Weston A Price Diet Basics

Today I’m going over the Weston A Price Diet Basics. 生乳を推奨している団体で、ホームページにはたくさんの素晴らしい情報が掲載されています。

今日の情報に起動する前に、私はすべての新しいリスナーに歓迎と毎週FarmCastに停止し、ベテランのホームステッド愛好家の常連に戻って歓迎を言うために分を取りたいと思います。 本当にありがとうございます。

Today’s Show

• Homestead Life Updates
• Weston A Price Diet Basics
• Bone Broth Recipe

Homestead Life Updates

I feel almost normal again.I will have been normal. 今週の初めに小さな事件が一つありました。 小さな雄馬が一頭いないのですが、彼女たちと一緒にいるのではないかと思い、ヤギを丸めるためにいつもよりずっと遠くまで牧草地を歩いていきました。 とても簡単なことなのですが、予想していたより少しエネルギーが必要でした。 ゆっくり、慎重に歩きました。 バランスをうまくとるのは、まだ難しいですね。 外を歩くときは、とても気を使います。 よく注意していないと、いろいろなものにつまずくことがありますから。 そして、おっと、つまずいて、倒れてしまう。 幸いなことに、私はそのような経験をしたことがありません。 そう、私はただゆっくり、慎重に歩いただけなのだ。 残念なことに、久しぶりに遠くまで歩きました。 簡単なことのように思えた。 虫垂炎になる前は、この朝の2〜3倍の距離を簡単に歩いたことがあったのだ。 しかし、そう簡単にはいかないことが分かった。 この病気になってから、自分の体がこんなに弱くなったのかと驚かされ続けている。

庭と果樹園

両方ともこの夏の雨不足の影響が現れています。 それと、牛がセロリとサツマイモとスイスチャード（Swiss Chard）のてっぺんを食べました。 セロリはお客さんのリクエストでファーマーズマーケットに持っていくつもりだったのに、残念。 サツマイモは大丈夫だろう。 サツマイモは大丈夫だろう。むしろ、塊茎は植物の増殖機構だから、もっと大きくなるかもしれない。 植物は生命が脅かされると、繁殖に力を入れ始める。 例えば、レタスやホウレンソウは、春の終わりに暑くなってくると、茎から種を飛ばすようになる。 これを「薹立ち（とうたち）」と呼びます。 レタスやほうれん草が「薹が立った」と言うのです。 ほんの少しのストレスでもレタスやホウレンソウが薹立ちすることがあります。

スコットは、このクリーム工場建設のスケジュールの合間を縫って、庭にわずかに残っている野菜と果樹園全体に水をやりました。 また、夏場の木の剪定も少し行った。

The Creamery

地面から壁が伸びていくのを見るのはとてもエキサイティングです。 建物の形が出来上がっていく。 スコットさんは、1分1秒でも早く完成させるために、とても熱心です。 また、細部へのこだわりにも感心させられます。 ブロックの継ぎ目もきれいに揃っています。

The Animals

ヤギの淘汰が始まりました。 この直前のポッドキャストで、私たちの計画について話しました。 最終的には、羊は一頭もいなくなり、カシミアヤギはキコヤギに置き換わる予定です。 私たちは3頭の繁殖用雄ヤギを食肉加工業者に連れて行きました。 シェフのひき肉がたくさんできます。 スープの骨は、お得なものを探してください。 5500>

3頭とも立派な角のラックを持っていました。 Roanokeのは先端から先端まで4フィート以上ありました。 ロアノークの角は先端から4フィート以上あり、角の付いた頭を保存する許可を得ました。

The Quail

私たちは次のウズラのロットのために卵を集めはじめました。 始まりは遅かったです。

ウズラのケージを移動しました。 彼らの糞尿の臭いはかなり刺激的で、彼らのケージはカーポートと裏口に近すぎました。

ウズラが邪魔されるたびに、彼らは数日間卵を産むのを止めます。 スコットがケージを作っているとき、彼は彼らのスペースの上に追加のケージを組み立てる間、レイヤーをケージから出さなければなりませんでした。 彼らは1日かそこらで産卵を止め、その後ゆっくりと元の産卵パターンに戻りました。 そこで、スコットがケージを新しい素敵な日陰の場所に移動させたところ、産卵はほとんどゼロになった。 今朝、彼が持ってきた卵は2個だった。 いつもは6個から8個なんだけどね。 また、日が短くなってきているので、鳥は自然に卵を産む数が少なくなります。 彼らは毎日産むために光が必要なのです。 人工照明を供給することもできますし、そうするかもしれません。 どうでしょう？ それはまた別のプロジェクトになりますが。

