マイアミのバー、カフェ・ラ・トローバで一番売れているカクテルではないが、フリオ・カブレラはエルプレジデンテが正しく作られたときには最高のカクテルだと主張している。
キューバで学んだレシピを使い、カブレラは30年かけて禁酒法時代のラムの古典を「エレガントに仕上げる」ことに成功したのです。 今日、このバーテンダー（キューバ語でカンティネロ）は、スピリッツを前面に押し出したこのカクテルの鍵は、シンプルさとバランス、そしてブラン・ベルモットであると語る。 禁酒法時代にハバナのジョッキークラブで働いていたアメリカ人バーテンダー、エディ・ウエルケが考案したとされているが、当初はホワイトラムとドライベルモットを同量混ぜ、バースプーン1杯のグレナディンで甘みをつけたものであった。 1925年にジェラルド・マチャドが大統領に就任したとき、彼は自分自身のバージョンを要求し、その結果、オレンジ・キュラソーを数ダッシュ加えたという説もある。 「
カブレラが初めて試したのは1989年、キューバのカンティネロ・スクールに通っているときでした。 その時はホワイトラム、ドライベルモット、グレナディンで作られ、キュラソーは使われていなかった。 「当時飲んでいたラム・コークよりもずっとおいしかった」と彼は振り返ります。
時を経て、カブレラはこのドリンクの仕様に磨きをかけました。 30年かけて進化してきた」と語る彼は、2012年、故ジョン・ラーマイヤー氏とともにマイアミビーチに「ザ・リージェント・カクテル・クラブ」をオープンする際に、その好みにピタリとはまった。 カブレラ氏は、ラムを使ったカクテルとキューバ産のカクテルの両方に焦点を当てるよう任命された。 “私は現代的なひねりを加えたものを作ろうとし、その一つだった “と彼は回想する。
古典的な等分のレシピと比較して、カブレラは半分にベルモットをカットします。 「ラム酒を多めに入れ、ベルモットは控えめにしたほうがいいと思います」。 スペイン風のゴールド・ラム、特にパナマやグアテマラなどの蒸留酒を含むブレンデッド熟成ラムのバンクス7を使うことを勧めている
一方、ベルモットはまろやかなブランにする。 カブレラは、禁酒法時代のキューバではシャンベリ産のセミドライ・ブラン・スタイルのベルモットが歴史的に正しい選択であったと示唆する、飲料史家のデヴィッド・ウォンドリッチが2012年に執筆した『Imbibe』の記事を読んで、この交換を行ったのだそうです。 カブレラがブラン・ベルモットに切り替えたのと同じ年、ウォンドリッチとコニャック・メーカーのピエール・フェランのコラボレーションにより、ドライ・キュラソーが米国に再導入されたのである。 カブレラは、よりドライでビターなオレンジの風味が、自分のバリエーションに適していることに気づいた。 「ブラン・ベルモットなら、すでに少し甘みがあります。従来のオレンジリキュールでは甘みが強くなってしまいますが、ドライなキュラソーはドリンクの重要なバランスを保ってくれます」と彼は説明する。 甘さではなく色のために」。
現代ではオレンジピールが添えられることが多いが、カブレラ氏は「クープグラスにオレンジピールは浮かべない」と断言する。 「見た目が悪いからです」。 その代わり、彼のバージョンでは、オレンジピールを表現してから捨て、チェリーを一粒、クープグラスの底に落とすだけです」
もちろん、過去30年間のレシピのバリエーションのすべてが、ホームランだったわけではありません。 たとえば、数カ月間の樽熟成の実験がうまくいかなかったことがある。 「試しにやってみたら、これは私がやりたかったことではない、と彼は言う。 「オリジナルのレシピを変えようとは思わなかったんだ……。 私はそれをシンプルに保つ。」
Julio Cabreraはドライの代わりにブラン・ベルモットを使い、「より完全で、より優雅、よりバランスのとれた」El Presidenteを生み出すことになった。
甘いオレンジリキュールではなくドライキュラソーが、ドリンクの均衡を保っているのだ。
カブレラは自家製のグレナディンを大さじ1杯加える。「甘さではなく、色のために」だ。
現代ではオレンジピールが添えられることが多いが、カブレラはドリンクにオイルを表現した後にピールを捨ててしまうのだ。
クーペの底に一粒のチェリーを落とすのが最後の仕上げである。
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