Thieboudienne: Senegalese Jollof Rice and Fish

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One upon a time time, I was brought to a Senegalese restaurant in downtown Baltimore by one of my dear Cameroonian friend. この旅は、私の食の心（別名、腹）にセネガル料理への甘いスポットを作ることになった。ナイジェリア人の私は、ナイジェリアのジョロフに匹敵するものはないと思っていたが、ティブディエンヌ（セネガルのジョロフライス、ウォロフ語でCeebu Jen、フランス語でRiz au Poisson、thiebou dieuneとも呼ばれ、文字通り「米と魚」の意味）を食べてから、私の食に対するハートはミニ戦争状態になってしまったのである。ティエブジエンヌはセネガルの国民食で、ほぐしたジャスミンライスと野菜を煮込み、マリネした魚と一緒に食べる。

Thieboudienne/thiebou dieune/ceebu jenは普通のジョロフライスに似ていると言いたくなりますが、実はそうではありません。ティーブディエンヌは、ジョロフライスにはない独特の味わいを持っています。

ティーブディエンヌの起源

ティーブディエンヌの起源はとても魅力的ですが、この料理に関する歴史のほとんどは口伝で伝えられているので、それほど単純なものではありません。ジョロフ・ライスは伝統的にセネガルのウォロフ帝国（14世紀から16世紀にかけて西アフリカの支配国家で、その移動様式がジョロフの西アフリカ全域への普及につながった）に起因するとされていますが、セネガルの国民食としてティブディエンヌが採用されたのは、セネガルの植民地遺産（彼らはフランスの植民地だった）と地域文化の再発明の結果だという見方が一般的です。キラチアナ・フリーロンによれば、口承で、ティエブディエンヌの実際の発明者はセネガルのセントルイス出身のペンダ・ムバイエという女性だとされている。植民地時代の総督官邸に住み込みで働いていた料理人の彼女は、当時不足していた大麦の代わりに、割った米を利用したと言われている。セネガンビア地方には魚が非常に豊富だが、割れた米はセネガル先住民のローカルなものではなく、19世紀にフランス人がアジアから質の悪い米を大量に輸入した結果、フランスの植民地主義者によって持ち込まれたものだそうだ。セネガルでは精米時に粒が割れて品質が悪いとされたベトナム米を、フランス商人が大量に投棄していたというのがその経緯である。

このティエブディエンヌのレシピでは、伝統的に呼ばれている割れたジャスミンを使いましたが、普通のジャスミン米を使ってもかまいません。アジアンマーケットに行けば、ジャスミンライス・ビッツと書かれた砕いたジャスミンライスを見つけることができます。また、魚は簡単に手に入るものであれば、どんな種類のものでもかまいません。私は青い鯛の魚を使いました。野菜はお好みで、私はサツマイモ、ナス、ニンジン、パプリカ、キャベツを使いました。最後に、ティエブディエンヌを作るのはかなり手間がかかるので、特別な日のためにとっておきます。

私のレシピをお楽しみに！

セネガル風ジョロフライスと魚の作り方

このティエブディエンヌのレシピは他の材料を用意しながら2カップの米を浸すところからスタートします。

魚と詰め物の材料

パセリ山盛り1杯程度
にんにく3片
スコッチボネット/ハバネロペッパー1個
エビブイヨン小さじ1
黒コショウ少々
塩少々
2:魚と詰め物の材料5 lbs blue snapper fish preferably cut into fish steaks or any white fish of your choice

Marinade the Fish

すり鉢とピストルまたはフードプロセッサで、パセリ、にんにく、スコッチボネット、ブラックペッパーと塩を荒いペースト状に挽く。

魚の身に穴を2つ開け、パセリのミックスを詰めていく。片面がきつね色になるまで焼くか揚げます。

ジョロフライスの材料

ジャスミン米または普通のジャスミン米2カップ（水に浸しておく）
サツマイモ1個
紫ナス1本
人参4本オレンジ紫と黄色の人参を使っている
1/2本キャベツ1個
パプリカ2個
スコッチボネット/ハバネロ3個
ソース用
植物油1カップ

。

トマトペースト1カップ
玉ねぎ大1個スライス
にんにく3片
スコッチボネット/ハバネロペパー2個私は緑のスコッチボネットを使用しました。 7097>
エビブイヨン大さじ3
ブラックペッパー小さじ1
塩適宜

スパイスをすり潰す

乳鉢と乳棒で、またはフードプロセッサでスコッチボネットペッパーとガーリックをすり潰し粗ペーストにします。

野菜を煮込む

スライスした玉ねぎを油で半透明になるまで中火で炒める。トマトペーストを加え、5分ほど炒める。トマトペーストが少し茶色くなってきます。

すりおろしにんにくとスコッチボネットを加え、さらに2分ほど炒めます。地金、黒こしょう、水8カップを加えます。この段階で、塩の味見をして、好みの味に調整します。

最初に固い野菜を入れて、柔らかくなるまで煮込みます。この場合、さつまいもを入れ、柔らかくなるまで煮てから取り出し、次ににんじんを入れ、柔らかくなるまで煮てから取り出します。すべての野菜に火が通るまで、野菜を入れ続けます。

煮えた野菜を脇に置いてから、魚を入れ、ソースで2～5分ほど煮ます。魚が2～5分煮えたら、そっとソースから取り出します。

Thieboudienneの完成

この時点で、炊いていた米を水切りしてソースに注ぎ込みます。ソースはお米が隠れるくらいが目安です。

鍋に蓋をして、弱めの中火で15～20分ほど煮込みます。蒸気が逃げないようにホイルで鍋の蓋を密閉してもよいでしょう。

15分経過した時点で、お米が水分を吸って柔らかくなっていることを確認します。もう少し時間が必要な場合は、ふたをしてさらに5分ほど炊く。水分がなくなり、まだお米が柔らかくなっていない場合は、大さじ4杯の水を入れ、ふたをして炊く。ティ-ブディエンヌを熱いうちに野菜や魚と一緒に盛り付け、ライムを添えて出来上がり。また、私のニュースレターを購読して、新しいレシピをメールでお知らせしたり、リンクをクリックしてPINTERESTやINSTAGRAMで私をフォローするのはいかがでしょうか？私のインスタグラムでは、舞台裏の様子や、買い物の様子、個人的なアドバイス、友人限定のレシピなどをビデオで見ることができます。また、後でこのレシピをピンして、Pinterestで私のお気に入りのレシピを探索し、私が知っているように、あなたがそれを愛するならば、いくつかの友人と共有してください

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