Vědět, jak dokonale upéct marshmallows, je úctyhodná životní dovednost, která není tak jednoduchá, jak se může zdát. Teď, když jsme v samém srdci léta (stejně jako je sezóna s’mores, tak je i sezóna zmrzliny!), je nejvyšší čas naučit se, jak dosáhnout dokonalosti pečených marshmallow.
Na kempování je toho hodně, co lze milovat, ale dezert by mohl být blízko vrcholu seznamu, protože sladké dobroty u táboráku znamenají s’mores. Čokoláda a grahamové sušenky v klasickém ooey gooey triu jsou nezbytné, ale vznešenost miniaturního sendviče skutečně závisí na dokonale opečeném marshmallow, což je umění i věda. Jak tedy docílit rovnoměrně zlatavě hnědé, křupavé skořápky a teplého, rozpuštěného středu?
Jedním z klíčových faktorů je trpělivost – toto není činnost, při které by zkratky přinesly přijatelný výsledek. Když hodíte marshmallow přímo do plamenů, vzplane a zuhelnatí. Podržte ho těsně nad plameny a pravděpodobně se stane totéž, i když to může trvat déle a můžete se nechat ukolébat falešným pocitem jistoty, než jemné bublání a hnědnutí přejde v hořké černé spálení.
Někteří lidé si údajně tento styl zuhelnatělého marshmallow užívají – studený, nerozvařený střed a všechno – ale pro nás ostatní je na místě rozvážnější přístup. Nejdůležitější jsou kroky 3 a 4, ale pro dokonalé kousnutí se vyplatí věnovat pozornost všem částem tohoto vysoce vědeckého procesu.
Vyberte si špejli
Může to být kovová špejle, vícehrotá nebo jiná, s dřevěnou rukojetí, nebo lépe skutečná špejle, kterou jste si nabrousili a oholili z ní vnější vrstvy (alespoň v horní části, kam budete marshmallow napichovat). Špejle se mohou zdát hygieničtější, ale je také nepříjemnější je čistit. Špejle odpovídají rustikálnímu duchu kempování a na konci výletu je můžete jednoduše hodit do ohně. Navíc je zábavnější lovit ten dokonalý.
Chowhound’s Campfire Fondue S’mores
Pokud si chcete dát trochu víc záležet než jen hledat klacek, který vypadá správně, tento návod se zabývá různými druhy dřeva na opékání, ale většinou je to instinktivní záležitost s pocitem rituálu. Klacek by měl být samozřejmě dostatečně dlouhý, abyste měli ruku pohodlně daleko od ohně, a neměl by být křehký nebo plandavý. Pokud se začne tříštit na střepy, když z ní vybělíte špičku do malého oštěpu, zahoďte ji a najděte si vhodnější exemplář.
SUMPRI Marshmallow Roasting Sticks, 6 kusů za 18 dolarů.95 z Amazonu
Najít a vybělit tyčinky je součástí kouzla, ale pokud musíte, můžete vyzkoušet i tyto 34palcové výsuvné ocelové vidličky.
Koupit nyní
Impale Your Marshmallow
Ano, i tady se vyplatí dávat si pozor. Zapíchněte ho doprostřed, protože marshmallow se bude prohýbat a klouzat, jak se jeho vnitřnosti budou rozpouštět, a projděte ho po celé délce, aby vám nesklouzl přímo ze špičky tyčinky, jak se vzdušný, sladký obláček zahřívá – ale nezavádějte ho příliš hluboko, jinak přijdete o další rozteklou dobrotu v jeho srdci, až ho budete sjíždět zpět, abyste ho mohli sníst.
Stuffed Puffs Čokoládou plněné Marshmallows, 3 USD.98 z Walmartu
U těchto marshmallows s čokoládovou náplní doporučujeme pouze jedno opékání.
Koupit nyní
Najděte sladké místo
V době, kdy jste připraveni opékat marshmallows, by měl váš oheň už docela vyhořet a vy chcete najít přirozenou prohlubeň v hromadě polen, kde jsou žhavé uhlíky, ale žádné aktivní přeskakující plameny. Podržte marshmallow asi 5 až 8 palců nad tímto místem – pokud můžete klacek opřít o okraj ohniště nebo o kámen, aby byl stabilní a v rovnoměrné vzdálenosti od uhlíků, tím lépe.
Chowhound
Časté otáčení
Časté otáčení ve spojení s trvalejším žárem žhavých uhlíků (na rozdíl od plamenů) je to, co vám zajistí jemně křupavou a karamelizovanou vnější vrstvu, jako tenkou zemitou kůru nad tekutým magmatickým středem. Buďte ostražití a každých 20 sekund otočte tyčí o čtvrt otáčky – nebo i méně či více, podle toho, jak rychle se vám opékání daří. Otáčejte svým malým rožněm tak dlouho, dokud nebude vnější strana marshmallow rovnoměrně propečená a křupavá a dokud se celá trochu neprohne od tyčinky.
Chlaďte
Je těžké se do svého dokonale opečeného marshmallow hned nezakousnout, ale vzpomínáte si, že je to jako magma? Ano. Než se do něj zakousnete, trochu na něj foukněte, abyste ho trochu zchladili, jinak si spálíte celou pusu a opečete si přitom chuťové pohárky.
Domácí čokoládové s’mores s grahamovými sušenkami od Chowhounda
Užívejte si!
Pražený a mírně vychladlý marshmallow je božský k jídlu samotný, ukusovaný přímo ze špejle (i když pokud použijete kovovou špejli, buďte opatrní, protože ty zůstávají rozpálené a budou jako ohnivý pohrabáč přímo na rtech), ale jeho největší uplatnění je asi rozmačkaný mezi čokoládou a grahamovými sušenkami. Chcete-li ho trochu vylepšit, zkuste udělat slaninové s’mores nebo použijte čokoládové grahamové sušenky a arašídové máslo (i pouhé PB je zásadní vylepšení):
Související čtení:
Praví znalci, kteří dávají přednost nefalšovaným marshmallows, mohou z nich sundat opečenou slupku, aby si pochutnali, a pak znovu opéct lepkavé vnitřní jádro – nebo je navzdory všem radám strčit rovnou do ohně, protože je opravdu těžké počkat.
No Campfire?
Není problém. Můžete si vyrobit miniaturní pekáče na marshmallow z terakotových hrnců nebo trpělivě otáčet tyčinky nad plameny propanbutanového vařiče, pokud musíte, dokonce i nad běžným hořákem kuchyňského sporáku, pokud trčíte doma – nebo je opékat v troubě, pokud je to vaše nejlepší možnost. (Pokud máte fritézu, můžete si marshmallow opéct i v ní.) Samozřejmě není lepší marshmallow než ten opečený nad plápolajícím ohněm pod hvězdami, ale jakýkoli opečený, mazlavý marshmallow je lepší než žádný.
Související video: 
Původní verzi tohoto příběhu napsal James Norton v roce 2012. Aktualizaci provedla Jen Wheelerová.
Obrázek v záhlaví s laskavým svolením .
.