Únor je vždy vzrušující období. Pocit smutku z Vánoc polevil a leden, který se často zdá být dlouhý jako dva roky, konečně skončil.
Únor je vzrušující měsíc, kdy se můžete v kuchyni více odvázat a nastartovat sezónní vaření. Jaké ovoce a zelenina jsou tedy v únoru v sezóně?“
Tento měsíc představuje několik potravin, které mají poslední měsíc sezóny, a několik těch, které teprve začínají. Shromáždili jsme ty nejvýživnější potraviny, které jsou v sezóně, a požádali jsme Sarah Hughesovou, jednu z našich kvalifikovaných nutričních terapeutek, aby vám řekla, proč byste měli tyto potraviny zařadit do svých pokrmů a přidat je do nákupního vozíku!“
Řepa
Upečte ji, uvařte v páře, rozmixujte, vypijte, červená řepa je plná antioxidantů, které udrží váš imunitní systém v kondici během několika posledních měsíců zimy. „Červená řepa je stále v sezóně – je plná vitaminů skupiny B, které zlepšují zdraví nervů, a železa, které posiluje krev a zlepšuje její příjem kyslíku. Bylo prokázáno, že šťáva z červené řepy snižuje krevní tlak. Nezapomeňte používat i listy, lehce je spařte a jezte jako zeleninu – jsou plné vitaminu K, takže jsou dobré i pro silné kosti,“ říká Sarah.“
Fialová klíčící brokolice
„Tato brukvovitá zelenina má vysoký obsah mnoha živin včetně vitaminu C a vlákniny, takže prospívá imunitě i trávení. Má nejvyšší obsah karotenoidů ze všech druhů zelí, zejména luteinu, který prospívá zraku. Fialová klíčící odrůda má více antioxidantů než zelené odrůdy, ale při vaření je náchylnější ke ztrátě živin, takže pro dosažení nejlepších výsledků ji vařte pouze v páře,“ radí Sarah. Fialová klíčící brokolice je skvělá sezónní potravina, která se výborně hodí k nedělní pečeni, stačí ji posypat vařeným česnekem, sezamovým olejem a dochutit pepřem a může se podávat.“
Jarní jehněčí
Sarah radí, že jarní jehněčí maso je „z velké části stále krmeno trávou, což znamená, že má nižší obsah cholesterolu než mnoho jiných druhů masa a vysoký obsah esenciálních tuků omega 3 a 6. Jehněčí maso je také vhodné k přípravě pokrmů z trávy. Jehněčí maso má vysoký obsah vitaminů skupiny B, zejména vitaminu B12, který napomáhá prevenci srdečních onemocnění a je nezbytný pro silný nervový systém“. Skvělým způsobem, jak zařadit jarní jehněčí maso do svého jídelníčku, je připravit si zdravý kebab. Jehněčí maso jednoduše nakrájejte na dvoucentimetrové kousky, oloupejte česnek a pomalu ho utřete s trochou citronu. Jehněčí posypte bazalkou a oreganem a opečte dozlatova. Podávejte s dušenou zeleninou a grilovaným halloumi jako přílohou.
