Tejuino is very refreshing drink and most typical of western Mexico.This is very refreshing drink, and the most typical of the western Mexico’s in your way. 家庭でもよく作られますが、この地方の屋台ではどこでも提供されています。
テジュイノとは？
作り方はとても簡単で、タマリンド水に似た、甘くて酸っぱい風味の発酵飲料です。 ライムを加えて3日間発酵させたものです。 盛り付けには、フルール・ド・セルひとつまみ、ライム、クラッシュド・アイスを加える。
砂糖、塩、酸味。 喉の渇きを癒してくれる甘酸っぱい飲み物で、あまり甘くはないが、トウモロコシのおかげでとても栄養がある。
地方によっては、テフイノにライムのシャーベットやシナモン、あるいはチリペッパーをトッピングする。
テフイノの由来は？ 西に位置するコリマ、ハリスコ、ナヤリ、ミチョアカンといったメキシコの州で広く飲まれており、今日ではさらに広がっています。
テヘイノは非常に古い飲み物で、スペイン人の到来よりもずっと前から、特に北西部と中央部に住んでいた先住民のナワ族によって作られていました。
テフイーノの語源は、ナワトル語で「打つ」「鼓動する」を意味するtecuínで、この飲み物が発酵しすぎると、多幸感をもたらし、心拍数を加速させるためです。
メキシコだけでなく、他のラテンアメリカ諸国でも、コロンブス以前の時代には、先住民が発酵飲料を製造していました。
ボリビア、ペルー、アルゼンチンでは、アピと呼ばれるテジューノに非常に近い飲み物があり、ホットでもアイスでも楽しめます。
酸乳発酵の過程で、プロバイオティクス特性（腸内フローラに良い影響を与える）の微生物が生まれます。 そのため、これらの飲み物は下痢を整えたり、過剰なアルコールの影響を抑えるためにも飲まれていました。
テジューノについては、発酵が短いため、アルコールがほとんどない軽いものです。
この点が、メキシコ北西部の先住民コミュニティで作られるトウモロコシビール、テジューノと異なる点です。 テスグイノは非常に長い時間発酵させるので、アルコール飲料です。
テジュイノの作り方
テジュイノを作るには、トルティーヤを作るのに使われるのと同じトウモロコシ粉を使う必要があります。 マサ・ハリナまたはニクタマリゼしたトウモロコシの粉に水を混ぜて作ります。
この粉は、石灰水などのアルカリ溶液に浸して調理した乾燥トウモロコシの実から作られます。
ニクタマリゼは、メキシコの食文化の原点となるものです。 これは非常に古いプロセスで、トウモロコシを水と石灰（または灰）の混合物で調理するとマサが長持ちすることに気づいたメソアメリカの人々によって発明されました。
実際、これによって果皮と呼ばれる穀物の外側部分が剥がれ、生地を腐らせる酵素の働きを遅くする効果があるのです。 特にカルシウムの添加により、また石灰とトウモロコシの反応によりアミノ酸が生成され、消化中のビタミンB13の吸収もよくなります。
これはペラグラの原因となる欠乏を避けるため、トウモロコシしか食べない人々にとって非常に重要なことでした。
また、ニクタマリゼーションは小麦粉の質感を変え、この処理をしていない通常のトウモロコシ粉とは異なり、たとえばトルティージャやゴルディータを作るために形を整えることを可能にします。
テフイノに色と独特の味を与えるもう一つの重要な材料は、ピロンシージョです。
私のように、ラパドゥーラやパネラといった他の名前で呼んだ方が、おそらくよくわかるでしょう。 フランス語では、ヴェスーと呼ばれています。
これは、100％サトウキビジュースで作られたコーンまたは未精製の黒砂糖レンガとして見つけることができ、高温で調理して、口の中に蜂蜜とキャラメルの味を残す糖蜜のようなものを与える。
一緒に乾杯しましょう！
¡Salud!
Tejuino
Ingredients
- 8 cups masa harina (nixtamalized maize flour)
- 2 lb panela (or piloncillo.)（またはpiloncillo,
- 水18カップ
- ライム4個
- フルール・ド・セル
- クラッシュアイス（またはライムシャーベット）
作り方
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16カップ（4リットル）の水を沸かしピロンシージョを入れる。
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沸騰したら、2分間よく混ぜます。
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トウモロコシ粉と2カップ（500ml）の水を混ぜ、12カップ（3l）の沸騰したお湯を足す。
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再び中火で10分ほど、または少しとろみがつくまで煮る。
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発酵するまで、涼しく乾燥した場所で3日間放置します。
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土鍋を使い、布をよくかけておくことをお勧めします。
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3日後、残ったライムをスライスし、テジューノと混ぜる。
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クラッシュアイス、ライムのスライスを添えてサーブする。 フルール・ド・セルを振りかける。
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上にライムシャーベットかかき氷をのせる。
注意
旅がきっかけで、何でも知りたい、味わいたい！と熱狂するサブリナさん。 毎日、彼女は小さな食堂で子供たちのために料理を作り、子供たちに旅をさせ、新しい味を発見させることによって、おいしさと食の倫理を広めています。 レシピに隠された特別な食材や物語を見つけるのが好きだ。 その国の文化は、料理を通して反映されます！