Salmorejo cordobésは、アンダルシアの美食、特にコルドバ市の典型的な冷たいスープですが、スペイン中に広まっています。 暖かくなってきて、サルモリージョの出番です。 今日はサルモレホの作り方をステップバイステップで、完璧に仕上げるためのコツをご紹介します。
サルモレホはポーラ・アンテケラーナによく似ていますが、材料が少なく、濃厚な味わいです。 ガスパチョとサルモレジョの中間のようなレシピとでも言いましょうか。
こういった冷たいクリームレシピは、夏にぴったりです。 夏のバーベキューは、アンダルシアのガスパチョやマラガのアジョブランコなど、私の大好きな冷たいクリームで始めるのが一番です。
サルモレホのレシピはとても簡単で、質の良い材料を買い、良いフードプロセッサーやブレンダーを使うだけです。サルモレホの伝統的なレシピは乳鉢で手作業で作られていたので、少し重いですがアンダルシアの一部の家庭では今でも伝統が受け継がれているそうです。
私が好きなのは、ハムの切れ端をフライパンで非常に強い火で炒めることです、冷ますとカリッとなり、サルモレジョに別のタッチを与えることを保証します。 個人的にはゆで卵は好きではありませんが、このレシピを作るなら、ゆで卵は基本的な部分なので加えなければなりません。
完璧なサルモレジョを作るためのヒントとコツ
- トマト：これは生の料理なので、高品質のトマトを使わなければなりません、もしこれらの安いトマトを使ってしまうと、おそらく風味に大きな違いが出ることでしょう。 私が考えるベストは洋梨のトマトですが、とても赤いけれど、やりすぎず、ちょうどいい感じです。
- パン：パンは食感を与え、トマトを柔らかくすると同時に、とろみをつけます。 パンはパン粉が多く、皮が柔らかいTelera cordobesaかmolleteが最適です。 このパンは完璧ですが、他のパンで代用することもできます。 逆に、1～2日経って硬くなってから加えるのがよいでしょう。
- オイルは、必ずエキストラバージンオリーブオイルを使用します。 サルモレホに豊かな味わいを与える最も重要な材料であると私は考えています。 サルモレホに使用する完璧なオイルは、非常にマイルドで高品質のバージンオイルでなければなりません。
それはあまりにも苦いものではなく、非常に顕著なflavor. - にんにくを持っていない場合に最適です：にんにく愛好家のための唯一の1つがより良い培地です。 私の意見では、サルモレジョはオイルとトマトの味であることが望ましいと思います。 この分量の材料にニンニクを半分入れ、繰り返さないように常に芯を抜いておくのがベストですが、これは好みの問題なので、お好みの分量で入れてください。 半分ずつ入れるのがベストです。
- 卵：地中で育てた鶏のものなら、なおよいでしょう。 サルモレホの仕上げに刻んだゆで卵を加えるとベストです。
サルモレホ・コルドベスの作り方の材料
- 完熟した洋ナシトマト1キロ（赤いが熟しすぎていない）
- 古いパン200グラム
サルモレホの材料は、次のとおりです。 にんにく1/2片
Salmorejo cordobésの作り方
1個目。- まずトマトを洗い、ヘタを取り、つぶすことから始める。 皮や種を取り除くとコクが出ると思うので、普段は取り除きません。
2.- 今度はこし器にかけて種や皮を取り除き、より滑らかなサルモレジョを得る。
3.- 溶かしたトマトにパンを加え、10分ほどよく浸しておく。 強力なミキサーをお持ちの方はそのままブレンドしても良いですが、ブレンドしやすいようにこのようにします。 サルモレジョはフードプロセッサーを使うとよいでしょう。
4.次に、にんにく（芯なし）半分とオイルを加えます。 写真にあるように、乳化させるためにオリーブオイルをひとかけ入れるとよいでしょう。 そうすることで、サルモレッロが乳化し、食感を得ることができるのです。 実は、この手順を踏めば、完璧なサルモレジョが出来上がるのです。
5.・希望の味になるまで少しずつ塩を整流し、それで終了です。 深皿に盛り付け、ハムと刻んだゆで卵をのせる。
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