ピエロギは、甘いものやしょっぱいものが入ったおいしい小さな団子で、ヨーロッパの伝統的なコンフォートフード（快適な食べ物）です。 私のピエロギレシピは、マッシュポテトとザワークラウトという私の大好きな組み合わせの具を作り、バターでソテーして、カリカリのベーコンとオニオンをトッピングした、おいしく香ばしいものです。
Little Dumplings of Deliciousness
多くの人がピエロギをおいしいポーランドの「コンフォートフード」料理として知っていますが、この柔らかくて少し歯ごたえのある団子は、スロバキアやチェコ共和国、ルーマニアやウクライナなど他の中央・東ヨーロッパの国々でよく作られるものです。
「ピエロギ」の綴りや発音、調理法は国によって異なりますが、個人的にはスロバキアのものが一番なじみがあります。
幼い頃、夏の間にスロバキアにいる両方の祖母や親戚の家に遊びに行くと、父方の祖母がエプロンを腰に巻いてキッチンで手作りのピエロギを作っている姿をよく見かけました…。
マリアおばあちゃんのピエロギ（スロバキア語で「ピロヒ」）はいつも甘いタイプで、プルーンのような風味の濃厚なプラムジャムがたっぷり入っていて、とてもおいしかったのを覚えています！
私にとっては、おばあちゃんがいつも少しのバター（実際はかなり大量のバター！）で炒めてくれるので、デザートという感じでしたね。
そして、甘いお菓子としてのプラム・ピエロギは今でも大好きですが、メインディッシュや前菜としてピエロギを食べたいときは、クリーミーなマッシュポテトとザワークラウトが入った、リッチで少しシャープな味わいの塩味を好む傾向にあり、冷たいビールとよく合います！
そして、私はこのピエロギが大好きです。
今回ご紹介する手作りピエロギのレシピは、マリアおばあちゃんが好きそうな塩味のバージョンです。
具のジャガイモとザワークラウトも自分の味覚で、仕上げにバターでソテーし、カリカリのベーコンとオニオンをトッピングして、私の大好きなピエロギを作りました。 😉
How to Make Pierogi with a Savory Filling
私がピエロギを作るとき、まずピエロギの生地から始めます。
私がピエロギの好きなところは、柔らかいのにどこか「噛み応え」があるとか、中身があることなんですね。
生地は小麦粉、塩、水だけで作る人もいれば、卵を入れる人もいます。
また、私の生地にはオリーブオイルを少々使い、まず材料をボウルで混ぜ合わせ、それらを集めてから、生地がまとまって滑らかで柔らかくなるまで作業台でほんの2、3時間こねます。
ピエロギの生地を少なくとも1時間休ませることも重要で、そうすることで生地が「リラックス」して、きれいに伸ばしやすくなるのです。 (
具材は、マッシュポテトが手元に残っていれば、ポテトとザワークラウトを使うと良いでしょう。
また、マッシュポテトを素早く簡単に作りたい場合は、大きなラセットポテトをレンジにかけて加熱し、果肉を滑らかになるまでつぶすか米を入れ、少しのバターを加え、残りの材料を入れていきます。
私は基本的に、ひとつのボウルですべての具材を混ぜ合わせ、丸めて切ったピエロギの中央に少量すくい、封をします。
ここで、ジャガイモとザワークラウトの具を入れた私のピエロギのレシピを一瞥してください。 (
- 始めに、私はピエロギの生地を用意し、ラップに包み、少なくとも1時間室温で休ませる。 (前日に準備する場合は、ラップをして冷蔵庫に入れておき、室温に戻してから巻くなど)
- 生地を休ませている間に、具の材料を一つのボウルで混ぜ合わせて、準備しておきます。 もし手元にマッシュポテトがあれば最高ですが、素早く作る必要がある場合は、通常、大きなラセットポテトか中くらいのポテトを2つほど電子レンジで加熱し、肉をすくって滑らかになるまでマッシュ/ライスし、バターと塩を少々加えるだけです。
- 組み立ての準備ができたら、生地を伸ばすための作業面を用意し、ワックスペーパーを敷いた大きな天板に小麦粉をまぶし、その上に準備したピエロギを乗せるようにします。
- 巻き方と詰め方は、生地を半分に切り（作業しやすい）、⅛ “くらいの厚さに巻き、3 ¼インチのカッターで円を切り、中央に小さじ山盛り1杯の具を入れて、丁寧に半円形に折り、縁を押して封をします。
- ピエロギに具を詰めて封をしたら、塩を入れた大きな鍋を沸騰させ、沸騰したお湯にピエロギを入れ（一度に）、だいたい3～4分、または表面に浮いてくるまで茹でます。
レシピ
Pierogi with Potato and Sauerkraut
