Kealia Farmはカウアイ島の東側、ケアリアビーチの向かいにあるタロファームのひとつで、盛んなところです。 テイスティング・カウアイのフードツアー「ココナッツ・コースト・ツアー」の最初の訪問地で、このファームを訪れました。 この記事はテイスティング・カウアイの提供によるものです。
先日のカウアイ島での休暇のうち、1日はテイスティング・カウアイのフードツアーに参加しました。 もちろん結婚式は別ですが、今までカウアイ島で過ごした中で最も印象に残っている日の一つです。 このツアーはとてもすばらしかったので、1つの記事には書ききれないので、2つのパートに分けました。 前編はタロイモ農園（ケアリア農園）の見学です。 後編では、フードトラックやベーカリー、ファーム・トゥ・テーブル・レストランを訪れた際の食事についてご紹介します。 5022>
ケアリア・ファームは、現役のタロイモ農家です。 25エーカーの湿地帯のタロイモのほか、ハワイ原産の果物や野菜も栽培していますが、タロイモが主な作物です。 この農園は、カウアイ島で最初に電化された砂糖プランテーションであるマッキー砂糖プランテーションの一部として使用されていたものです。 マッキー農園は4000人の労働者を収容し、年間2万トンの砂糖を生産していたが、1934年に閉鎖された。 1エーカーの砂糖の栽培には500万ガロンの水が必要で、雨によるものはわずか20％だった。 砂糖プランテーションは、作物の灌漑を助けるために灌漑システムや水道橋を開発しなければならなかった。
タロイモは湿地性の作物で、常に水を必要とするため、古い砂糖農園を引き継ぐと、すでに灌漑が行われているため、タロイモにとって理想的な場所になるのです。 リフエ・シュガー・プランテーションは1933年にマキー・プランテーションを引き継ぎましたが、2000年以降閉鎖されています。 カウアイ・バックカントリー・アドベンチャーズは、リフエ・プランテーションの一部を借りて、古い用水路や樋を使った楽しいラフティング・アドベンチャーを開催しています。 今回はそのアドベンチャーに参加する時間がありませんでしたが、次回はぜひ参加したいです。
私たちはタロイモ畑に向かう未舗装路で、ケアリア農園の主人アダム・アスキスから砂糖農園の歴史とタロイモの歴史を簡単に教えてもらいました。 アダムさんは、タロイモ農家として、また、農場を訪れる学校の子供たちやファームツアーなどに、タロイモのことを熱心に教えているのがよくわかる。 私は一生懸命メモを取ったり写真を撮ったりしていましたが、彼がこの古代ハワイの作物について熱く語るのを聞きながら歩くのは、とても楽でした。
キアリア農園では、雑草や虫除けにヤギとこの可愛いラバを使用しています。 いい仕事してますね。 5022>
タロイモ、またはハワイアンが呼ぶカロは、ポリネシアの初期の入植者とともにカヌーでハワイにやってきました。 主食として栽培され、300種類以上のタロイモが栽培されました。 現在、ハワイで栽培されているのは90種類以下です。 タロイモは陸上作物と湿地作物がある。 キーリア農園は湿地作物で、水中にある畑に灌漑用水路で水を出し入れして栽培しています。 タロイモは丸ごと食べることができます。 タロイモの根（球茎）は、ポイ（ハワイ人が大好きで、ルアウで見ると怖くて食べられない薄紫グレーのペースト状のもの）として焼いたり、煮たり、蒸したり、チップスにしたりして食べます。 おいしそう。 タロイモチップス大好きです。 アヒポキと一緒に食べると超美味しいです。 葉っぱは、ほうれん草に似た青菜として、スープやポーク・ルアウ、ラウラウなどの料理に使われます。
