ケソ・パネラ（パネラチーズ）は、低温殺菌された牛の乳から作られる、白く新鮮で滑らかなメキシコのチーズです。 ケソ・カナスタやケソ・デ・ラ・カナスタとは別物です。 ノパールサラダやケサディーヤなどの前菜料理の一部として提供されることが多い。 ギリシャ語でバスケットチーズを意味するのが語源。 また、インドのチーズ「パニール」とも類似している。
Queso Panela
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他の味を吸収しやすく、時にはニンニクや唐辛子のペーストで覆われています。 良質で本物の新鮮なパネラは、モッツァレラと同じような水分の多い環境に生息しており、全く同じように使用することができる。 また、フライにしても良いが、形が崩れにくく、溶けにくい。
地域差や熟成度の違いにより、パネラ系チーズは多種多様である。 その中でも、常緑樹の多い山間の町タパルパで作られるチーズが注目されています。