最近、オリーブオイルを使って料理をする人が増えていますね。 オリーブオイルは、油の中でもより健康的な選択肢の一つです。 コーン、キャノーラ、サフラワーなど他の一般的な油と比較すると、一価不飽和脂肪のレベルが最も高いです。 無添加のバージン・オリーブオイルやエクストラ・バージン・オリーブオイルは、比較的高いフェノール含有量を持っています。 フェノールは強力な抗酸化物質で、体に害を与えるフリーラジカルを除去します。
オリーブオイルは良い選択ですが、アメリカ心臓協会によると、オイルは1日に小さじ1杯ずつ、2～3食に制限する必要があるそうです。 どの油も大さじ1杯で約120キロカロリーです。 ミシガン州立大学エクステンションによると、食事に油を追加するのではなく、すでに使われているあまり健康的でない油の代わりに健康的な油を使うように注意したいそうです。
最高の品質を保つためには、オリーブオイルの保存方法を知っておくことが大切です。 オリーブオイルは、酸素、光、熱にさらされると、腐敗する可能性があります。 適切な保存方法でこれを防ぐことができます。 業界の専門家は、最良の結果を得るために、オイルを華氏55度から60度の間で保存することを推奨しています。 しかし、もしあなたのキッチンがそれよりも日常的に暖かい場合は、最高の品質のためにオイルを冷蔵保存してください。
プレミアムエクストラバージン以外のすべてのオリーブオイルの長期保存には、冷蔵保存が最適です。 また、少量のオリーブオイルを密閉容器に入れ、常温でキッチンに置いておくこともお考えください。 そうすれば、オリーブオイルはすぐに使うことができます。 プラスチック製の容器は、オイルに有害な物質が溶出する可能性があるため、避けてください。
残ったオイルは冷蔵庫に入れますが、冷蔵したオリーブオイルは低温で固化し、白濁することを忘れないでください。 これは健康効果や栄養価を変えるものではありません。 オリーブオイルを短時間室温に戻すと、液体の質感と色が戻ります。 そのため、広口のガラス瓶にオリーブオイルを入れ、冷蔵庫で冷やすという方法もあります。 固まっていても、必要な量をスプーンで簡単に取り出せます。
ワインと違って、オイルは年月が経つと良くなるものではありません。 オリーブオイルは古くなると徐々に分解され、酸度が上がり、風味が弱くなります。 購入後1年以内に使用すると、オリーブオイルの品質と風味が最も良くなります。
栄養、食品安全、その他家族にとって関心のある問題についての詳しい情報は、地元のMSU Extension officeにお問い合わせください。