Belgian Nougat
数世紀にわたって楽しまれてきた、ヌガーは、蜂蜜、卵白、アーモンドから作られるクラシックなお菓子です。 この伝統的なお菓子は、多くの国がその起源を主張しています。 イタリア、フランス、スペイン、中近東でそのバリエーションが見られますが、実際の起源は不明です。 紀元1世紀のローマ時代の叙事詩家アピシウスが、紀元4世紀の料理書『De Re Coquinaria』に記した文章から、ローマ時代にまで遡る説もある。 これには、蜂蜜、クルミ、卵で作るナッツカスタードが書かれている。 あるいは、何世紀にもわたってさまざまな種類のナッツ（アーモンド、ピスタチオ、クルミ）、蜂蜜、砂糖を栽培してきたアラブ人の方が可能性が高いかもしれない。 中東のレシピの多くは、卵を使わずにナッツと蜂蜜を使います。 しかし、ヌガーのレシピに非常に似たHulwaと呼ばれる卵白を使ったレシピが、15世紀の東部イスラムの料理書Ibn al-Mabradに、蜂蜜と砂糖を使った両方のバージョンで引用されている。
Recipe:
Hulwa by Ibn al-Mabrad
Nutty Nougat
文字通り何十、おそらく何百ものバリエーションがあるものの、それらは一般的にソフトとハードに分けられます。 これは、材料と調理時間の長さによって調整されます。 ハチミツで作られたヌガーのバージョンは柔らかくなる傾向があり、砂糖のバージョンは硬く、もろくもなっています。
Torrone Cremona
イタリア ヌガー：イタリア語でTorroneと呼ばれ、15世紀にロンバルディア州のクレモナで貴族の結婚祝いに初めて作られたと言われています。 クレモナ大聖堂の鐘楼を模して作られ、当時はTorrazzoまたはTorrioneと呼ばれていたことから、Torroneの名前の由来となった可能性がある。 毎年、クレモナではトローネ祭が開催されている。 イタリア各地にあり、ピエモンテのアルバ、モンバーチェリ、ノヴィ・リグレ（ヘーゼルナッツ入りのハードタイプ）、シエナ、ベネヴェント、アブルッツィ、カラブリアのヌガーが注目されている。 シチリアのカルタニセッタ市では、アラブにルーツを持つ「クバイタ」と呼ばれる美味しいバージョンを生産しており、サルデーニャのものはサルデーニャ産の蜂蜜100%で砂糖は使っていない。
レシピ：
サルデーニャのヌガーレシピ
シチリアのヌガーTorrone – “Cubbarda e Minnulata”
Italian – Torrone morbido 動画とレシピ
Nougat de Montélimar
フランスヌガー：少なくとも16世紀以来プロヴァンス地方で作られたものです。 中世には「nogat」として知られていました。 プロヴァンスでは「tu nous gates」、つまり「あなたは私たちを甘やかす」から来ていると言われている。 卵を使わずに作る伝統的なカリカリの黒いヌガーと、有名なヌガー・ド・モンテリマールのような柔らかい白いヌガーがあり、ラベンダー蜂蜜、アーモンド、ピスタチオをアーモンド30％以上、またはアーモンド28％、ピスタチオ2％、糖分の25％の割合で蜂蜜を使って作られます。 黒と白のヌガーは、プロヴァンスのクリスマスに欠かせない13の伝統的なデザートの一部です。
レシピ：
Nougat de Montelimar (use lavender honey)
Black Nougat
Turrón Alicante
スペインヌガー：スペインではトゥロンまたはトロとして知られています。 アラブ人によって伝えられたとされているが、500年以上前からJijona（スペイン語ではXixona）で作られている。 主にクリスマスシーズンに向けて生産され、主な種類は、ヒホナとアリカンテの2種類。 どちらもPGI（地理的表示保護）を取得しています。 トゥロン・デ・アリカンテは、トーストしたアーモンド（マルコナ・アーモンド）、純粋蜂蜜（オレンジブロッサムまたはローズマリー蜂蜜）、砂糖、卵白でできており、クリーミーな白色と硬い歯ごたえが特徴である。
Turrón Jijona
トゥロン・デ・アリカンテを粉砕・加熱し、ピーナッツバターに似た食感と同様の黄金色の滑らかなペーストを製造したものです。 ヒホナのトゥロン博物館は、トゥロン生産の技術的遺産と、この重要な経済製品の歴史を保存することを目的としています。 ヒホナのトゥロン体験の動画
レシピ。 スペインのヌガー-アリカンテとヒホナ
Gaz candy –
イラン（ペルシャ）ヌガー：とても人気のあるお菓子、Gaz（گز）はイランの中央高原にあるエスファハン市から生まれた、ペルシャヌガーの伝統的な名前です。 ヨーロッパ産のヌガーとの大きな違いは、甘さの源です。 砂糖や蜂蜜ではなく、エスファハンの西にあるザグロス山脈に自生するタマリスク科の植物「ガズ・アンジュビン」（直訳すると「アンジュビンの樹液」）の甘い乳白色の樹液が原料になっている。 その他の材料としては、ピスタチオやアーモンドの核、ローズウォーター、卵白などがあります。
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This work is licensed under a Creative Commons Attribution 3.0 Unported License By Victoria Reay (Belgian Nougat).Nougat de Montélimar (ヌガー・ド・モンテリマール)…この作品は、クリエイティブ・コモンズ表示ライセンスのもとで提供されています。 This work is licensed under a Creative Commons Attribution 3.0 Unported License By Tamorlan (Turrón de Alicante & Turrón Jijona). This work is licensed under a Creative Commons Attribution 3.0 Unported License By Victoria Reay (Belgian Nougat).0 Unported License By Siti internet Verona (Torrone Cremona). This work is licensed under a Creative Commons Attribution 3.0 Unported License By Wikimedia User:Sidster (Gaz).
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