一般的にソナマスリ米と呼ばれるソナ・マソリ米は、インドやその他の地域でとても人気のあるインド米です。 このお米は、ソナとマソオリという2種類のお米を掛け合わせた中粒のお米です。 インドではどちらも人気のあるお米ですが、ハイブリッドのソナ・マソーリはそれぞれの品種の良いところを組み合わせて作られています。
たとえば、ソナ米は脱穀性が高いのに対し、ソナマソリはより硬く、優れた穀物として広く知られています。
私は東南アジアやアジアのレシピが大好きで、最近はインドやその周辺が原産でないレシピにも、ソナマソリを使うことが多くなってきています。
このお米は一般的にバスマティライスの影に隠れていますが、インドではとても人気のあるお米で、その結果、アメリカでも人気が出始めているのです。
ソナマソリライスとは？
このユニークなお米の品種について深く知る前に、その起源について少し理解しておくことが重要です。 ソナ・マスオリ米の原産地はアンドラ・プラデシュ州、テランガーナ州、カルナータカ州で、現在でもこの地域で多く栽培されています。
インドのある地域では、このユニークな品種をBangaru TheegaluまたはGolden ivyと呼んでいますが、これは主木の葉の色にちなんだものです。 このマソオリ米とソーマ米のハイブリッドには玄米と白米があり、どちらもとても栄養価が高いのですが、ソナ・マソオリ玄米の利点は、1食あたり高タンパク質で炭水化物が少ないことです。
How to Cook Sona Masori Rice
個人的に、私は炊飯プロセスが大好きです。水を加え、米が水を吸収するのを見ることは私にとっては何か魔法にも似た感じなんですね。 とはいえ、誰もがベストな状態でお米を炊き上げる方法を理解しているわけではありません。ソナ・マソーリは普通のお米とあまり変わりませんが、ベストな状態で炊き上げる方法を紹介するのは良いアイディアだと思います。
標準的な方法
最適な炊き方をするには、以下のものが必要です。
- ソーナ米1カップ（私はロイヤルソーナ米が好きです）
- 水2～2カップ半
- 塩小さじ1/3
- バター大匙1
- 大きなスキレット、(1)のようなもの。 鍋など）
まず、お米のでんぷん質をできるだけ取り除きたいので、あらかじめお米をといでおくとよいでしょう。 やり方は、カップに入れたお米を蛇口の下で静かに流すだけです。 スプーンで少し振りながら水切りするとよいでしょう。 この作業をもう1回繰り返せば完了です。 次に、洗ったお米と水を合わせて、約15分ほどおきます。
この時間が経過したら、鍋かスキレットにお米と水を入れ、塩とバターを入れて、全体を沸騰させます。 沸騰したら、米をかき混ぜ、ふたをします。 水が見えなくなったら炊きあがりの合図です。 水分がなくなったら出来上がりです。
レンジで作るそ菜正油
電子レンジでご飯が炊けることをご存知でしたか？ 少しでも早くご飯を炊き上げなければならない時に、この方法はかなり便利だと思いますし、電子レンジを使うことで微調理も軽減されます。
必要なものは以下の通りです。
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ソナマソリ米1合 - 水2～2カップ半
- 電子レンジ対応ボウル
通常の方法と同様、デンプンがかなり減少しているので最低2回はしっかりと優しくソナマをすすぐといいと思います。
また、標準的な方法と同様に、水とお米を合わせて、15分ほどおきます。
この時間が経過したら、蓋を取り、勢いよくかき混ぜながら、水と米を電子レンジ用のボウルに移し、約10分間強火で加熱してください。 最後に、ボウルをふたをして電子レンジに戻し、解凍設定でさらに10分ほど加熱してください。 すぐにお召し上がりください。
炊飯器で炊く
電子レンジは比較的手間がかからないと書きましたが、これはあくまでも一般的な調理方法と比較した場合の話です。 炊飯器を所有していると、良い炊飯器が肝心な工程をすべてやってくれるので、ほとんど手間がかからなくなるのです。
ここで必要なものを紹介します。
- お米1合（私はロイヤルソナマスリを愛用しています）
- 水2～2カップ半
- 塩小さじ1/3
前回同様、蛇口の下で2回優しく洗米してください、今回は、水と米をライスクッカーのメインボウルにセットするだけです。 塩を入れ、スイッチを入れ、炊飯サイクルを回します。
なぜ普通のお米ではなく、そ菜正油を使うのでしょうか？
さて、ソナマソリの印象をお伝えしましたが、なぜわざわざ近所のアジアンフード・マーケットで手に入る普通の白米、ジャスミン米、バスマティ米ではなく、ソナマソリを使うのかと思われるかもしれません。
