夕食にどんな魚を作ろうかと考えるとき、その魚が持続可能かどうか、水銀量はどうか、オメガ3脂肪酸を摂取できるかなど、多くの変数があります。 もちろん、味はどうか、調理は簡単か、などなど。
Sablefish（ギンダラ）とは？
黒タラとも呼ばれるサブレは、海底に生息し、水深1マイル以上の深さで発見されたことがあります。 皮はチャコールグレーで、見た目はそれほどでもないのですが、この深海に棲む捕食者は、茶色の包み紙に入ったダイヤモンドの指輪のようです。
サブレーは北太平洋にのみ生息し、そのほとんどはベーリング海で捕獲されます。 ありがたいことに資源は豊富で、サブレの味や見た目、食感はチリ産のスズキに似ているため、一部の漁業が脅かされているスズキよりも環境面で優れていると言えます。
料理では、黒皮と並んだクリーミーな白身が印象的です。
サブレは持続可能な魚とみなされ、その水銀含有量は適度で、大人は週4食以上、子供は週2食を食べることができます。
How to Use Sablefish
Sable is versatile, and its high fat content makes you forgive to the novic cook because the fat acts buffer against overculized.The Sable は多機能で、脂肪が焼き過ぎを防ぐバッファーの役割をしているので、初心者にも優しい。
注意点としては、この魚には大きなピンボーン（魚の中心線に沿って走る湾曲した小骨）があることです。 下ごしらえの前に取り除いておく必要があります。
お寿司やお刺身でどうぞ。 お寿司屋さんで食べる脂ののったトロやサーモンの腹身はお好きですか？ それなら、生のサブレが好きなはずです。 テーブルでメイヤーレモンとシーソルトをかけて和えるのも贅沢です。 ただし、セビチェには使わないでください。セビチェには赤身の魚が一番よく合います。 ここでも脂が効いているのが救い。 そのため、熱したグリルの上にサブレの切り身を置くことができ、長時間目を離してもフィッシュジャーキーになる心配はあまりない。 しかし、その細かい質感から、ケージを使うか、少なくともグリルにはよく油を塗っておく必要があります。
フライパンロースト。 シンプルに炒めるだけで、赤身の魚よりも濃厚な口当たりと長い余韻が楽しめるサブレの奥深さを味わえます。
コンフィ。 オリーブオイルなどでじっくりとポシェットする。 マグロをじっくりとオイルポーチするのがお好きですか？
ギンダラの燻製
ギンダラは脂肪分が乾燥を防ぐため、燻製に最適な食材です。 スモーク・サブレは、ユダヤ系のデリカテッセンの定番で、ベーグルのトッピングとして、チョウザメのスモーク、白身魚のスモークと並んで、スライスされて売られています。
太平洋岸北西部では、スモーク・ブラック・タラと呼ばれています。
味はどんな感じ？
サブレはバターのような豊かな風味があり、滑らかで絹のような食感があります。 タラやオヒョウよりも脂がのっており、高級感がありますが、サーモンやマグロよりはマイルドです。
ギンダラレシピ
ギンダラの代用品として、以下のレシピをご紹介します。
- マグロの刺身、大根と生姜添え
- サーモンのフライ、ピリ辛タイソース
- シーバスのハニーマスタードグリル
どこで購入できるか
西海岸の特に太平洋岸北西部に住んでいれば、スーパーや魚市場で通常3月初旬から11月半ばまでの間に生のサブレを見つけることができます。 それ以外の地域では、冷凍で入手できます。 また、多くの小売業者から、生鮮および冷凍のギンダラがオンラインで販売されています。
また、ユダヤ教のデリカテッセンの近くに住んでいれば、そこで燻製にしたものを見つけることができます。 同様に、ネットでも燻製を注文することができます。 そして、本当に正当な評価を受けるには、おいしいベーグルを一緒に買ってください。
栄養と利点
100グラムのサブレ、つまり約3.5オンスで、195カロリー、13グラムのタンパク質、15グラムの脂肪を摂取できます。