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調味料好きなんですか! 私はおいしいソースやスプレッドが大好きで、このバジルペストアイオリ（ペストマヨと呼ばれることもあります）は、私のリストのトップに躍り出ています。
ペストアイオリは、さまざまな食べ物にぴったりの調味料です。 バジルとガーリックの新鮮な風味で、サンドイッチやパニーニにまぶしたり、フライドポテトをディップしたりします。
ほとんどの人は、ペスト・アイオリとはバジル・ペストとマヨネーズを混ぜただけのシンプルなものだと思っているようですが、それは正しいのです。
ペストの材料は、通常、新鮮なバジル、松の実、調味料、オリーブオイルです。 卵、油、塩から作られるマヨネーズ。
実はアイオリとフレーバーマヨネーズは少し違いますが、手軽に作れるアイオリソースは、マヨをベースにするのもOKです。 少なくとも私の世界では…
PRO TIP: あらかじめミンチにした瓶詰めのニンニクではなく、生のニンニクを使用すること。 瓶詰めのニンニクは甘く、新鮮なものはよりニンニクが効いています。
ただし、単に2つを混ぜただけでは、ペストのオリーブがマヨネーズと正しく乳化せず、上に油膜が張ってドロドロの状態になってしまうのです。
そうではなく、まずはマヨと生のにんにくだけのベーシックなガーリック・アイオリから始めて、ペストをペストたらしめる他の材料を加えていくのがよいでしょう。 つまりバジルです!
私は松の実も使いましたが、家族の中にナッツアレルギーの人がいれば、簡単に省くことができます。 あるいは、松の実が高価なだけかもしれません（松の実は$$$です）。
レモン汁もこのアイオリソースに小さな酸味を与える要素です。 これも省略可能です。 新鮮なレモン汁は瓶詰めよりも鮮やかですが、これも瓶詰めで十分です。
私はフードプロセッサーで作るのが好きですが、すべての材料を細かく刻んで一緒に混ぜても大丈夫です。
「ペスト・アイオリ」の作り方。
以下の材料をすべて集めます。
- マヨネーズ
- 生にんにく
- 生バジル
- 松の実
- レモン汁
フードプロセッサに粗みじんにしたにんにくとバジル、松の実とレモン汁を入れて、混ぜ合わせます。 みじん切りになるまでパルスします。
マヨネーズを加え、よく混ぜる。 密閉容器に移し、30分ほど冷やして味をなじませる。
「ペスト・アイオリ」の保存方法は？
密閉容器に入れ、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。
アイオリの冷凍保存はおすすめしません。
バジルアイオリソースの作り方について、よくある質問です。
なぜ、瓶詰めのマヨを使うのですか？
私が瓶詰めを使用しているという意味だと決めつけないでください! 実は私、マヨネーズを自分で作っているんです。 でも、時間を節約するために、簡単にgood jarred mayoを買って、それも使うことができます。
乾燥バジルを使ってもいいですか？
これは、フレッシュバジルが本当に重要な要素であるレシピのひとつなので、「いいえ」とお答えします。 乾燥バジルには、マヨに十分な風味を与えるための香りやオイルがありません。
アイオリは何に使えばいいのでしょうか？
アイオリは、サンドイッチやハンバーガーにまぶすディッピングソースや調味料として優れています。 オリーブやニンジン、ポテトチップスをディップしたり、調理した野菜やクラブケーキの上にひとたらしするのもよいでしょう。
バジルを使ったレシピをさらにご紹介します。
- ペストコブサラダ
- トマトクスクスサラダ
- ペストピザ
- ナッツフリーペスト
その他のアイオリレシピもあります。
- Chipotle Aioli
- Truffle Aioli
- Cranberry Mayo
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プリントレシピ
Pesto Aioli (Pesto Mayo)
Ingredients
- 1/2 cup good mayonnaise
- 1/2 cup fresh basil leaves , roughly torn
- 2 cloves fresh garlic* , roughly chopped
- 1 tablespoon pine nuts ,
- レモン汁小さじ1
- 塩ひとつまみ
作り方
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小型フードプロセッサでバジル葉、ガーリック、松の実、レモン汁、塩を混ぜ合わせます。 粗く刻むまでパルスする。
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マヨネーズを加え、かなり滑らかになるまで混ぜる。
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密閉容器に移し、使う前に30分冷やす。
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このレシピが気に入ったら、また来てくださいね！