Ingredients
- 1ポンド（約中8個）のトマトの皮と水洗い
- 4片のニンニク,
- セラーノ唐辛子 1～2本
- 白タマネギ 1個（厚さ1/2インチ、飾り用2～3枚）
- 植物油、オリーブ油 大さじ2杯。 ベーコンドリッピングまたは豚脂
- 1 1/2cups チキンブロス、野菜スープまたは水
- 1/4cups 刻んだコリアンダーまたはパセリ OR a large sprig of epazote
- 2 3/4cups (12 ounces) 調理したもの。 骨なし鶏肉、豚肉、牛肉の粗みじん切り（ロティサリーチキンやローストや煮込み肉の残りを使うとよい）またはメキシコ産メルティングチーズの細切り3カップ（12オンス）（Chihuahuaなど。 ケサディーヤ、アサデロ）、モントレージャック、ブリックチェダー、マイルドチェダー、1½カップ（12オンス）
- 8トルティーヤ（できれば地元のトルティーヤのもの）
- メキシコのクレマ、サワークリームを適量（1ドル。 生クリームやギリシャ風ヨーグルトを牛乳で薄めたもの or メキシコ産ケソ・アネホのすりおろしやロマーノ、パルメザンなどの飾り用チーズ大さじ2～3 or 細かく切ったメキシコ産メルティングチーズ（チワワなど）一掴み。 ケサディーヤ、アサデロ）、モントレージャック、ブリックチェダー、マイルドチェダー（オーブンに入れる前に振りかけるとよい）
- コリアンダーの葉（あれば）ひとつかみ
作り方
最初にローストトマティージョの土台を作る。 縁をつけた天板に、トマティーヨ、ニンニク、セラーノ、厚さ1/2に切った白タマネギを並べます。 予熱したブロイラーに天板をできるだけ近づけて焼く。 4、5分後、全体が黒く焼けて柔らかくなったら、野菜を裏返し、全体に火が通るまで（柔らかくなるはず）、素朴な焦げ目がつくまで焼く。
野菜が十分に冷めたら、ニンニクは皮をはがし、唐辛子はヘタを取る。
大きな（10インチ）スキレットに油またはラードを入れ、中火にかけます。 熱くなったら、ローストトマティージョソースの素を入れる。 頻繁にかき混ぜながら、4分ほどソースを煮詰めて濃縮させる。 スパゲティソースより濃厚になったら、チキンスープとコリアンダーまたはパセリを加えて混ぜる。 ソースを塩で味付けし、中弱火にして煮込みながら、具を準備する。
お好みの具を計量する。 オーブンを400℃にする。 トルティーヤの片面にスプレーか刷毛で油を塗ってから重ね、ビニール袋に入れ、折り返して100％の電子レンジで1分加熱する。 1分間放置し（熱を均一に吸収させるため）、その間、肉に少量のソースを混ぜて湿らせる（チーズにはソースは必要ない）。 トルティーヤをカウンターに並べ、肉またはチーズをそれぞれ1カップ分ずつのせ、丸めて13×9インチの耐熱皿に収める。 ホットソースをかけて（トルティーヤの端が乾かないように全体を覆うように）、オーブンに入れ、4分ほど温まるまで焼く。 オーブンに入れる時間が長いと、エンチラーダがぐちゃぐちゃになってしまいます。
エンチラーダの盛り付けは、ヘラでディナープレートに移すだけ。 お好みでトッピング、クレマ、チーズ、白ネギ、コリアンダーの葉を添えてください。