Jak naklíčit cizrnu

Cizrna je známá také jako fazole garbanzo, chana, ceci nebo hummus. Tyto malé, kulaté, opálené fazole jsou velmi oblíbené v celé středomořské pánvi, Indii, Latinské Americe a na Blízkém východě. Pokud vám konzumace cizrny způsobuje plynatost nebo jiné zažívací potíže, řešením může být její naklíčení.

Výživové výhody a nežádoucí účinky

Cizrna má chuť a hustotu, která může být bohatá, krémová, oříšková a velmi výrazná v nejrůznějších receptech. Stejně jako většina luštěnin je cizrna bohatá na bílkoviny, foláty, zinek a draslík.

Jako luštěnina obsahuje cizrna také „antinutriční látky“, které jsou přírodou určeny k její ochraně. Jednou z nich je přírodní toxin zvaný lektin, druhou je inhibitor enzymů kyselina fytová. Obě tyto látky mohou způsobit, že fazole jsou těžko stravitelné. Mohou vyvolat plynatost, potíže se vstřebáváním minerálů a možný úbytek vápníku, fosforu a vitaminu D.

Aby se cizrna lépe jedla

Máčení a klíčení fazolí pomáhá neutralizovat kyselinu fytovou a lektiny a zároveň zvyšuje obsah aminokyselin, vitaminů a bílkovin. Nemusí to být ideální řešení pro každého. O tom, zda vám tento trik umožní jíst fazole, by nakonec mělo rozhodnout to, jak se cítíte.

Klíčení cizrny je velmi snadné a zvládnete ho bez jakéhokoli speciálního vybavení. Pro mnoho lidí, kteří mají potíže s jejich trávením, to může být změna hry. Naklíčená cizrna je vynikající při přípravě humusu, pečené cizrny, polévek a dušených pokrmů. Jsou také chutnou syrovou svačinkou, pokud je žvýkáte velmi pomalu a velmi dobře.

Jak naklíčit cizrnu

K naklíčení cizrny potřebujete pouze cizrnu, vodu a čas (asi tři až pět dní). Zvažte použití bio cizrny a mějte na paměti, že z 1/2 šálku suchých fazolí získáte asi 2 šálky naklíčených fazolí.

Rozhodněte se, jak dlouho chcete proces klíčení prodloužit. Pro účely vaření, včetně dušení nebo pražení, má smysl krátce naklíčená garbanza. Pro konzumaci v syrovém stavu v salátech nebo pro přípravu syrového hummusu se často dává přednost delšímu klíčení.

1. Před namáčením důkladně propláchněte 1/2 šálku cizrny.
2. Namočte cizrnu přes noc alespoň do dvojnásobného množství vody. Tím se znovu hydratuje a začne se „probouzet“.
3. Ráno slijte cizrnu do nerezového cedníku a důkladně ji propláchněte.
4. Cizrnu rovnoměrně rozprostřete po dně cedníku. Cedník umístěte nad mísu a přikryjte jej bavlněnou utěrkou. Tím udržíte proudění vzduchu a zároveň ochráníte cizrnu před ovocnými muškami nebo jiným hmyzem.
5. Nejméně dvakrát až třikrát denně cizrnu propláchněte a nechte okapat. Za obzvláště horkého počasí oplachujte častěji.
6. Tento postup opakujte dvakrát až třikrát denně, dokud garbanzo fazole dostatečně nevyklíčí. To trvá asi tři dny u krátce naklíčené cizrny (pro vaření) nebo asi pět dní u déle naklíčené cizrny (pro syrovou konzumaci).
7. Jakmile cizrna naklíčí na požadovaný stupeň, naposledy ji důkladně propláchněte a dobře osušte. Případné slupky, které se uvolnily, můžete vybrat, ale nemají vliv na chuť ani stravitelnost. Cizrnu nechte chvíli oschnout a poté ji uložte do chladničky, kde vydrží až týden.
8. Pokud dáváte přednost vařené cizrně, vařte ji deset minut v páře. Budete mít lehčeji stravitelnou luštěninu než při standardním vaření.