まず注目すべき点は、一般米よりデンプンがかなり少なく、研がない傾向があることでしょう。 また、このお米は栽培されている地域を起源とするどんな料理にもぴったりなので、アンドラ・プラデシュ州の魚カレー料理は特にこのお米と相性がいいんです。 甘いポンガルやビリヤニなど。
さらに、このお米は通常のロンググレインライスよりもカロリーが少し低く、45gでロンググレインより約4キロカロリー低く、食事でたくさんお米を食べる方には嬉しい量ですね。
栄養面はともかく、このお米は粒が短く、でんぷん質が少ないので、他のお米よりも簡単に調理することができます。 先ほども書きましたが、このお米はとにかく炒め物に最適で、少し粒に粘りが必要な料理にもよく合います。
また、他のお米に比べて味が濃く、ジャスミンライスには花のような味がしますが、ソナマソリの味は濃厚で重みがあるので、ジャスミンを使わない料理にも幅広く使っています。
インドでは、バスマティよりも人気のあるお米の種類はないに等しいのです。 とはいえ、ソナマソリとバスマティとではどちらが健康によいのでしょうか？ 上の図にあるように、ソナマソリはバスマティをはじめとする他の品種よりもカロリーやでんぷん質が低いお米なのです。
また、バスマティは精米されたお米なので、他のお米に比べてでんぷん質が多く含まれている可能性があります。
統計に関しては、ソナマソリとバスマティの健康上の内訳を見てみましょう（いずれも1カップあたり）：
Sona Masoori
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1食分のカロリーです。 160 - 総炭水化物: 35グラム
- ナトリウム：0グラム
- 飽和脂肪：0グラム
Basmati
- カロリー/食分: 191
- 総炭水化物: 39.85グラム
- ナトリウム：199ミリグラム
- 飽和脂肪：0.61グラム
注目すべきは、ソナマスリよりもバスマティの方が鉄分とカルシウムが多いことです。
Some Sona Masoori Recipes
お約束のように、このタイプのお米を使った素晴らしいレシピをいくつかご紹介します：
Indian-Style Prepared Sona Masoori Rice
カルダモンやシナモンなどのスパイスがこのご飯レシピをポップにしてくれています。 必要なものはこちらです。
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ソナマソリ2カップ - 水8カップ
- 塩小さじ2
- カルダモンのさや2つ
- クローブ2個
- みじん切りタマネギ一個
- ガーリック3かけら。 みじん切り
- ダークマスタードの種小さじ1/2
- クミンシード小さじ1/2
- ターメリック小さじ1/4
- チリフレーク小さじ1/3
- 2個
- 油小さじ3
2個 シナモンスティック
上記の要領で米を洗い、水を張ったボウルでたっぷり15分ほど休ませます。 休ませたら、大きな鍋に水と塩を沸かします。 沸騰したら、米、クローブ、カルダモン、シナモンを入れる。 10～15分ほど、またはお好みの食感になるまで煮込みます。
スパイスを取り出し、もう一度冷水で洗った後、お米を休ませます。 スキレットにオイルを入れ、シード、チリフレーク、クミンを炒める。 種が弾けてきたら、玉ねぎを入れ、半透明になるまで炒め、焼き色をつける。 最後にニンニク、米、ターメリックを投入し、5分ほど煮込んで出来上がり。
鶏肉と野菜のチャーハン炒め
この米をチャーハンに使うのがとても好きで、このレシピなら炒める前に数日間冷蔵庫で熟成させるという余計な手間を省くことができます。 必要なものは以下の通りです。
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ソナマサリ2カップ - 鶏胸肉大2枚
- 水5カップ
- しょうゆ小さじ2
- みじん切り玉葱1個
- にんにく3片
- ソナマサリ3カップ
- ごま油小さじ3
- 魚油小さじ1/2
米は2回洗い、上記の方法で準備します。 鶏肉は角切りにします。 次に、大きめの中華鍋にごま油を入れ、火にかけます。 熱くなったら、玉ねぎとにんにくを焦げ目がつくまで炒めます。
中華鍋にご飯を入れ、2分ほど炒めたら、しょうゆと魚油を入れます。 香り付けにごま油を少し多めに入れてもよいでしょう。
最後に
ソナ・マソリ・ライスについてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか。 お米好きなら一度は食べてみたいお米の種類だと思います。 一般的な長粒種やジャスミン種に飽きた人には、全体的に味が違うので、特においしいと思います。