私の母と祖母がキッチンに置いていた定番の1つが、Dưa Chua（からし菜の漬物）です。 これは一日中、食事のおかずとしてよく出されました。 この青菜の漬物は、Thịt Khoのような塩辛い料理とよく合います。
私は子供の頃、勇気を出してđồ chuaを食べるよりもずっと前に、食事でこの皿をよく見たことを覚えています。 この漬物は辛味が少なく、様々な食感や歯ごたえがあり、楽しく食べることができます。 親戚の中には、葉っぱだけが好きな人もいれば、歯ごたえのある枝だけが好きな人もいます。
野菜選びと下ごしらえ
ドゥーチャの好みが葉っぱでも茎でも、まずはガイコツの頭を適当に選びます。 1.5～2ポンドの頭が私にはちょうど良い量です。 若いもの（小さいもの）は、それほど歯ごたえがありません。
葉をほぐし、流水で汚れを洗い流します。 余分な水分を振り落とし、トレイに並べて乾燥させます。 こうすることで、最終的に歯ごたえがあり、少し噛み応えのある仕上がりになります。 乾燥時間のバランスは、お好みでどうぞ。
葉の乾燥
一晩台所に置いておくと、より乾燥時間が長くなります。 天日干しにするとさらに早く乾きます。
一晩干したら、からし菜と黄たまねぎを好みの大きさに切りそろえる。
漬け汁
沸騰して手で触れるくらい冷めたら、全てを鍋に入れる。 このとき瓶に移し替えてもよい。 ガラス製でもプラスチック製でも、ゴム栓付きでも、プラスチックのねじ込み式のふたでもかまいません。 古いキムチの瓶がぴったりです。 最近、近くのお店でたまに中古の（洗った）キムチ瓶を1ドル以下で売っているのを見つけました。
暖かい場所に置きます。 窓際や暖房の吹き出し口、またはオーブンレンジの電気をつけたままでもかまいません。 1日おきくらいに、ドゥアチュアがどのくらい酸っぱくなるかを確認してください。 室温によって1-4日かかることもあります。
からし菜を食べることの利点は？
からし菜は、他の濃い葉物野菜と同様に、多くの繊維、ビタミンB、抗酸化物質を含み、健康に多くの利点があります。
からし菜はどこの国の野菜ですか？
からし菜の原産地は南アジアですが、最近では世界中のさまざまな大陸で見ることができるようになりました。
からし菜は、からしを思わせる辛さがありますが、他の濃い葉野菜と同様に、ほのかな苦味と野菜のような風味も持っています。 このレシピでは、葉も茎も両方食べることができます。
Dưa Chua Recipe – Vietnamese Pickled Mustard Greens
Ingredients
- ▢カイチョウの大頭2ポンド アジアのマスタードグリーン
- ▢中玉ねぎのスライス1個
- ▢水16カップ
- ▢4 tbsp. 塩
- ▢ 砂糖 大さじ10
- ▢ 酢 大さじ2
使い方
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ガイナの葉はバラして流水でよく洗い清めます。 カウンターで10～16時間、または天日で6～8時間乾燥させます。
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葉と玉ねぎをお好みの大きさに切り、1枚程度にします。
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鍋に水、塩、砂糖、酢を入れて、ほぼ沸騰させるようにします。 火を止め、水が冷めるまで待ちます。
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鍋に野菜をすべて入れ、全体が浸かるようにします。 鍋の代わりに瓶に全部入れてもOKです。 容器は暖かい場所（窓際、またはオーブンの電気をつけたまま）に置いておくと、漬け物ができます。 24時間おきに一切れずつ味見をして、好みの酸っぱさになったら冷蔵庫に移す。
メモ
2015/5-おばあちゃんのために、上記のレシピで砂糖を2／3にカットしました。 今のところ、気に入っているようです。 少し塩辛いので、次回は塩分85％で試してみます。
栄養成分
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