ここでアダムが、タロイモが育つ土壌について教えてくれました。 タロイモは湿地に生育する植物ですが、水はけのよい土壌で、淀んだ水はよくないので、水を補給する必要があります。 土壌のpHは5.5〜7で、有機物も豊富に含まれています。 さらに土壌の栄養分の内訳にまで踏み込んで説明してくれたのですが、この部分はメモを取るのを忘れるほど夢中になって聞いてしまいました 私たちがいたタロイモ畑の上空を鳥が飛んでいて、娘たちが質問していました。 アダムは、この鳥はAe’oという鳥で、タロイモ畑に巣をつくり、そのほうが外敵から安全だと知っているからだと説明してくれた。 また、タロイモ畑の水辺にいる小魚やザリガニ、カタツムリ、虫なども食べるのだという。 娘たちはこの鳥にとても魅了され、数週間経った今でもこの鳥のことを話し続けています。 5022>
ここでアダムはカロ（タロイモ）を構成するさまざまな部品を説明しています。 主な親芋は球茎で、脇芽は “ohā “と呼ばれます。 親芋は2〜15本の子芋を育て、その子芋でさらにタロイモを育てます。 オハナという言葉は、この小さなオハナからきている。 映画「リロ・アンド・スティッチ」を覚えていますか？ この映画の中で、「オハナとは家族という意味だ。 というセリフがありますが、これはハワイの文化の大きな部分を占めています。
タロイモを食べるには、まずすべての部分を調理する必要があります。 サトイモはシュウ酸を含んでおり、食べる前に調理して分解する必要があります。 葉が黄色くなり、成長しなくなったら収穫の時期です。 Kealia Farmsでは、週に2トンのタロイモを収穫しています。 週に2回ほどポイを作るそうです。 残りのタロイモは地元で製粉し、出荷したり、地元のファーマーズマーケットで販売するために準備します。 遠くに見えるのはアエオ鳥です。 この農場で一日中、農園について学び、収穫のボランティアをしていたいくらいです。 次回のカウアイ島旅行では、ぜひそうしたいと思います。 アダムさんは、自分の仕事に情熱を持っていて、タロイモとその豊かな歴史についてみんなに教えること、そしてその歴史を今に伝えることをとても大切にしていることがよくわかった。 タロイモ畑から本館に戻り、アダムの奥さんのボニーさんが作ってくれたタロイモを使った料理を試食しました。
ボニーさんは、さわやかなレモネードとルオーリーフスープ、タロイモパイを作ってくれました。 スープはとても美味しかったです。 ほうれん草のスープをベースに、ニンニク、バター、塩、コショウで味付けしたようなものです。 とてもシンプルですが、とても美味しいです。 子供たちも大喜びでした。 帰宅後、インターナショナル・マーケットに行くと、他のハワイアン・フードの近くの冷凍コーナーでルアウ・リーフを見つけました。 5022>
このタロイモパイは、ベーシックなパイ生地にシナモンやナツメグなどのスパイスを加え、中身はタロイモ、ココナッツミルク、細切りココナッツ、サトウキビ、スパイスで作りました。 秋のデザートとして、パンプキンパイやピーカンパイ、サツマイモパイの代わりに、このパイを食べるのもいいかもしれませんね。 私が好きなハワイの味と完璧なパイのすべての要素を持っていました。 このレシピは、今後数ヶ月の間に私のブログでも紹介する予定です。 とても美味しかったです。 レシピをBonnieに連絡しなければならないかもしれません。 ハワイには、きれいなビーチ、サーフィン、サンセット、マイタイよりも、もっともっと魅力があります。 私は島の歴史、文化、人々、食べ物が大好きです。 島で過ごした時間が人に与えてくれる感覚。 私にとってのホームグラウンドです。 ハワイを訪れる人の多くは、ビーチでのんびりしたり、おしゃれなレストランに出かけたりすることを目的としているようです。 次回カウアイ島を訪れる際には、テイスティング・カウアイのフードツアーに参加することを強くお勧めします。素晴らしい体験と素晴らしい料理を味わえるだけでなく、文化に対するまったく新しい理解を得ることができ、単なる休暇の誰かではなく、彼らの「オハナ」の一員であると感じさせてくれる人々と知り合うことができます。 そして、地元の農場をサポートし、ファーム・トゥ・テーブルメニューを提供する多くの食事場所を発見し、私のように、旅行中に何度も足を運んで食事をするようになるでしょう。