- Sdílet
Tyto mini jablečné koláčky jsou moje oblíbené podzimní dobroty. Miluju, jak tahle mřížka vypadá, a chuť je BÁJEČNÁ! Nedokážu vysvětlit, jak jsou vynikající, a velký podíl na tom má domácí karamel. Každé sousto má dokonalou kombinaci jablek, karamelu a vločkového křupání.
Pro tipy, jak připravit DELIKANTNÍ jablečné koláčky
- Recept dává hodně náplně. Zbytky můžete použít navíc na polevu na palačinky, zmrzlinu nebo na svačinu.
- Sušenky je nejjednodušší sestavit na připraveném plechu, protože se mohou špatně přenášet.
- Pokud nemáte čas, můžete použít mražené těsto; předem připravený karamel a/nebo dokonce koláčovou náplň koupenou v obchodě. Přesto jsou všechny složky snadno připravitelné a ROZHODNĚ ochutnáte rozdíl, pokud si dáte práci s jejich přípravou od základu.
- Správně odměřte mouku! Přidání příliš velkého množství mouky do receptu je nejčastější chybou. Nejlepší a nejjednodušší způsob, jak odměřit mouku, je použít váhu. Pokud ji nemáte, načechrejte si mouku lžící, nasypte ji do odměrky a nožem ji zarovnejte.
- Rychlou verzi můžete připravit tak, že koláčovou placku vytvarujete do tvaru knedlíku, jak je vysvětleno ve videu s receptem níže.
JAKÁ JSOU NEJLEPŠÍ JABLKA NA JABLEČNÝ KOLÁČ?“
Na pečení koláčů jsou nejlepší jablka s příjemnou rovnováhou kyselosti a sladkosti. Skvělou volbou jsou jablka Honey crisps, granny smith, braeburn, golden delicious a cortlans. Použijte svá oblíbená a pochutnejte si! Nikdy nepoužívejte red delicious…
Jak připravit koláčové těsto
- V kuchyňském robotu smíchejte celozrnnou mouku, cukr, sůl a koření. Před přidáním másla několikrát pulzujte.
- ZIMNÍ máslo nakrájejte na kousky o velikosti lžíce a přidejte ho do moučné směsi. Několikrát pulzujte, dokud nebude máslo v hrudkách velikosti hrášku. V malé misce smíchejte ledovou vodu a vodku. Směs za současného pulzování přilijte do procesoru. Pokud se vám podaří těsto stlačit do hrudky, která zůstane pohromadě, je hotovo. Pokud ne, přidejte další lžíci ledové vody. P.S. Vodka se vypeče, takže si s jejím přidáním nedělejte starosti!“
- Těsto přeneste na podložku nebo jinou pomoučněnou plochu a 2 až 3krát prohněťte, aby se trochu spojilo. Těsto jemně zploštěte do podoby centimetr silného kotouče, přikryjte ho plastovou fólií nebo sáčkem se zipem a dejte ho asi na 30 minut až hodinu vychladit do lednice.
Jak připravit jablečné koláče
1. Vložte těsto do lednice a nechte ho vychladnout. Pro přípravu karamelu smíchejte cukr, sůl a smetanu v malém hrnci a za stálého šlehání zahřívejte na středně nízké teplotě. Vařte 7-8 minut, dokud karamel nezačne houstnout.
2. Jakmile karamel zhoustne a začne bublat, stáhněte ho z ohně a přelijte do misky, poté ho dejte stranou, aby vychladl. Protože se peče v sušenkách, nemusíte se obávat krystalizace.
3. Oloupejte jablka, pak vykrojte dužinu od jádřince a nakrájejte ji na menší kousky. Nedělejte si starosti s dokonalým nakrájením. Můžete je pokapat citronovou šťávou, aby nezhnědla.
4. Jakmile máte jablka nahrubo nakrájená, dejte je do mísy a přidejte cukr, koření a citronovou šťávu. Promíchejte je, aby byla rovnoměrně obalená.
5. Ve velké pánvi rozpusťte máslo na středně vysoké teplotě. Přidejte jablka a za stálého míchání vařte, dokud se cukr nerozpustí a nezačne se vařit. Přiklopte, snižte teplotu na středně nízkou a vařte, dokud jablka nezměknou, asi 7 minut.
6. Jablka sceďte do cedníku nad středně velkou mísu, aby se zachytila všechna šťáva. Cedníkem pořádně zatřepejte, aby se do něj dostalo co nejvíce tekutiny.
7. Vrať šťávu do pánve a na středně silném ohni ji vař, dokud nezhoustne a lehce nezkaramelizuje, asi 10 minut. Jablka promíchejte s redukovanou šťávou a kořením. Ujistěte se, že je vše rovnoměrně obalené. Dejte je stranou, aby zcela vychladla. Jakmile jsou jablka úplně vychladlá, vyklop je na prkénko a nakrájej je na malé kousky, pak je vrať do mísy.
8. Nyní připrav koláčovou krustu! Těsto na koláč rozválejte na tloušťku asi ¼“. Jedna polovina těsta je určena na základy a druhá polovina na mřížkované vršky. Těsto na mřížkové vršky budete pravděpodobně chtít vychladit až těsně před nakrájením proužků a naaranžováním na vrchol. Nejprve si vykrájejte kolečka.
