知ってるつもりが全く新しい視点を与えてくれる、本当の発見のようなレシピに出会うことは稀です。 今回ご紹介するグルテンフリーのクスクスは、そんな宝石のような一品です。
クスクスは最高のおかずのひとつで、ボリュームたっぷりの料理やシチューにぴったりですし、温かいサラダや冷たいサラダのベースにもなります。
モロッコ、アルジェリア、リビア、チュニスなど、北アフリカの伝統的なクスクスは、小麦セモリナを蒸し、浸し、ふるいという非常に丁寧な工程を経て、ふわふわで繊細な粒状になります。
イタリアではパスタと同じくらい主食で、何十ものスタイルや方法、何百年もの伝統と衣装を持っているのだそうです。
ある日、記事のために調べていると、小麦のセモリナが手に入らない南米では、移民たちが自分たちの知っているクスクスを再現するためにコーンミールに注目したことを知りました。 3878>
Gluten free couscous – the fast method
私が使った方法は、近道でもあります：両親ともにモロッコで生まれた私のおじ、David Nizryから教えてもらいました。 ある安息日の夕食の時、叔父は私に、高級なクスクス鍋で何時間も蒸す手間をかけずに、一からふわふわのクスクスを作る速い方法があると教えてくれました。
その速い方法を、2種類のポレンタに適用したところ、この上なく素晴らしい結果が得られました。 このレシピは、グリッツとホワイトポレンタにも適用できます。
まず、ポレンタ1カップに大さじ2～3のオイルを塗るところから始めます。 この工程はレシピの中で最も重要で、これを飛ばすとクスクスをふわふわにすることができません。
よくかき混ぜ、コーティングしたら、塩と1.5カップの水を加えます。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」である。
Fluff time
それから少し休ませて、すべてのデンプンが固まるのを待ちます – そしてクスクスの最後のステップ、調理した穀物の塊を空気を入れていきます。
この作業は2つの装置で行うことができます。 まず、クスクス専用のふるい（中近東のお店やネットで購入できます）。 小麦粉をふるいにかけるタミスに似ていますが、穴が大きく、丈夫な金属製の網です。
2つ目の器具は、電気フードプロセッサーで、高速で動く刃が一粒一粒に分離するまで、調理したポレンタをパルスします。
運が良ければ、手で塊をこすって分離することもできますが、それにはもっと時間と練習が必要です。
>> は、ハモスタ・カリフラワー
White cornmeal/polentaでも同様に素敵に仕上がります 😉
by Oz TelemPolenta / grits gluten free couscous recipe
vegan
準備時間 5分調理時間 15分合計時間 1時間材料
- 1cupcornmeal for polenta or grits (fine and coarse ones)
- 2-.オリーブオイル 大さじ3
- 海の塩 小さじ1
- 1.5カップ水
Instructions
Stove topで調理する場合：
中サイズの鍋にコーンミールを入れておく。
油と塩を加え、すべての粒がよく混ざるまでよくかき混ぜる。
水を注ぎ、時々混ぜながら強火にかけて沸騰させる。
沸騰したら弱火に移す（穀物を蒸し焼きにしたい）。
鍋に蓋をして、10～14分、鍋の上の粒が乾いた感触になるまで煮ます（湿った感触になったら、さらに3～5分蒸します）
火からおろし、30分間または十分に冷えてから扱えるようになるまで置きます。
大きなボールに移し、混ぜ合わせて小さな塊にします。
フードプロセッサに塊を入れて空気を抜き、個々の粒に分離するまで3～4度パルスします。 または、クスクスのふるいにかけて、一粒一粒に分けます。
これでクスクスの出来上がりです!!!
出来上がったクスクスは冷蔵で3～4日、冷凍も可能（注）
電子レンジ調理時の方法：
コーンミールと油と塩は蓋をしてレンジ対応の皿に入れておく。 よくかき混ぜる。
水を加えてかき混ぜ、ふたを閉める。
強火で5～7分レンジで加熱する。
皿を取り出し、ふたを取り（慎重に！熱い蒸気が出ます）、よくかき混ぜ、ふたをしてさらに5分電子レンジにかける。
30分または十分に冷めたら、上記のように空気を抜いて冷まします。
レシピノート
- 2回に分けて作るときは、電子レンジが良い仕事をする。
- 用意したクスクスはとてもよく凍り、氷嚢で6ヶ月持ちます。
- 再加熱は電子レンジが一番です。
- コーンミールを小麦セモリナに変えて、クラシッククスクスにすることもできます。
Photos by the talented Matan Katz
（写真：Photos by the Matan Katz