Weston Price Diet Basics

今日はWeston A Price Foundationが提示する伝統的な食事についてお話したいと思います。 (WAPF）です。 世の中には、栄養についてたくさんの考え方や意見があります。 科学的には同意できないようです。 そして、それは理にかなっています。 二人の人間は同じではありません。 ある人は赤道直下に住み、祖先や遺伝子が豊富な果物に縁があります。 肉と脂肪しか選択肢がない地域に住んでいる人もいます。

今日は具体的に、ウェストンAプライス財団が推奨するものを紹介します。

Weston Priceとは？

Weston Andrew Valleau Price（1870年9月6日 – 1948年1月23日）は、主に栄養、歯の健康、身体の健康との関係についての理論で知られるカナダの歯科医です。

プライスは当初、歯内療法や歯髄のない歯と、局所感染説として知られる広い全身疾患との関係についての歯科研究を行い、その結果多くの扁桃や歯の抜歯を行いました。 1930年代には局所感染説は廃れ、1950年代には歯科の片隅に追いやられました。

1930年までに、プライスは栄養学に関心を移すようになりました。 1939年、彼は「栄養と身体の退化」を出版し、世界各地を旅して様々な文化の食事や栄養を研究したことを詳しく紹介しました。 この本では、現代の西洋の食事（特に小麦粉、砂糖、現代の加工植物性油脂）が栄養不足を引き起こし、多くの歯の問題や健康問題の原因になっていると結論付けています。 彼が観察した歯の問題には、虫歯に加えて、顔の構造の適切な発達（歯の過密を避けるため）も含まれています。 この研究はさまざまな評価を受け、現在も、論争の的になっている歯科理論や栄養学理論を含む、さまざまな理論の支持者によって引用されています。

ウェストンAプライス財団

ウェストンAプライス財団（WAPF）は1999年にサリー・ファロンモレルと栄養士のメアリーG・エニックによって共同で設立された財団です。 教育、研究、活動を通じて、アメリカの食生活に栄養価の高い食品を取り戻す」ことを目的とした非営利団体です。

この財団は、生乳を飲むことを推奨していることでアメリカ食品医薬品局（FDA）から、また動物性脂肪の健康効果を主張していることで様々な栄養学者から批判を受けています。

財団の会長はSally Fallon Morell氏です。 財団には7人の理事、多数の名誉理事がおり、そのほとんどが医学や栄養学の資格を持っている。

主な支援源は会員の会費と寄付金である。 政府や食品加工、アグリビジネス業界からの資金提供は受けていない。 ただし、その理念に沿った製品を扱う小規模な企業からは、招待を受けてスポンサー、出展者、広告を受け入れている。 同財団が発表した2004年の報告書には、「教育、研究、活動を通じて、アメリカの食生活に栄養価の高い食品を取り戻す」ことに専念しており、「この目的に貢献する、正確な栄養指導、有機・バイオダイナミック農業、家畜の放牧、地域支援型農場、誠実で有益な表示、準備された子育て、育成療法など、多くの運動を支援しています」と記載されている。「

具体的な目標としては、認証された生乳への普遍的なアクセスの確立と、乳児用ミルクにおける大豆の使用の禁止が挙げられます。 WAPFは、「Wise Traditions in Food, Farming, and the Healing Arts」という季刊誌を発行し、有機・非遺伝子組み換え原料を使用し、伝統的・職人的手法で作られた製品を掲載した年間ショッピングガイドを発行しています。

WAPF Diet Basics

健康な原始人や非工業化民族の食事には、精製砂糖やコーンシロップ、白い小麦粉、缶詰食品、低温殺菌、均質化、脱脂、低脂肪乳、精製または水素化植物油、タンパク質粉末、人工ビタミンや毒性のある添加物、着色料などの精製または変性した食べ物が一切含まれていません。

私は、原始文化には、現代のシステムが克服してきた健康上の困難があることを指摘したいと思います。 第一世界の食料と医療へのアクセスは驚くべきものです。 出産時の死亡や肺炎などによる幼児期の死亡は、原始部族にとってはまだ問題です。 食事では解決できない。 私のような虫垂炎は、現代医学がなければ、この人たちにとっては死刑宣告だったでしょう。 私たちは、食料をトラックで片っ端から運んでいます。 世界各地から、そして世界各地への食料の輸出入は、今や当たり前のことです。 食料へのアクセスに問題があるわけではありません。

