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キューバで知られている豆のレシピを投稿しようと決めた前に、私はウェブ上で少し読み、いくつかの驚きに出くわしました。 南スペインでは、キューバをはじめとする中南米諸国とは異なる種類の豆をベースにした豆のシチューをおばあちゃんたちがよく作っていたそうです。 実はマドリッドに来てから、キューバで作ったシチュー用の豆を取りに行くと、エンドウ豆とかドライエンドウという名前でパッケージされているのです。
物の名前をつけるには誰にでも理由があるのですね。 ある場所ではある名前で知られているものが、他の場所ではまったく違うものであっても、それは有効なものなのです。 そのため、今回はレシピの産地を明記することで、自分の目で確かめてから、正しい商品を探しに行くようにしています。 もう一つの詳細は、このレシピのために我々はそれがとても速いので、劣らず効率的である圧力鍋を使用することです。
私はいつも皮をむいたグリーンピースや全体の黄色のエンドウ豆として、複数回豆を買ってきました。 どちらの品種でも豆のシチューを作ることができます。多くの同胞にとって豆のシチューは苦難を伴うものですが、私はシチューの中で一番好きです。 祖母が手近にあるもので作ってくれて、昼も夜も、時には午後のおやつにも、食卓に座って喜んで食べていたのを覚えています。 今日のレシピは、私なりに、黄色いエンドウ豆を丸ごと使ってみました。
Potaje de chícharosを準備するための材料です。 キューバのレシピ（4人分以上）
- エンドウ豆またはイエローエンドウ500g（2カップ）
- 水6カップ（1/2リットル）
- チョリソスオレドス3個
- ブラックプディングオレダ1個
- ハムボーンまたはベーコン一枚。 ベーコン（お好みで）
- 玉ねぎ1個
- にんにく5片
- 炒めたトマトまたはトマトソース大さじ4
- ローリエ1枚
- ジャガイモ2個
- 人参2本
- 生コリアンダー大さじ3杯 みじん切りまたはコリアンダーパウダー小さじ1
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ3
- パプリカデラベラ小さじ1
- グランドクミン小さじ1と2
- コショウと塩
豆の煮物の調理方法です。 キューバのレシピ
- エンドウ豆はよく洗っておく。 あらかじめ浸しておいて、調理時に水を変えてもいいのですが、今回は圧力鍋を使うので、その必要はないでしょう。 使用したエンドウ豆1カップに対して、3カップの水を加えます。 ローリエ、ハムの骨など、お好みのものを入れ、さらにチョリソとブラックプディングを丸ごと入れます。 鍋に蓋をして、最大火力で圧力をかける。 蒸気が出て笛が鳴り始めたらすぐに中火にし、20分数えます。 豆を浸している場合は15分程度でOKです。
- 豆が柔らかくなっている間に、じゃがいもは洗って皮をむき、にんじんは洗ってそぎ切りにし、お好みでカットしておきます。
- にんにくは塩ひとつまみと黒こしょうひとつまみをすり鉢でつぶし、玉ねぎの皮をむいてさいの目に切り、フライパンに大さじ3の油を熱します。
- 油が熱くなったら玉ねぎを炒め、コリアンダー（生なら尚可）とつぶしたにんにくを加えて炒め合わせます。 玉ねぎがしんなりしたら、トマトを加えてよく混ぜ、火からおろす。
- 設定時間が経過したら、圧力鍋を火からおろし、蒸気が抜けるのを待って開け、チョリソとブラックプディングを取り出し、それぞれ4等分しておく。
- 豆に適量の水分があるか確認する。 乾燥しすぎている場合は水を足して味を調え、そうでない場合は2回目の加圧でどうなるか様子を見ます。 あとは下ごしらえしたソフリットとジャガイモ、ニンジン、クミン、パプリカまたはスイートパプリカを鍋に加え、塩を調整して圧力鍋の蓋をする。 最初のときと同じように、笛を吹いて蒸気を出し始めたら火を弱め、蒸気が出始めたところから数えてさらに10～15分放置します。
- 時間が経過したら、完全に蒸気を出してから蓋を開けてください。 ここで、水分が多すぎないかどうかを確認します。 その場合は、とろみがつくまで蓋をしないで中火にかけたままにしておきます。 完璧であれば、刻んで置いておいたチョリソとブラックプディングを加えて出来上がりです。
とても重要な注意点ですが、買ってきた豆が皮をむいて割ってあれば、準備時間が大幅に短縮されますので覚えておいてください。 おそらく、2回目のプレッシャーをかけることはないでしょう。 ソフリットを加え、蓋をしないで5～10分、または好みの濃さになるまで放置し、底につかないように時々かき混ぜます。 栄養価が高いだけでなく、美味しく食べられる。 白米があれば、10品目のフルコースが食べられますよ。 でも、ご飯は2日目に残しています。 出来上がったら、美味しいパンと一緒に食べるのが好きです。 キューバン・クレオール料理の典型的なレシピをもう一つ見たいですか？ Frijoles negros: cuban recipe my mother’s way
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