Dashi je obtížně nahraditelná ingredience. Mnoho japonských odborníků na potraviny vám řekne, že je to nemožné a že byste se o to raději neměli pokoušet. Do jisté míry mají pravdu. Komplexní umami charakter dashi je obtížné nahradit; existují však přísady, které vám mohou poskytnout podobný výsledek. Žádná z nich není dokonalá, ale všechny splní svůj účel. Zde jsou některé z nejlepších náhražek dashi:
Vaše nejlepší sázka: glutaman sodný (MSG)
Smyslem použití MSG v jídle je zvýšit chuť umami, což je také smyslem použití dashi. Glutaman sodný byl vynalezen na počátku 20. století, kdy jeden japonský vědec přišel na to, jak izolovat glutamát ze stejného druhu mořské řasy, která se používá k výrobě kombu daši.
V dnešní době se glutaman sodný vyrábí z různých složek včetně sóji, ale stále poskytuje stejný chuťový profil v pokrmech. Právě glutamát je zodpovědný za masitou chuť dashi. Ať už použijete dashi nebo glutaman sodný, přidáváte do jídla pouze glutamát.
Jednou z hlavních výhod glutamátu sodného jako náhražky dashi je, že je obvykle snadněji k sehnání než jiné náhražky dashi. Kombu pro výrobu dashi není na Západě vždy snadné sehnat, stejně jako bonito. Oproti tomu glutaman sodný je snadno k sehnání jak v obchodech s potravinami západního typu, tak v asijských obchodech. Je to skvělá volba, když potřebujete alternativu dashi ihned.
Důstojná druhá volba: Sójová omáčka
Jedním z nejdůležitějších zdrojů chuti umami v mnoha asijských kuchyních je sójová omáčka, která se hodí jako náhrada za dashi, pokud dokážete přehlédnout barvu. I světlá sójová omáčka zbarví světlý pokrm do hněda. Chuť sójové omáčky také není tak čistá jako chuť dashi; může však poskytnout část požadovaného profilu umami.
Protože se dashi a sójová omáčka v japonských receptech často používají společně, můžete složku dashi nahradit prostým zdvojnásobením sójové omáčky.
V případě nouze:
Dashi je jedním z těch japonských přípravků, které se zdají být velmi jednoduché, ale ve skutečnosti vyžadují značné zkušenosti, aby se dobře připravily. Možná se vám podaří vyrobit ucházející náhražku, pokud seženete potřebné ingredience a budete ochotni strávit nějaký čas učením se správné techniky. Abyste dosáhli jednoduchého vývaru, musíte namočit a přefiltrovat kombinaci kombu a bonito vloček.
Další alternativy
Vývary a bujóny západního typu jsou podobné a lze je použít místo dashi. Kuřecí vývar je obzvláště dobrou volbou jako náhrada dashi. Měli byste se rozhodnout pro lehce ochucený vývar nebo bujón, abyste získali něco, co se více podobá dashi. Kuřecí vývar vám nedá slanou chuť, jakou byste získali z mořských řas nebo ryb, ale dodá pokrmu silný umami charakter. Ačkoli vývar nebo bujón vyrobený od základu bude lepší volbou, můžete získat ucházející výsledek z vývaru nebo bujónu vyrobeného z prášku.
Sušené houby shiitake mohou dodat chuť umami a japonští kuchaři je někdy používají k výrobě dashi. Rehydratujete je a namočenou tekutinu použijete k přípravě dashi nebo je přidáte přímo do slaného pokrmu místo dashi, abyste zvýšili vlastnosti umami.
.