果物や野菜の日陰耐性は程度の問題です。 深い深い日陰で育てられる食用植物は、キノコだけです。 しかし、一般的に直射日光が2～4時間当たる「部分日陰」でもおいしいものはたくさんあります。 日照時間が4～6時間の「パートサン」なら、その範囲はかなり広がります。 日照時間が2時間未満の「完全日陰」でも育つ食用植物がいくつかある。 北向きの斜面や建物の北側の一部日陰は、南向きの斜面よりもずっと日陰になります。 また、樹冠の密度も重要な要素です。 松の木は、針が細く、枝分かれしているため、葉が木の最上部に集まる傾向があり、枝が低く広がっている広葉樹よりも日陰になりにくいのです。 また、周囲の明るさも重要で、1本の大きな木がある庭は、大小さまざまな木や低木、建物が周囲に多数ある庭よりも日陰になりにくいのが一般的です。 常緑樹は一年中日陰を作り、落葉樹は春先にほとんど日陰を作らないので、食用植物の下草が日光を受けることができます。
Mint – USDA Zones 3-10
モヒート、いかがですか？ ペパーミント、チョコレートミント、アップルミント、ジンジャーミントなど、他にもいろいろなミントがあります。 近縁種で耐陰性のあるレモンバームも、ミントの寄せ植えに柑橘系の香りを添えてくれます。 どのミントも湿った土を好み、広がる傾向があるので、庭にミントのグランドカバーを植える予定がなければ、鉢植えにしておくとよい。
Salad Greens – 一年草/オールシーズン
レタスやその他のほとんどの食用グリーン。 ケール、チャード、コラード、アジアングリーン、メスクランミックスなど、日照時間が長いと育ちが悪くなりますが、1日3時間程度の日照時間であれば問題なく育ちます。 しかし、日中の気温が80℃を超えると、花茎を伸ばし、種をつける準備をし、食用の野菜は苦いままとなる。 そのため、落葉樹の下に植えるのに適している。 まだ涼しいうちは十分に日光を浴び、晩春には木陰を好むので、薹立ちを防ぎ、収穫を長持ちさせることができます。
Currants and Gooseberries – USDA Zones 3-8
ほとんどのベリー類の野生種は森の底で生まれましたが、数千年にわたる栽培と品種改良により、畑、つまり日当たりのよい場所に適したベリー類の潅木が生まれました。 ブルーベリー、ブラックベリー、ラズベリーなどは日陰でも育つが、収量は落ちる。 一方、カシスやグースベリーは日陰でも育ちますが、日向に植えるとやけどしてしまいます。 ヨーロッパの農家では、腰高の低木を果樹の日陰に植えるのが普通ですが、北米の人々の嗜好にはまだなじみません。 グーズベリーは甘酸っぱい風味と口の中で弾けるような食感がたまりませんが、近縁種のカラントの風味を好むのは「後天的」だとよく言われ、そのため砂糖と組み合わせてお菓子や保存食にすることがよくあります。
日陰または日向で育つ。
Alpine Strawberries – USDA Zones 2-9
この森のベリーも日差しを好むが、低木ではなく地被類として育つ。 アルパインストロベリーは、野生種のイチゴを、大きさと味を重視して栽培したものである。 ヨーロッパ原産で、スーパーマーケットでもよく見かけるアルパイン・ストロベリーは、北米のスーパーマーケットで売られている平均的なイチゴの半分以下のサイズだが、味は2倍で、パイナップルとバラの香りが控えめに口の中で爆発する。 種から簡単に栽培でき、一度定着すると落葉樹の下層に自ら種をまく傾向がある。
日陰または日陰で育つ。
Kolomitka Kiwi – USDA Zones 3-9
Ralf Roletschek, Wikimedia Commons
アジアからのこの森に住むつるは、スーパーで見られる普通のキウイの小さい毛羽立たないいとこである。 日陰を好むだけでなく、その姿はドラマチックです。 コロミツカ・キウイの葉には白やピンクの斑点があり、まるで神の絵の具が森の中にこぼれてしまったかのようだ。 キウイは交配が必要なので、雄と雌の品種を一緒に植えてください。
日陰または日向で生育します。
Watercress – USDA Zones 5-9
ウォータークレスは、耐陰性があり水辺でも育ち、味はわさびとブラックペッパーとアルグラをミックスさせたような、珍しい野菜です。 もし噴水や池があれば、土のラインが水面のすぐ下になるように鉢植えで育てると、驚くほど広がります。 そうでない場合は、他の野菜と同じように育てますが、常に水を与えてください。 クレソンを鉢に植え、水を張った鍋で育てると、夏の暑い時期でも水浸しにならずに済みます。 種を蒔くよりも、スーパーでクレソンの束を買ってきて、茎をカップの水に2週間ほど浸けておくとよいでしょう。
日陰または日向で生育します。
Fiddlehead Ferns – USDA Zones 3-8
Fiddleheads、展開する前のシダの葉の肉質の螺旋は、春の大きな喜びの一つである。 一般に、シダ植物は野生で採集されるものと考えられているが、家庭でも簡単に栽培することができる。 食べられるだけでなく、美しい。 原始的な葉は、ホスタやアジサイなど、日陰を好む多年草と一緒に植えても違和感がない。 ほとんどの種類のシダは、葉の形が渦巻き状になっているため、どれが本当に食べられるのか混乱することがある。 また、シダの中には弱毒性のものもあり、食用に適さないものも少なくない。 北米原産のダチョウシダ（Matteuccia struthiopteris）は、フィドルヘッドを収穫するのに適したシダである。
完全な日陰または部分的な日陰で成長します。
Hazelnuts – USDA Zones 5-8
ヘーゼルナッツは、フィルベルトとしても知られており、ヨーロッパと北アメリカの落葉樹林にある小さな下層木の一つです。 日当たりのよいところではより多くの実をつけるが、日陰では収穫はおろか生育もよくなる唯一のナッツの木である。 そして、涼しい気候を好むので、暑い気候で育てるには少し日陰が必要です。
日陰で生き、日向で育つ。
Pawpaw – USDA Zones 5-9
有名なポポーは、北米原産の植物の中で最も大きな実を持ち、日陰で育つのを好みます。 チェリモヤなどの熱帯果物の遠い親戚であるポーポーは、甘いカスタードのような果肉で、バナナ、マンゴー、パイナップル、カンタロープなど、さまざまな果物を組み合わせたような風味とよく表現されます。 バナナ、マンゴー、パイナップル、カントゥーペなど、さまざまな果実が混ざったような味わいだ。
日陰で生き、日なたで育つ。
Huckleberry – Zones Vary by Species
Huckleberryもシェードガーデンで育てる価値のある野生食用植物のひとつです。 この背の高い低木は豆粒ほどの実をつけ、近縁種のブルーベリーとよく似た味がする。 ハックルベリーの原種は北米に多数あり、西部の森林で見られる常緑種や、東部でよく見られる黒い実をつける種があります。
完全な日陰でも生き、部分的な日陰でも成長する。