9. Vezměte si na starost, abyste mohli vyřezávat kolečka. Použijte pravítko, které vám pomůže vyříznout rovné čáry pro mřížkové vrcholy. Pravděpodobně budete potřebovat 6-7 malých proužků na obtažení vrchní části každého koláče. Jakmile budete mít všechno těsto vykrojené, je čas chopit se jablečné náplně! Položte každý základ na plech a potřete ho karamelem. Dbejte na to, abyste na okraji nechali okraj. Do středu každého kolečka přidej asi 1 polévkovou lžíci jablečné náplně a okraj potři rozšlehaným vajíčkem.
10. Upečené kolečko potři vejcem. Na vaječnou polevu smíchejte v malé misce vejce a kapku smetany. Okraje koláčků potřete vaječným krémem, pak na ně naaranžujte první řady mřížky a potřete je vaječným krémem. Na ně položíme kolmé proužky. Stejně velkým vykrajovátkem vykrojte a odstraňte přebytečné těsto. Potřete posledním vajíčkem, posypte cukrem (a případně skořicí) a pečte při 350 stupních asi 20-25 minut dozlatova.
Pokud jste tyto sušenky s jablečným koláčem vyzkoušeli, nezapomeňte zanechat hodnocení a dát mi vědět, jak se vám povedly, v komentářích níže, ráda vás uslyším!
Tisk
Sušenky s jablečným koláčem
- ▢ 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy 30 ml
- ▢ 3 libry jablek Honey crisp, Golden Delicious, Cortland, nebo Mitsu
- ▢ 2/3 šálku cukru plus další na posypání koláče
- ▢ 1/4 šálku nesoleného másla
- ▢ 1/4 lžičky mleté skořice
- ▢ 1 špetka muškátového oříšku
Na těsto:
- ▢ 2 1/2 hrnku mouky plus další na válení
- ▢ 4 lžíce cukru krystal
- ▢ 1/2 lžičky mořské soli
- ▢ 16 lžic nesoleného másla vychlazeného
- ▢ 4 lžíce ledové vody
- ▢ 2 lžičky skořice
- ▢ 1 lžička all-koření
- ▢ 1/2 lžičky zázvoru
Pro vaječnou omáčku
- ▢ 1 vejce
- ▢ 1 lžíce smetany
Na karamel
- ▢ 1 hrnek hnědého cukru
- ▢ 5 lžic nesoleného másla
- ▢ 1/2 šálku smetany
- ▢ 1 lžíce vanilkového extraktu
- ▢ 1 špetka soli velkorysá
Návod
Pro karamel
-
Smíchejte ingredience v malém hrnci a zahřejte na střední teplotě.nízké teplotě za stálého šlehání. Vařte 7-8 minut. Poznáš to, až karamel začne houstnout.
-
Sundej z ohně a odstav.
Pro náplň
-
Jakmile máš jablka nahrubo nakrájená, dej je do mísy a přidej cukr, koření a citronovou šťávu. Promíchejte je, aby byla rovnoměrně obalená. Nyní ve velké pánvi rozpusťte na středním plameni máslo. Přidejte jablka a za stálého míchání vařte, dokud se cukr nerozpustí a nezačne se vařit, asi 2 minuty. Přikryjte ji, snižte teplotu na středně nízkou a vařte, dokud jablka nezměknou a nepustí většinu šťávy, asi 7 minut.
-
Jablka sceďte v cedníku nad středně velkou mísou, aby se zachytila všechna šťáva. Cedníkem zatřepejte, abyste získali co nejvíce tekutiny. Šťávu vraťte do pánve a na středním ohni vařte, dokud nezhoustne a lehce nezkaramelizuje, asi 8-10 minut.
-
Ve střední míse promíchejte jablka s redukovanou šťávou a kořením. Odstavte, aby zcela vychladla. Po vychladnutí nakrájejte na malé kousky a vraťte do mísy.
Na krustu
-
Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, sůl a koření. Společně je prošlehejte. Nastrouhejte vychlazené máslo a pokapejte ledovou vodou. Promíchejte vidličkou. Můžete také společně vyšlehat v kuchyňském robotu.
-
Vytvarujte dva disky, zabalte je do igelitu a nechte 20 minut chladit.
-
Vejce rozklepněte do malé misky a přidejte lžíci smetany, dobře je promíchejte a nechte chladit, dokud je nebudete moci použít na vaječnou polevu.
-
Těsto rozválejte na tloušťku asi 1/4″. Jedna polovina těsta je určena na základy a druhá polovina na mřížkované vršky. Těsto na mřížkové vršky budeš pravděpodobně chtít vychladit až těsně před rozkrojením proužků a naaranžováním na vrchol.
-
Krájej na kolečka.
-
Potři je karamelem.
-
Do středu každého kolečka přidej asi 1 lžíci jablečné náplně. Okraje potřeme rozšlehaným vajíčkem.
-
Vrch mřížky opět potřeme rozšlehaným vajíčkem.
-
Stejným kulatým vykrajovátkem, které jsme použili na základ, vykrojíme a odstraníme přebytek.
-
Posypeme cukrem (a případně skořicí) a pečeme při 350F asi 20-25 minut dozlatova.
Video
Poznámky
Nutriční hodnoty
*Odmítnutí odpovědnosti za výživu