by Ingrid Beer
カテゴリー: アントレ
料理 中央ヨーロッパ
収穫量：ピエロギ32個
栄養情報：285カロリー（ピエロギ4個あたり）
準備時間：45分
調理時間：10分
合計時間：55分
ピエロギ生地の材料です。
- 薄力粉 3 ½カップ（作業面用に余分な分を加える）
- 塩小さじ2
- 室温の水1 ¼カップ
- 泡立てた卵1個
- 大さじ2オリーブオイル
フィリングの材料:
- 1 カップ マッシュポテト
- 1 カップ ザワークラウト（余分な塩分を切り、乾燥させておく）
- ¼ カップ おろしホワイトチェダーチーズ（オプション）
- Salt, 適量
- ブラックペッパー（適量）
- ホワイトペッパー（少々）
- パセリのみじん切り大さじ1
ガーニッシュ/オプショントッピングの材料です。
- バター大さじ2（熱いフライパンで溶かす）
- カリカリベーコン（刻む）
- ソテー/キャラメルオニオン
- ピエロギの生地を作るには、大きなボウルに小麦粉と塩を加え、泡立てて混ぜます。水と、泡立てた卵、オリーブオイルを注ぎ、木べらでボソボソになるまで混ぜます。手でボウル内の生地をまとめてから、軽く打ち粉をした作業台に出し、滑らかで柔らかくなるまで数分こね、粘りが強ければ追加の粉を少し振りかける。
- 生地を半分に切り（巻きやすくするため）、それぞれをラップで包み、室温で1時間以上置いておく。
- 具の準備として、中サイズのボウルに具の材料をすべて入れ、味を調え、置いておきます。
- 大きな天板（または2枚）を用意し、ワックスペーパーに小麦粉をまぶし、組み立てたピエロギを置けるようにしておきます。
- ピエロギを作るには、片方の生地を打ち粉をした作業台に置き、生地を薄く、だいたい⅛ “の厚さに伸ばします。それから、3 ¼インチのカッターを使って、生地からできるだけ多くの円を切り、くずを捨てます（くずをもう一度伸ばして切り取っても良いですが、固いピエロギになるかもしれません。)
- 具を入れるには、それぞれの円の生地の中央に小さじ山盛り1杯の具を入れ、生地を折り返して半円形になるように封をする。封をした後、フォークや指を使って、生地が押されているか確認し、少し圧着する。
- 準備したピエロギを小麦粉をまぶしたワックスペーパーの上に置き、残りの半分の生地・具材を繰り返します。
- すべてのピエロギを充填したら、塩水を入れた鍋を沸かし、一度にいくつかのピエロギを入れて、およそ3～4分、または1～2分浮くまでピエロギを調理し、スプーンで取り出し、皿にのせます。
- フライパンにバターを大さじ2杯ほど入れ、熱くなったらピロシキを入れ、両面を数分間黄金色になるまで焼き、お好みでカリカリベーコンや玉ねぎをトッピングしてお召し上がりください。
Tips & 私の「ジャガイモとザワークラウトのピエロギ」の豆知識：
- 残ったマッシュポテトを使います。 もし、手元にマッシュポテトがあれば、完璧です。 カップ1杯分くらいで十分です。 そうでない場合は、ラセットポテト1～2個を電子レンジで柔らかくなるまで加熱し、果肉をすくい取ってマッシュするかライスにして、バターと塩を少々加えて味付けします。 ザワークラウトの水気をよく切ってから、マッシュポテトに混ぜます。
- チーズを少し加えて、リッチで香ばしい風味に：ポテトミックスにチーズを加えることは必須ではありません。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」の方が、”餃子の王将 “らしい “餃子の王将 “になります。 このような場合、「餃子の王将」の餃子と同じように、「餃子の王将」の餃子と同じように、「餃子の王将」の餃子と同じように、「餃子の王将」の餃子を作ることができます。 生だと少しデリケートなので、こうすることでくっつきにくくなります。
- 食べる前に少量のバターで炒めます。 茹でた後、底の厚いスキレットにバターを入れて熱し、溶けたらピロシキを入れて、数分間両面をきつね色になるまで焼きます。
- 自家製ピエロギの冷凍保存方法：ピエロギを組み立てたら、小麦粉をまぶしたワックスペーパーに一重にして冷凍庫に入れ、ジップロックに入れて、食べるときに熱湯で調理して、手順通りに調理してください。
- ピエロギのおいしいトッピング：私は、用意したピエロギの上にカリカリのベーコンを少し振りかけるのが大好きです。キャラメルオニオンもおいしいですよ。
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