お米のパックの裏には（特にバスマティライス）、たいてい炊飯前に20-25分ほどお米を浸しておくようにとの指示があります。 また、いくつかのレシピでは、特にこのようにするように書かれています。 この作業は必要なのでしょうか？ お米を浸しておくと、仕上がりに何か違いがあるのでしょうか？ 私のちょっとした実験結果をご覧ください。
使用したお米はこちら：
裏面に印刷されている炊飯方法はこちら：
実験：
バージョン1：すぐに炊飯
私は1合を数回洗い、水2カップを入れた鍋に米を加えました。 沸騰するのを買ってから、弱火で蓋をして10分ほど炊きました。 火を止めて、蓋をしたまま5分放置しました。
炊き上がりの様子です。
全く問題ないでしょう？ ボウルに注いでみました。 何粒か手に取ってみましたが、よく焼けています。
正直に言いますが、バージョン1を完成したとき、私はこの出来に感激していたんです。 私の頭の中では、もし米を20〜25分浸水させる必要がなければ、調理中の心配事が一つ減るということです。 そして、台所での時間と手間を省くことは、私の中では常に良いことなのです。 しかし、少年よ、私はすぐに完成したお米の品質についてさらに何かを学ぼうとしていたのです（下記のバージョン2に見られるように）
バージョン2：お米を20～25分浸してから炊く
私は1カップのお米を、推奨の25分間水に浸しておきました。
まず、重要なことを一つ、浸して25分で1カップの米が1.5カップにふっくらしました。 それ自体が異常だったのです。
第二に、浸した米は浸していない米よりはるかに速い速度で炊けたことです。 あまり衝撃的なことではないと思いますが、7～8分目くらいになると、お米が出来上がったように見え始め、底が焦げないようにコンロを本当に弱くしました。
見ただけで、休ませた後のご飯はとてもよく炊けているだろうと、絶対の確信が持てました。
そしてなんと、それは……見事に指でつぶすテストに合格しました。
では、何が大きく違うのでしょうか？
見てください、同じ米の量でも浸水させたものは、粒がしっとりして、量が多くなっています。
ここでもう一度見てみましょう。
Conclusion
今回の実験はバスマティライスを用いて行いました。 25分ほどお米を浸すことで、お米がより水和され、浸さない場合よりもはるかに炊きあがったお米が得られるようです。
このちょっとした実験が、特定のレシピにおけるお米の浸漬の重要性を理解する助けになればと願っています。 コメントやご質問は下記にお願いします。 お待ちしています。
もっと知りたいですか？
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- Idli Rice vs Boiled Rice
- 糖尿病患者にはどの米がよいのか
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