Homebrewer’s Gold
蒸留は、ミラベルを大量生産し保存する素晴らしい方法である。 収穫後、家族はガスを逃がし、細菌が入らないようなエアロックを取り付けた大きな樽に果実を貯蔵する。 ミラベルの果実は、秋の間に発酵し、体積が大きく減少する。 これは、通常、地下室やガレージで行われる。 果実が正しく発酵すれば、悪い臭いはしない。
家宝の果実が発酵プロセスを終えると（通常2～3ヶ月、エアロックに泡がないことでわかる）、発酵したマッシュは蒸留する準備ができる。 シュナップスの製造は、クリスマスシーズンの始まりを意味する。 遠方に住む子供たちも帰省して手伝いをする。 ロレーヌ地方の多くの家庭では、週末に古いシュナップスバーナーを借りて、近所の人に譲り渡す。
ホストファミリーのお父さん、ジャン・ポールは、その工程を説明してくれました。 「果実は2回蒸留されます。 1回目の蒸留で非常に粗いシュナップスができ、これをまた蒸留する。 2回目の蒸留では、最初の部分（フォアショット）は毒なので、捨てなければなりません。 ここで製造している人の中には、小さなグラスしか捨てない人もいますが、私は大きなグラスを捨てます」。 (ジャン・ポールは量より質を目指す。) “それからシュナップスがありますが、これは非常に強いので、40パーセントになるまで蒸留水と混ぜなければなりません。”
ブランデーのすべてが飲まれる運命にあるわけではなく、家庭内で他の用途に使用することもできます。 ジャン＝ポールは言う。”蒸留の最後にできるシュナップスは美味しくないので、窓拭きや傷の治療などに使うためにとっておく老人もいる。”
ミラベル梅の栽培
アメリカにはミラベルの木の生産者がいる。 この木は種から育てることができないので、より強い台木に接ぎ木しなければならない。 その際、台木が吸盤を出さないように注意し、吸盤が出た場合は強力に剪定しなければならない。 アメリカでは、グリーンマントル・ナーセリー、レインツリー・ナーセリー、ツリー・オブ・アンティキティーなどが信頼できる生産者である。
ミラベルはほとんどの温帯地域でよく育つ。 北部の春が遅い地域や、夏が暑い地域では、ミラベルは育たない。
ロレーヌ地方のミラベル・プラムは、秋と冬が植え付けと剪定に最適な時期である。 生産者は直立した樹形を目指し、主枝を3～4本だけ残し、樹の中心は開いたままにします。 アメリカでは、晩秋から早春にかけて、または木が休眠している時期が植え付けの適期です。 ミラベルの栽培は、剪定と吸盤の除去以外には、あまり手間がかかりません。
ミラベル・プラム
BOTANICAL NAME: Prunus domestica subsp. syriaca
Fruit: Small, oval, yellow dotted with red, free stone
BLOOM/HARVEST.Fruitは、小さな楕円形、黄色、赤が点在している、.Fulluitを含む。 晩生
高さ：12〜16フィート
間隔：12〜16フィート
ポーリネーション: 開花時期が近い別のプラム品種を栽培すると良い
実るまでの年数：2～5年
栽培に最適な地域：ゾーン5～9
ハナ・ウェルネットはウェールズの羊農場で育ち、現在はオーストリアで教えたり書いたりしているが、フランスの田舎での自給自足の生活を夢想している。 Season Generouslyで彼女のブログをフォローしてください。