Jablka
Únor je posledním měsícem, kdy uvidíte jablka v sezóně. „Jablka obsahují mnoho minerálů a vitaminů včetně vitaminu C a železa pro imunitu a trávení. Pro získání maxima živin je jezte se slupkou, ale vždy je nejprve omyjte. Jablka obsahují pektin, který nejenže pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, ale také udržuje pravidelnou stolici,“ říká Sarah. Takže když se říká: „Jedno jablko denně drží doktora stranou“, je na tom něco pravdy!“
Papriky
Jablka možná zastihnete v posledním měsíci jejich sezóny, ale papriky teprve začínají. Papriky „jsou pestrým doplňkem našeho talíře a jsou k dostání v červených, žlutých, oranžových a zelených odrůdách. Věděli jste, že červené papriky jsou vlastně zelené papriky, které byly ponechány na révě, aby dozrály? Proto mají „zelené papriky hořčí chuť. Papriky s vysokým obsahem vitaminu A a C jsou užitečným doplňkem každého jídelníčku a často jsou skvělým způsobem, jak přimět děti jíst zeleninu, když se používají jako crudités,“ říká Sarah. Papriky jsou ideální jako svačinka v práci nebo těsně před večeří. Jeden z mnoha sezónních pokrmů, který si můžete dopřát, stačí nakrájet na dvoucentimetrové plátky a přidat kopeček hummusu nebo jiné omáčky pro další ochucení.“
Šváb
Šváb je další zeleninou v sezóně. Je to typická podzimní a zimní potravina – podobně jako pastinák a tuřín. Únor je posledním měsícem, kdy můžete lebedy v sezóně ulovit. „Brukev neboli neep je kořenová zelenina, která je součástí našeho jídelníčku již po staletí. Má vysoký obsah vitaminu C a je vynikající rozmačkaná s mrkví,“ zmiňuje Sarah. Je to jemná a sladce chutnající zelenina plná vlákniny, vápníku a draslíku.“
Treska mořská
„Treska mořská je ryba, která pochází z našich severoatlantických moří. Tyto malé ryby, které jsou chutné lehce osmažené s trochou másla, patří do rodiny tresek, ale jsou mnohem udržitelnější, takže si je dejte,“ oznamuje Sarah. Rybu můžete dokonce dochutit koprem, citronem a bylinkami, abyste ještě více prohloubili její chuť.“
Květák
Květák je podobně jako fialová klíčící brokolice „dalším členem rodiny brukvovitých, důležitým pro podporu jater. Květák je skvělou alternativou bramborové kaše s nízkým obsahem sacharidů, když se uvaří v páře a rozmačká s trochou zrníčkové hořčice,“ doporučuje Sarah. Květák je plný vitaminu C, protizánětlivých živin a cholinu, který podporuje zdraví mozku, a proto se musí tento měsíc objevit ve vašich receptech na večeři.“
Zvěřina
„Zvěřina je jelení maso, které má velmi nízký obsah nasycených tuků. Stejně jako ostatní červená masa má vysoký obsah železa, bílkovin a vitaminů skupiny B, které jsou potřebné pro růst a obnovu zdraví kostí a tkání a také pro funkci nervů,“ říká Sarah. Ještě jste zvěřinu neochutnali? Chuťově se dá zaměnit s hovězím a má více bílkovin než jakékoli jiné červené maso. Zvěřina se může dobře hodit k thajským pokrmům; myslete na chilli, česnek a zázvor.
Krvavé pomeranče
Nezaměňovat s klementinkami, krvavé pomeranče se objevují poměrně krátce pouze na konci zimy. Nejsladší chuť mají v lednu a únoru, takže právě teď je čas udělat si zásoby. Jsou dostatečně sladké na to, abyste si je mohli dát jako svačinu nebo je použít jako zálivku na saláty.
Od nových potravinových trendů až po ingredience, které musíte během února přidat do svého košíku, se letos možná v kuchyni pustíte do většího dobrodružství, zejména pokud se během půstu vzdáte několika potravinových ingrediencí. Pokud však zjistíte, že váš žaludek není z těchto změn tak nadšený, existuje snadný způsob, jak si ověřit, zda vám nové přírůstky do jídelníčku neprospívají.
Většina ingrediencí uvedených v tomto článku, včetně jeleního masa, jehněčího masa a paprik, je testována v rámci programu yorktest Premium Food&DrinkScan† , který analyzuje vaše reakce IgG na 208 potravin a nápojů, aby určil potraviny, kterým je třeba se vyhnout.
Pokud se obáváte, že vám vaše strava způsobuje problémy, můžete si přečíst naše případové studie, ve kterých najdete popis nadýmání, kožních problémů, bolestí břicha a migrén z první ruky.
Udělejte z roku 2018 rok, ve kterém objevíte svůj potravinový otisk.
Další podpora
10 překvapivých potravin, které vám mohou způsobovat nadýmání a plynatost – Věděli jste, že některé sezónní produkty, jako je ovoce a zelenina, mohou u některých lidí způsobovat nadýmání? Tento příspěvek na blogu vysvětluje, jaké ovoce způsobuje plynatost a nadýmání, a také jaká zelenina může způsobovat nadýmání.
Jak můžete léčit svůj nafouklý žaludek? – Někdy může sezónní strava nebo sezónní vaření zhoršit stavy, jako je nadýmání, zejména pokud jsou vaše ingredience klasifikovány jako potraviny s vysokým obsahem FODMAP. Více informací naleznete zde.
† yorktest definuje potravinovou intoleranci jako reakci IgG specifickou pro danou potravinu
yorktest doporučuje, abyste před zahájením programu yorktest prodiskutovali veškeré své zdravotní problémy s praktickým lékařem
.