すべての伝統的な文化は、魚介類、水鳥、陸生動物、卵、牛乳、乳製品、爬虫類、昆虫など、何らかの動物性タンパク質と脂肪を消費しています。

すべての伝統的な文化において、動物性食品の一部は生で食べられています。 また、先に述べたように、新鮮な果物が豊富に手に入る人もいます。

今述べた食品に焦点を当てているため、原始的な食事は、平均的なアメリカの食事に比べて、少なくとも4倍のカルシウムやその他のミネラル、動物性脂肪からの脂溶性ビタミン（ビタミンA、ビタミンD、ビタミンK2）を含んでいます。 原始的で伝統的な食事には、生の乳製品、生の肉や魚、生の蜂蜜、トロピカルフルーツ、低温圧搾のオイル、ワインや未殺菌ビール、自然保存の乳酸発酵した野菜、果物、飲料、肉、調味料などから、高い食物酵素の含有量があるのだそうです。

種子、穀物、ナッツは、自然に発生する抗栄養素を中和するために、浸漬、発芽、発酵、または自然浸出されます。 フィチン酸、酵素阻害剤、タンニン、複合炭水化物などは、抗栄養素の一例です。

今日の栄養学者の多くは、低脂肪が望ましいと主張しています。 しかし、それは私たちがこの現代を経験するために生き残ることができた方法ではない。 伝統的な食生活の総脂肪量は30%から80%まで様々です。 消費される総カロリーのうち、多価不飽和油からの摂取はわずか4％程度です。 この4％は、穀物、豆類、ナッツ類、魚、動物性脂肪、野菜などに自然に含まれる油からきている。 脂肪カロリーのバランスは、飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸の形になっています。

伝統的な食事には、オメガ6とオメガ3の必須脂肪酸がほぼ等量含まれています。 世の中には、どの食品にどのような脂肪があり、どのような割合で含まれているかという、頭でっかちな情報があふれています。 オメガ6とオメガ3は同量でバランスが取れているのでしょうか？ 繰り返しになるが、自然と調和して動物を育て、自然由来の堆肥で庭を肥沃にする伝統的な食生活では、この脂肪とこの脂肪のバランスは関係ない。 伝統的な農法を使っていれば、動物は健康で、食べ物の栄養は自然にバランスが取れています。 そうでない場合は、農法に何か変化が必要です。 これがサステイナブルの本質なのです。

原始的な食事には必ず塩分が含まれています。

伝統的な文化では、動物の骨を、通常はゼラチンが豊富なボーンブロスの形で消費します。 ボーンブロスは、ケトや肉食系ダイエットの世界で今日かなり人気があります。

以上、WAPFダイエットの基本の基本をまとめました。 彼らのウェブサイトに行き、7部構成のWise Traditions Dietに申し込むと、伝統的な食事をするためのすべての情報を得ることができます。 何を食べるかだけでなく、何世紀もの経験から受け継がれた適切な調理法も紹介されています。

ボーンブロス

ボーンブロスは、「ストック」とは異なり、肉片が付着したままの骨で作られます。 また、一般的に「ストック」よりも薄味になります。 ほとんどの人は、この言葉を同じように使っています。 何世紀も前から作られています。

このレシピでは、フレッシュハーブで風味をプラスしています。

What You Need

• 1 pound lamb bones or other bone of our choice
• 1 tablespoon cooking oil
• 1 large onion, dice
• 3 medium carrot, chunked
• 3 stalks celery.Solutions.LAB
• ローズマリー3本
• タイム5本
• 水3ガロン（必要に応じて追加）
• 塩（お好み）

What To Do

1. オーブンを400Fに予熱しておく。
2. ローストパンに骨を入れる。
3. 大きな鍋に食用油を入れ、中火にかける。
4. 玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、ハーブを加える。
5. 骨を加え、ローストパンの脂肪と肉汁を加える。
6. 骨にかぶるくらいの水を加え、煮込む。
7. 蓋をしないで8時間（または24時間まで）煮込む。
8. 茶巾を敷いた目の細かいこし器で濾し、熱いうちにいただくか、冷蔵庫で1週間ほど保存してください。

注意事項

多めに作った場合は、残ったスープを毎日の生活に合った容器サイズに冷凍するか、圧力鍋で長期保存します。

このレシピはウェブサイトでご覧ください。 ショーノートにリンクがあります。

Final Thoughts

Peaceful Heart FarmCastの今回のエピソードは以上です。 秋も深まり、収穫も増えてきて、ホームステッドでは冬に向けての保存食作りが本格化してきました。 クリーム工場での作業も続いています。 そして、日が涼しくなるにつれて、そのボーンブロスは、一日の終わりにあなたに暖かさと平和をもたらすための完璧な食品です。

このポッドキャストを楽しんだ場合は、Apple Podcastsに飛び、SUBSCRIBEと5つ星の評価とレビューを与えてください。

いつものように、私はあなたが「伝統的なタッチを味わう」のを助けるためにここにいます。

ホームステッドに立ち寄ってくれてありがとうございます。

Weston A Price Foundation

レシピリンク

Bone Broth

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