ケト信奉者は、炭水化物の摂取量を食事のわずか5～10%に制限しているが、これは、米国人の食事ガイドラインが推奨する、カロリー全体の45～65%をこの栄養素から得るよりはるかに低い値だ。 これは、アメリカ人の食事摂取基準で推奨されている「カロリー全体の45～65％を大栄養素で摂取する」よりもはるかに低い数値です。この2つの基準の差は非常に大きく、どちらも健康的であるはずがないように感じられます。 では、どうなのでしょう。 炭水化物は食事に欠かせないものなのか、そうではないのか。
まず、さまざまな種類の炭水化物の違いを知っておくことが重要です。 「単純炭水化物は、甘いソーダやパンなどの食品に含まれており、すぐに体内に吸収されます」と、コロンビア大学の公衆衛生学博士で特別研究員のWahida Karmally、PH、RDN、CDEは説明しています。 “しかし、野菜、果物、ナッツ、全粒粉などの食品には複合炭水化物があり、より多くの栄養的利点に満ちていて、ゆっくりと吸収されます。” だから、専門家が炭水化物が「悪い」と話すとき、それは主に彼らが落胆している最初のカテゴリです-炭水化物の第2のカテゴリを消費するメリットがあります（詳細は後述します）
機能的医学実践者アンソニーGustin、DCは、彼が全体のケト会社、完璧ケトを設立した低炭水化物の食事の大きな信奉者であること。 ご推察の通り、彼は炭水化物（あらゆる種類のもの）なしでも十分に生きていけるという考えを持っています。 「炭水化物は全く重要ではありません」と彼は率直に言い、体が炭水化物を有効に使うことはできるが、全く摂取しなくても生きていくことは可能であると言うのです。 “エネルギーとして使うことはできても、エネルギーとして使う必要はない”
Gustin は、炭水化物を食べると、体がそれを分解して成分をグルコースに変え、それが血流に乗ると説明しています。 「そして、赤血球の維持、脳機能、身体機能の維持に使われるのです。 かなり重要なことのように聞こえますが？ しかし、血中グルコースは確かに体の燃料として不可欠ですが、それを作る方法は炭水化物の分解だけではありません。
彼は、グルコネーシスというプロセスで、タンパク質からのアミノ酸など、炭水化物以外の化合物が、エネルギーとしてグルコースに変換されると説明しています。 また、体はブドウ糖の代わりに、脂肪から作られる化学物質であるケトンをエネルギーとして使うこともできる。 (これがケト食の基本的な考え方です。
あなたの体は、他のエネルギー源を見つけることができるかもしれませんが、博士は炭水化物を完全にカットしないように警告している-特に、果物や野菜などの健康食品に見られる複合炭水化物を。 「消化を助ける食物繊維を含め、多くのビタミンや栄養素が失われます。 ローカーボで脂肪とタンパク質の摂取量を増やし、野菜の摂取量を減らすと、便秘になることがあるのはそのためです」と彼女は言います。 カルマリー博士によると、炭水化物なしでも体は維持できるそうです（突然停止することはないでしょうが、最高の状態にはならないでしょう）。 果物や野菜の栄養素を逃すと、より多くの炎症につながる可能性があります。
ボード認定のスポーツ栄養士、登録栄養士、三面栄養で栄養ディレクターエミーSatrazemisは炭水化物が技術的に必要ではないことをGustinと同意するが、博士Karmallyのように、彼女は完全にそれらをカットに対して警告している。 「炭水化物は生存に不可欠なものではありませんが、果物、野菜、ナッツ、種子など、私たちが口にする食品の大半に含まれています。
サトラゼミは、最適な炭水化物の量に厳密なルールはないと言いますが、炭水化物を怖がったり、体重増加につながると心配したりする必要はないと強調します。 「炭水化物は悪者扱いされていますが、健康的な体重を維持するためには、むしろカロリーが重要なのです」と彼女は言います。 「仝囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮々は冱~を尅った。 Stocksy/Darren Muir
アスリートについてはどうでしょうか？ 彼らは炭水化物を必要としないのでしょうか？ Gustin氏もSatrazemis氏もプロのアスリートと仕事をしていますが、同じ結論に至っています。 それは、あなたが行うスポーツの種類に依存します。 「スプリントやウェイトリフティングのように短時間のエネルギーが必要な場合は、タンパク質や脂肪よりも炭水化物の方がエネルギー源として優れています。 「しかし、あなたがより持続的なワークアウトを行っている場合、ロングランのように、健康な脂肪は、より低燃焼であるため、理想的なエネルギー源です。”
“炭水化物は悪い評判がありますが、健康な体重を維持するとなると、それはむしろカロリーについてです “と述べています。 -Emmie Satrazemis, RD, CSSD
しかし、残念ながら、一般人はプロのアスリートと同じ栄養ニーズを持っておらず、ほとんどの人が燃料補給のニーズを過大評価していると、両専門家は指摘しています。 しかし、運動中に壁にぶつかり続けるのであれば、運動前のおやつに炭水化物を加えてみて、違いが出るかどうか見てみるとよいでしょう。 このような場合、「特定の栄養素にこだわらず、丸ごと、本物の食品を食べることに重点を置く必要がある」
3人の専門家が同意する、1つの大きな食事ポイント。 加工されていない本物の食品を食べることは、何があっても目標であるべきです。 Gustinが適切に表現しているように、「ダイエットがローカーボでもハイカーボでも、それが何であれ、重要なのは100％本物の食品、ホールフードを食べることです」
どの健康食プランが自分にとってベストか考えている人は、このガイドを見てみてください。 さらに、カーブバックローディングについて知っておく必要があること。