s houbami. V každé místnosti se během tří týdnů vyprodukují tři „přestávky“ hub, než je místnost vyřazena z výrobního cyklu.
.